J’ai trouvé cette recette sur le blog Du fond de mes casseroles et je n’ai pas pu m’empêcher de la bidouiller à ma manière : j’ai ajouté des pépites de chocolat pour un résultat super gourmand et j’ai aussi modifié les proportions d’œuf et de liquide : les proportions proposées me semblaient donner un résultat trop sec, et l’ajout de jaunes d’œufs permet d’obtenir une mie plus filante. J’ai testé avec les proportions de farine proposées, ce qui donne une brioche très douce qui se mange comme du gâteau, mais aussi en mettant moitié farine de blé, moitié farine de châtaigne. Le goût est plus charpenté mais c’est sympa aussi. De même la température de cuisson était trop élevée selon moi. Comme d’habitude quand je propose une recette de pâte levée, je mesure la quantité de liquide totale (taux d’hydratation de la farine) en ajoutant le lait à mes jaunes d’œufs et autres liquides. C’est pourquoi la quantité de lait n’est pas précisée.
Les grandes lignes de la préparation
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes et verser ces derniers dans un verre mesureur. Mélanger les deux farines avec le sucre dans un saladier et creuser une fontaine dans la farine. Ajouter au milieu la levure émiettée, les œufs et les liquides. Mélanger pour former une boule de pâte. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et l’incorporer à la pâte en pétrissant. Continuer ensuite à pétrir une bonne dizaine de minutes. Laisser reposer au tiède sous un torchon jusqu’à ce que la pâte double de volume. Compter environ 1h30.
À la machine à pain : déposer les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant et mettre en route sur le programme « pâte » ou « pâte à pizza » (le nom du programme varie suivant les machines).
Griller les noisettes à sec dans une poêle ou au four pour exhaler les arômes. Rabattre ensuite à la main la pâte sur le plan de travail pour chasser l’air, puis pétrir à nouveau en intégrant les noisettes et les pépites de chocolat. Diviser la pâte en trois à l’aide d’un coupe pâte ou d’un couteau et rouler les trois morceaux en boule. Poser les 3 boules côte à côte dans un moule à cake beurré et laisser lever à nouveau sous un torchon jusqu’à ce que la pâte double de volume : compter de 40 min à 2h suivant la température de la pièce. Préchauffer le four à 180°C. Délayer le jaune d’œuf restant dans un peu d’eau et dorer la pâte à l’aide d’un pinceau. Enfourner et cuire environ 35 min.
Variantes et façonnages inspirés
1 - Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède. 2 - Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco et le sel. 3 - Ajoutez la margarine et la levure, puis sablez. 4 - Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque ajout, jusqu’à obtention d’une pâte. 5 - Pétrissez environ 5 minutes (ajoutez un peu de farine si la pâte colle aux mains). 6 - Saupoudrez la pâte de farine, couvrez et laissez lever 30 minutes. 7 - Mélangez la purée de châtaigne avec le sucre de coco et la vanille en poudre. 8 - Dégazez la pâte, pétrissez puis abaissez-la sur un plan de travail bien fariné. Découpez des ronds (emporte-pièce d’environ 10 cm). Déposez un peu de fourrage au centre, refermez, formez une boule et aplatissez légèrement. Disposez dans un moule à manqué ou un moule à tarte de 25 cm en commençant par le centre. 9 - Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes. 10 - Préchauffez le four à 200 °C (th.7, chaleur tournante). Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide végétale, puis dorez le dessus des brioches. 11 - Parsemez des graines de sésame sur le dessus de chaque brioche.
Je me suis donc inspirée du façonnage repéré sur Pinterest mais pour la recette j’ai utilisé ma recette de brioche fétiche que j’ai un peu twisté en remplaçant une partie de la farine de blé par de la farine de châtaigne. Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Autres notes et façonnage
Côté façonnage, je ne suis pas une experte et pour une première j’étais plutôt fière du résultat :) C’est simple à faire, il suffit de prendre son temps. Faites tiédir le lait au micro-onde puis mettez-le avec le sucre et la levure dans le bol de votre robot. Laissez reposer quelques minutes, le temps que la levure s’active et fasse des bulles. Ajoutez les farines, les oeufs et le sel et pétrissez une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre mou en morceaux tout en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par la pâte. Couvrez de film alimentaire et laissez pousser au chaud pendant 1 heure à 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Cuisson et finalisation
Divisez votre pâte en deux, boulez une des moitié et divisez l’autre en 2/3 et 1/3 que vous boulez également. Étalez la plus grosse boule de pâte pour former une forme de poire plus large en bas et partant en pointe vers le haut. Étalez la boule de pâte moyenne en forme de haricot et coupez en franges sur pratiquement toute la largeur. Vous formez la barbe du père Noël. Posez la barbe sur la partie inférieure de la forme ovale et torsadez les brins. Repliez le haut de la pâte pour former le bonnet. Avec le restant de pâte, faites deux boudins et deux boules. Déposez deux grains de raisin ou de café pour les yeux. Délayez un peu de colorant rouge dans du lait et teintez le bonnet et le nez. Badigeonnez de lait toute la brioche sauf les parties colorées et laissez lever 30 minutes. Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez pour environ 20 minutes en surveillant la cuisson: si la brioche dore trop vite, recouvrez de papier aluminium.
Pour terminer cette journée « boulange », voici à présent une brioche avec une farine que j’aime beaucoup beaucoup. 120 ml de lait, 60 g de beurre fondu, 320 g de farine T55, 80 g de farine de châtaigne, 2 œufs, 1 c. à café de levure boulangère déshydratée, 1 c. à café de sel, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café d'arôme vanille, 1 c. [informations complémentaires non essentielles figurant dans le brouillon].
Dans un petit bol, battre les 2 œufs. Réserver. Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, diluer la levure boulangère avec le lait tiède. Ajouter ensuite les farines, le sucre, le sucre vanillé ainsi que le sel. Verser ensuite les œufs battus, la vanille liquide, sans oublier le beurre fondu. Pétrir l'ensemble pendant une dizaine de minutes (jusqu’à obtenir une pâte consistante). Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume). Sortir le pâton et le dégazer sur un plan de travail légèrement fariné puis le façonner comme vous le souhaitez (j’ai fait 3 boules que j’ai déposées dans un moule cœur). Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure. Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6). Badigeonner le dessus de votre brioche d’un mélange jaune d’œuf / eau. Enfourner 25 minutes à 170°C (Th. 5-6).
Variantes de garniture et accompagnement
La recette propose aussi des idées comme les biscuits à la farine de châtaigne et aux pépites de chocolat, ou encore des façonnages inspirés par Pinterest. Une version intègre une purée de châtaigne mélangée au sucre de coco et à la vanille en poudre pour un fourrage, et des graines de sésame en topping pour le croquant.
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Tableau récapitulatif des méthodes et variantes
| Version | Ingrédients principaux | Cuisson | Astuce |
|---|---|---|---|
| Brioches classiques avec chocolat et châtaigne | Farine T55, farine de châtaigne, œufs, lait, beurre, chocolat | 180°C ~35 min | Utiliser moitié farine de blé/moitié châtaigne pour alléger |
| Façonnage cœur (pour moule) | 3 boules, pouponnes et barbe comme détails | 170°C ~25 min | Façonnage décoratif et levée espacée |
| Farine de châtaigne au parfum vanille | Farine de châtaigne, lait, vanille, œufs, margarine | 200°C ~ | Sirop d’agave et crème végétale sur le dessus |