Si vous cherchez une recette qui allie simplicité, douceur et gourmandise pour le goûter, ce cake vanille au lait concentré sucré glaçage rocher au chocolat blanc et aux éclats d’amandes, est fait pour vous ! Ce gâteau est facile à préparer, il sera parfait pour un goûter, un dessert ou même pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. J’aime particulièrement préparer ce cake vanille le week-end ou le mercredi, quand les enfants sont à la maison.
Ce gâteau est un véritable délice, même nature, grâce à sa texture moelleuse et son goût délicat de vanille. Vous pouvez aussi personnaliser ce cake selon vos envies en le dégustant tel quel ou en le tartinant de vos garnitures préférées : pâte à tartiner au chocolat, confiture ou même un peu d’Amlou, pour une note originale et savoureuse. Texture et saveurs : Ce cake se distingue par sa texture moelleuse et fondante, grâce au lait concentré sucré. Niveau de difficulté : La recette est facile, parfaite pour les débutants ou ceux qui souhaitent préparer un dessert rapide sans technique compliquée.
Préparation du cake et du glaçage
Chocolat blanc : J’utilise du chocolat blanc pâtissier à plus de 28 % de cacao pour le glaçage. Battre le beurre et le sucre jusqu’à une texture mousseuse. Mélanger farine, levure et sel, puis les intégrer au mélange humide. Pour le glaçage : Fondre le chocolat blanc, ajouter de l’huile de pépins de raisin, ajouter les amandes. Après la cuisson, laissez le cake vanille complètement refroidir à température ambiante. Une fois le cake est froid, glacez le avec le glaçage rocher et laissez figer au réfrigérateur. Emballez-le dans un film alimentaire.
Si vous avez testé ce cake au chocolat ultra moelleux, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles ! Si vous cherchez une recette de quatre quarts simple et gourmand pour le goûter, ce cake vanille au lait concentré sucré glaçage rocher au chocolat blanc et aux éclats d'amandes, est fait pour vous !
Le cake : Préchauffez le four à 160°C (325°F). Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille et le lait concentré sucré, puis mélangez jusqu’à homogénéité. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Intégrez les ingrédients secs au mélange humide, en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La cuisson : Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. Disposez des morceaux de beurre au centre du cake en les enfonçant légèrement. Faites cuire au four pendant environ 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour conserver le cake vanille au lait concentré sucré glaçage rocher, emballez-le dans du film alimentaire.
- Le glaçage miroir est le glaçage que l'on met sur les entremets et qui est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir !
- Ce glaçage est à utiliser chaud sur des surfaces très froides. On sort l'entremets du congélateur et on verse dessus le glaçage à 37°C.
- La recette du gâteau cœur rouge arrive très vite, c'est ma recette de Saint Valentin, je suis en retard !
- Le glaçage miroir est un peu délicat à réaliser au début car on y va trop doucement.
50 g de lait concentré (Jusqu'à il y a peu, j'utilisais du lait concentré sucré, mais je préfère maintenant le non sucré. et incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux. Placez le glaçage dans un récipient et réservez-le au réfrigérateur pour deux heures environ. Vous pouvez le préparer 4 jours à l'avance sans problème. Ou bien même le conserver au congélateur plusieurs semaines. Réchauffez le glaçage à 37°C. Attention, si vous utilisez du lait concentré non sucré, il faudra réchauffer le glaçage à 30°C seulement. Sortez l'entremets du congélateur. Démoulez-le sur une grille avec une assiette en dessous. Lissez si besoin les petits trous avec une spatule. Par contre, replacez-le au réfrigérateur le temps qu'il décongèle (il faut compter 7 heures pour un gros entremets).
J'ai testé une fois de ne pas remettre mon entremets au frigo et de le laisser décongeler à température ambiante. Je ne sais pas si c'est lié à ça, mais tout mon glaçage a coulé et mon gâteau s'est retrouvé tout nu !
Pour la version cacao, la recette est ici : glaçage miroir au chocolat. Côté dessert, le lait concentré peut être utilisé dans des crèmes au beurre russes, qui apportent une texture lisse et un fini brillant pour le cake design et les garnitures.
Crème au beurre russe et conseils pratiques
La crème au beurre russe, parfois appelée "beurre russe" ou encore "crème au beurre au lait concentré" est une garniture sucrée et crémeuse fabriquée en mélangeant simplement du beurre et du lait concentré sucré. Très similaire à la crème au beurre Américaine "buttercream" avec seulement 2 ingrédients, du beurre et du lait concentré sucré et c'est tout. C'est un glaçage stable à la texture bien lisse et crémeuse, elle est parfaite pour le cake design, en fourrage ou en lissage d'un layer cake mais aussi pour les décorations à la douille sur les cupcakes. Facile à préparer : Avec seulement 2 ingrédients, elle fait partie des crèmes au beurre facile à faire et je vous partage mes conseils et mes astuces pour la réussir à tous les coups.
Étape 3 : Incorporé le lait concentré sucré et reprendre à vitesse rapide le mélange pendant au moins 10 minutes. Étape 4 : Ajouter l'extrait de vanille et la pincée de sel et fouetter à nouveau pendant 1 minute. Puis changez le fouet par la spatule plate et mélanger à nouveau 2 minutes à vitesse lente pour détendre la crème et la rendre plus lisse.
Conservation : Conserver au frigo et le sortir 1 heure avant de l'utiliser. Préchauffez votre four à 180°C en mode traditionnel. Concassez les noisettes. Epluchez et râpez les carottes puis réservez 250 g de carottes rapées. Mélangez le lait concentré restant avec les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer les 50 g d'eau. Essorez la feuille de gélatine puis incorporez-la dans l'eau chaude en mélangeant. Ajoutez l'huile et mélangez bien. Ajoutez le mélange eau-huile dans la cuve du mixer puis ajoutez le lait concentré restant en filet. Placez le glaçage environ 5 minutes au réfrigérateur, en veillant à ce que le glaçage ne gélifie, avant de le couler sur le carrot cake.
Que pensez-vous de cette recette ? Questions, commentaires ou éloges ? Laissez-les ici. Avez-vous réalisé cette recette ? Comment réaliser de A à Z un glaçage au chocolat au lait parfait ? Cette recette est inratable. Une agréable saveur chocolat, une éclatante brillance miroir et une appétissante couleur dorée seront au rendez-vous. Ce glaçage au chocolat au lait possède en outre la consistance et la fluidité parfaites pour une application facile. Réchauffez-le toujours à ± 35 °C avant application sur des pâtisseries congelées. Le choc de température le fera figer pour former une couche suffisamment épaisse adhérant parfaitement à la surface de la pâtisserie sans couler, même après 24h. Nos chefs conseillent la recette n° 823, mais libre à vous d’essayer d’autres Finest Belgian Chocolates au lait. Versez le mélange porté à ébullition et émulsionnez avec un mixeur plongeant. Laissez reposer 24 heures.
Glaçage miroir chocolat au lait
Tables et ressources utiles
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Températures | Glaçage rocher: 37°C; lait concentré non sucré: 30°C pour réchauffage |
| Conservation | Au réfrigérateur, jusqu'à 1 semaine; ou congeler plusieurs semaines |
| Goût | Vanille et lait concentré pour la douceur; chocolat blanc pour le glaçage |