Le gigot d'agneau au miel offre une alternative savoureuse aux traditionnels gigots aux herbes. La douceur du miel vient caraméliser la viande à la cuisson, pour un plat à la fois généreux et raffiné qui ravira vos invités.
Ingrédients essentiels
- 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
- 1/2 citron
- 1 orange
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe de curcuma en poudre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 dose de safran (2 g)
- 1/2 c. à café de piment rouge
- 2 c. à soupe de miel d'acacia
- Gousses d'ail
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
- Romarin frais
- Paprika
- Pommes de terre
Préparation de la marinade la veille
La veille du repas, préparez votre marinade pour parfumer et attendrir la viande. Commencez par peler et hacher les gousses d'ail. Pressez ensuite le citron et l'orange, puis réunissez dans un mixeur toutes les épices (cannelle, curcuma, cumin, safran, piment rouge) avec l'ail haché, les jus de citron et d'orange, ainsi qu'environ 200 g de miel d'acacia. Mélangez soigneusement pour obtenir une marinade homogène.
Incisez ensuite le gigot sur toute sa surface et insérez des gousses d’ail dans les entailles. Enduisez entièrement le gigot avec la marinade en veillant à bien le masser pour que les saveurs pénètrent la viande. Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour toute la nuit.
Cuisson du gigot d'agneau au four
Le jour de la cuisson, sortez le gigot du réfrigérateur et badigeonnez-le de nouveau avec un peu de miel. Versez la marinade restante sur la viande et préchauffez votre four à 210 °C.
Coupez les pommes de terre pelées en parts généreuses et disposez-les autour du gigot dans le plat. Arrosez le tout d'une rasade d'huile d'olive, ajoutez un peu d'eau, puis répartissez des feuilles de romarin frais sur le gigot et dans le plat.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 10 minutes à chaleur élevée (240 °C) pour saisir la viande. Descendez ensuite la température à 180 °C pour poursuivre la cuisson. Pour calculer le temps nécessaire, comptez environ 15 minutes de cuisson par 500 grammes. Ainsi, un gigot de 2,5 kg nécessite environ 1 heure et 15 minutes.
Il est important de retourner le gigot à mi-cuisson et d’arroser régulièrement la viande avec le jus pour conserver son moelleux et développer la sauce caramélisée.
Astuce : la cuisson longue et la sauce à l'ail noir
Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez opter pour une cuisson très lente de 7 heures. Placez dans le fond d'une cocotte 40 cl de bouillon de légumes, 3 branches de romarin et 2 oignons nouveaux. Badigeonnez généreusement le gigot avec 3 cuillères à soupe de miel, puis assaisonnez avec du paprika, sel et poivre. Couvrez et faites cuire doucement au four.
Une heure avant la fin, préparez une sauce à l'ail noir simple et onctueuse : faites chauffer 25 cl de crème fraîche liquide entière, ajoutez 5 gousses d’ail noir puis mixez pour obtenir une sauce sirupeuse à feu doux.
Lavez les pommes de terre sans les éplucher, coupez-les en morceaux selon leur taille et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez deux branches de romarin. Faites-les cuire pendant la dernière heure de cuisson du gigot.
Présentation et service
Une fois la cuisson terminée, dressez le gigot dans un plat de service, entourez-le des pommes de terre sautées parfumées au romarin. Nappez la viande avec le jus réduit pour sublimer les saveurs.
Cette recette de gigot d'agneau au miel, accompagnée de sa sauce à l'ail noir et ses pommes de terre fondantes, est idéale pour un repas convivial réussi qui marie tendreté, douceur et épices.
Une Recette de Souris d'Agneau avec épice, miel, gingembre.. Un délice
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation de la marinade | Mixez épices, miel, ail, jus de citron et orange ; enduisez le gigot et laissez mariner au frais | 1 nuit |
| Cuisson initiale au four chaud | Saisir le gigot à 240 °C | 10-15 min |
| Cuisson à température plus basse | Poursuite de la cuisson à 180-210 °C en arrosant régulièrement | 1h - 1h15 |
| Cuisson longue (option). | Cocotte au four avec bouillon, miel, paprika, romarin, sauce à l’ail noir | 7 heures |