Voici une savoureuse recette de bûche inspirée de la forêt noire : chocolat, griottes et chantilly à la vanille… Un régal pour toute la tablée !
La réalisation de cette bûche ne présente aucune difficulté majeure, si ce n’est la réalisation de la crème chantilly. Le Thermomix est un véritable atout pour obtenir une génoise aérienne et une chantilly ferme, tout en limitant le nettoyage.
Ingrédients essentiels
- Génoise au cacao et vanille: 4 œufs, 125 g de sucre, 125 g de farine tamisée ou mix pâtisserie sans gluten, 1 pincée de sel, 1 c. à s de cacao en poudre, 1 c. à s d’huile ou beurre pour le moule (optionnelle selon la méthode).
- Crème chantilly vanille: 400 g de crème liquide entière bien froide, 100 g de chocolat fondu pour copeaux, 80-100 g de cerises griottes au sirop (égouttées, réserver le jus), 1 c. à s de sucre glace, 1 c. à s de vanille ou 1 gousse de vanille.
- Garniture et décor: cerises griottes au sirop, copeaux de chocolat noir.
Génoise au Thermomix et cuisson
Incorporez les œufs et le sucre dans le bol équipé du fouet puis chauffez 8 min/50°C/vitesse 4. Mélangez 5 min/vitesse 4 pour faire refroidir la préparation. Ajoutez la farine et le cacao tamisés et mélangez 6 sec/vitesse 3. Retirez le fouet, versez la préparation dans le moule.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez-le sur une plaque puis placez-le au réfrigérateur pour le faire durcir. Vérifiez la cuisson de la génoise en enfonçant un couteau : la lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Autre méthode et variantes: une autre version de génoise, plus épaisse, peut faciliter la découpe en disques. Dans certaines variantes Thermomix, la génoise peut être préparée avec 100 g de farine et 550 g de crème, selon les préférences et les variantes sans gluten.
Crème chantilly et montage
Dans le bol du Thermomix, fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Prolongez éventuellement de 1 ou 2 min si nécessaire. La chantilly doit être ferme et ne pas bouger si on retourne le bol.
Déposez un disque de génoise sur un plat, recouvrez d’une couche de chantilly et ajoutez un tiers des cerises. Déposez un deuxième disque, une couche de crème et un autre tiers des cerises. Réalisez des copeaux en raclant le chocolat durci et couvrez-en le gâteau, puis décorez avec le reste des cerises.
Montage et finitions
Coupez la génoise en trois disques horizontaux si nécessaire et imbibez chaque couche avec le jus des griottes (ou un sirop léger). Appliquez une couche généreuse de crème entre chaque disque et recouvrez entièrement le gâteau avec le restant de crème. Utilisez les copeaux de chocolat pour le dessus et les côtés, puis déposez des cerises sur le dessus pour finaliser.
Pour faciliter le découpage, vous pouvez utiliser un cercle de 2 cm de hauteur autour de la génoise comme guide pour le couteau. Si vous préférez une version rapide, la bûche peut être réalisée en format gâteau de 22 cm de diamètre et montée en trois disques imbibés et garnis.
Astuces et variantes
- Le Thermomix permet de fouetter et chauffer en même temps, ce qui simplifie la préparation et la rend adaptée au sans gluten lorsqu’on remplace la farine par un mix pâtisserie sans gluten.
- Pour une crème chantilly plus ferme, utilisez de la crème mascarpone ou une base crème montée au préalable, très froide, et surveillez la consistance en fonction de la crème utilisée.
- Les griottes peuvent être remplacées par des bigarreaux au sirop si vous préférez une couleur moins vive.
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Conseils pratiques de cuisson
- Préchauffez le four à 180°C et préparez le moule avec du papier cuisson ou du beurre et de la farine.
- Munissez-vous du fouet et de la spatule; integrez les ingrédients selon les étapes et veillez à obtenir une génoise bien aérée.
- Pour une génoise sans gluten, utilisez un mix pâtisserie sans gluten et tamisez les poudres avant de les incorporer.
La génoise My Thermomix est particulièrement aérienne et moelleuse, prête à être garnie et décorée selon votre imagination. Le Thermomix permet un seul nettoyage du bol, et une préparation homogène sans bain-marie séparé.
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