La meringue italienne confère élégance et légèreté aux desserts. Qu’on l’utilise pour glacer un gâteau, garnir des pavlovas ou donner de la texture à des pâtisseries, son apport sucré est toujours bienvenu.
Nature et avantages de la meringue italienne
Les toppings à la meringue italienne sont plus légers et aérés que la traditionnelle crème au beurre. J’aime beaucoup l’utiliser pour accompagner des cupcakes au citron pour rappeler la tarte au citron meringuée ou des cupcakes fondants et plus « bourratifs ». Vous pouvez comme moi l’aromatiser avec de la vanille ou d’autres parfums (du citron, des arômes à la fraise ou à la pistache, bref tout ce qui vous plaira !). Et vous pouvez également la colorer avec un petit peu de colorant à ajouter au dernier moment. Par contre la meringue sera meilleure dégustée bien fraîche et pour une meilleure tenue je vous conseille de la préparer et de la dresser avant de dévorer vos cupcakes.
Ingrédients et portions
Pour 8 à 10 glaçages à la meringue
- 100 g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
Étapes de la préparation
Étape 1 Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau; porter à ébullition. Utiliser un thermomètre à bonbons pour atteindre la température d’ébullition recommandée de 235˚F (110˚C) pour la formation d’une boule molle. (La préparation formera une boule molle lorsque versée dans l’eau froide.)
Étape 2 Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajouter la crème de tartre et continuer à battre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sirop chaud très lentement en filet continu sur les blancs d’œufs battus en battant. Les toppings à la meringue italienne sont plus légers et aérés que la traditionnelle crème au beurre !
Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs avec une fourchette. Versez le sucre (voire un peu moins que les 100 grammes prévus si vous préférez que la meringue soit moins sucrée). Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole et déposez le saladier par-dessus. Battez les blancs avec un fouet électrique à vitesse minimale pour obtenir une texture brillante et que le sucre soit bien incorporé. Retirez le saladier et déposez-le sur le plan de travail (attention ça peut être chaud !), continuez à fouetter quelques minutes : augmentez progressivement la vitesse. Quand vous obtenez une texture meringuée, ajoutez la vanille et fouettez quelques secondes pour bien l’incorporer. Votre meringue est prête : déposez-la délicatement dans la poche à douille. Procédez à la décoration de vos cupcakes. Vous pouvez éventuellement passer le chalumeau par-dessus pour la colorer.
Conseils pratiques et variations
- Pour une meilleure tenue, préparez et dressez la meringue avant de garnir les cupcakes.
- Incorporez des arômes comme la vanille, le citron, des arômes à la fraise ou à la pistache selon vos préférences.
- Colorer la meringue au dernier moment permet d’obtenir des teintes vives sans altérer la texture.
- Utiliser un thermomètre garantit la bonne cuisson du sirop et la formation de la boule molle.
Une fois prête, la meringue peut être dressée sur des cupcakes au citron ou utilisée pour glacer un gâteau, selon vos envies, en affichant une texture aérienne et une douceur adaptée.