Les pois chiches ont une période de pousse relativement longue et il leur faut entre 90 et 100 jours avant la récolte. Commencez à les planter environ quatre semaines avant la date attendue des dernières gelées. Pour une culture en pot réussie, ne plantez qu'une graine par pot, ou deux si vous le souhaitez, puis, lorsque les graines germent, retirez une pousse afin de n’en laisser qu’une par pot.
Préparation et semis en pot
Ne faites pas tremper la graine avant de la planter. Évitez d’arroser excessivement après le semis, car un excès d’eau peut faire craquer les graines. Ne plantez pas les pois chiches dans des sols enrichis en fumier ou en azote, et si le sol est trop lourd, mélangez-y du sable, du gravier fin ou des granules de céramique pour améliorer le drainage. Le trou de plantation doit être suffisamment grand pour y enfoncer le pot en entier et n’essayez pas d’enlever les pousses de leurs pots.
Gestion de l’arrosage et du sol
Évitez d’arroser par le haut afin de prévenir le mildiou et les dégâts causés aux fleurs et aux cosses. Dès que les cosses deviennent mûres et que la plante commence à mourir, réduisez l’arrosage à une fréquence d’une fois toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Au fur et à mesure de la croissance, les plantes peuvent s’entremêler; espacez les pousses de 12 à 15 cm de leur voisine.
Entretien pendant la pousse et paillage
Au moment où le temps se réchauffe, ajoutez un peu de paillis autour de la base de la plante. Vous pouvez aussi incorporer du compost ou d’autres matériaux organiques autour des pois chiches au milieu de la saison de pousse. Les pois chiches travaillent en symbiose avec des microorganismes du sol pour produire leur propre azote, ce qui leur confère une certaine autonomie nutritionnelle. Lors d’arrache et d’entretien des mauvaises herbes ou d’ajout d’engrais, faites attention à ne pas déranger le système racinaire fragile.
Lutte et précautions
Les pois chiches sont vulnérables à divers nuisibles et maladies (rouille, mosaïque, chancre). Après observation des nuisibles adultes, recherchez les œufs et écrasez-les entre vos doigts. Retirez les plantes atteintes de maladie et jetez-les pour éviter la propagation.
Récolte et récolte des graines
Si vous voulez des pois chiches frais, cueillez les cosses lorsqu’elles sont encore vertes et non mûres. La façon la plus courante de consommer est de récolter les cosses lorsqu’elles sont sèches : récoltez la plante en entier une fois que les feuilles se sont desséchées et brunies, puis disposez-la sur une surface chaude et bien aérée pour laisser les cosses sécher à l’air. Si le temps est humide, rentrez les plantes ou les cosses récoltées pour qu’elles sèchent entièrement.
Conservation et consommation
Les graines mûres deviendront très dures; vous pouvez conserver les pois chiches frais dans leurs cosses au réfrigérateur pendant une semaine. Les pois chiches peuvent être consommés frais quand les gousses restent vertes, mais la méthode la plus populaire demeure la récolte des cosses sèches. Une fois sèches, les gousses restent fermes, ce qui réduit le risque de perte des graines lors du stockage. Lorsqu’elles sont sèches et restées exposées au soleil, les graines cuisent plus lentement et peuvent être réhumectées par la pluie en fin de saison.
Germination des pois chiches et usages culinaires
Le pois chiche est l'une des graines les plus faciles à faire germer. Pour faire germer des pois chiches, laissez-les tremper pendant huit heures, égouttez-les et rincez-les. Transférez-les dans un bocal ou bol en verre et couvrez-les d’un tissu; rincez et égouttez-les plusieurs fois jusqu’à ce que les germes atteignent la taille souhaitée, ce qui prend généralement trois à quatre jours. Comme tous les germes, les pois chiches germés nécessitent un lavage soigneux à l’eau froide avant consommation pour éviter la croissance bactérienne.
Les germes de pois chiches sont plus croustillants et ont une saveur de noisette plus prononcée que les pois chiches non germés. Ils s’intégrent bien dans les ragoûts, soupes, sautés ou dégustés avec une simple vinaigrette. Le houmous préparé à partir de pois chiches germés est particulièrement apprécié pour son croquant et sa saveur de noisette.
Le pois chiche une plante magique / Semeurs d'avenir
Variétés, climat et rendement
Le pois chiche se montre adaptable et résistant face au réchauffement climatique et à des périodes plus sèches. Dans les climats océaniques, continentaux et montagneux, il convient de privilégier un sol drainé et bien exposé; c’est dans les conditions méditerranéennes que le pois chiche pousse le mieux. La plante peut atteindre jusqu’à 1 mètre de hauteur et porter de nombreuses gousses qui se remplissent et peuvent faire plier la tige, surtout après une averse. La maladie la plus fréquente est l’anthracnose, due au champignon Ascocyta rabiei, et peut être transmise par les graines ou les déchets de récolte contaminés, surtout en cas de pluies continues et d’humidité élevée.
Récolte et saisons
Récoltez le pois chiche à partir de juillet lorsque les gousses sont sèches et que les graines ne se déplacent plus à l’intérieur lorsque vous bougez les gousses. N’attendez pas trop longtemps, car plus les gousses restent au soleil, plus les graines sèchent et prennent du temps à cuire par la suite. Profitez aussi d’avoir des pois chiches au jardin pour en récolter une partie en frais et cueillir les gousses encore vertes lorsque formées mais non mûres.
Caractéristiques et variétés utilitaires
Le pois chiche est une légumineuse polyvalente qui peut remplacer le haricot sec dans de nombreuses préparations. Le trempage et la cuisson suivent des règles simples: trempage 12 à 16 heures et cuisson lente, l’ajout d’eau se fait progressivement et il est recommandé de jeter l’eau de trempage. Une variété unique est souvent proposée par les semenciers, mais peu importe le choix, les pois chiches offrent des possibilités culinaires variées et riches en protéines.
- Le pois chiche germe peut être utilisé cru ou cuit, dans des plats variés.
- L’utilisation en houmous et en plats méditerranéens est particulièrement populaire.
- Les pois chiches en conserve fournissent une source pratique de protéines végétales.
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