Voici une recette pour mettre tout le monde d’accord : le gâteau multifruits ! La recette en vidéo est ici : gâteau multifruits en vidéo. Avec mes 3 enfants, il y a toujours quelqu'un à la maison qui n'aime pas quelque chose ! J'ai résolu le problème avec ce gâteau : chaque part est garnie d'un fruit différent !
Génoise légère et aérienne pour base parfaite
La génoise est un gâteau aérien et moelleux, incontournable de la pâtisserie française. La génoise et le biscuit se différencient surtout par leur texture et leur usage. La génoise, légère et moelleuse, est obtenue sans matière grasse. Cette base garantit une texture légère et aérienne. Le secret réside dans le fouettage et dans l'incorporation délicate des ingrédients.
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Placez les œufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot. 3. 4. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lorsque vous la soulevez avec le fouet. 4. Séparation des œufs et incorporation: Séparez les blancs des jaunes pour obtenir une génoise plus légère. 5. Incorporation: Ajoutez la farine tamisée (et la levure si utilisée) sur le mélange œufs-sucre, puis mélangez délicatement.
- Versez la préparation dans un moule rond de 22 cm. J'ai utilisé le tout nouveau moule rond en silicone et je n'ai pas eu besoin de beurrer ni fariner.
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau; la lame doit ressortir sèche.
Crème chantilly légère et fruits
1. Placez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition, puis laissez bouillir environ 2 minutes. 2. Fouettez la crème liquide bien froide, sur vitesse lente, jusqu'à épaississement. 3. Avec une spatule, étalez la crème chantilly sur la génoise, puis tracez des traits pour diviser le gâteau en 6 parts égales.
2. Lavez les fruits, coupez-les en morceaux et disposez-les sur la crème. 3. Recouvrez avec le second disque de génoise. 4. Les liens de cet article sont des liens affiliés.
Montage du gâteau multifruits
Comme option pratique pour les familles, chaque part peut recevoir un fruit différent, garantissant que chacun trouve son plaisir. Les fruits frais ou en boîte permettent d’ajuster le sirop et le nappage selon les goûts. Si vous utilisez des fruits en boîte, servez-vous du sirop pour imbiber légèrement les disques de génoise et obtenir encore plus de parfum.
Pour un nappage brillant et appétissant, portez à ébullition un peu d’eau et de confiture d’abricot, puis nappez légèrement pour faire briller les fruits apportant couleur et gloss.
Variantes et conseils techniques
Cette base peut être transformée en génoise au chocolat ou utilisée comme fondation pour des gâteaux roulés, des layer cakes et des entremets modernes. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme pour une génoise encore plus légère. Vous pouvez incorporer la moitié des fruits à la chantilly pour une crème aromatisée et colorée, ou suivre une version plus classique.
Génoise et crème pâtissière: vous pouvez alterner avec une crème pâtissière et des fruits, puis ajouter des amandes effilées grillées pour le croquant. Pour un dessert festif, vous pouvez colorer la chantilly et le glaçage à l’aide de colorants alimentaires.
Crème pâtissière et montage alternatif
Commencez par faire la génoise. Puis faites la crème pâtissière: mélangez jaunes d’œufs et sucre, incorporez la farine, faites bouillir le lait avec le sucre vanillé, puis versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant. Remettez sur le feu et fouettez jusqu’à épaississement, puis laissez refroidir. Déposer une couche de crème sur génoise et ajouter les fruits selon votre goût.
Vous pouvez aussi préparer une génoise plus rapidement grâce à une méthode sabayon légère: battez les œufs et le sucre jusqu’à sabayon ferme, puis incorporez doucement à la génoise préalablement cuite et refroidie. Garnissez avec des fruits et une chantilly; terminez par un glaçage si désiré.
Conseils pratiques
- La génoise doit être bien montée et aérée pour assurer une structure stable à tout le dessert.
- Imbibez légèrement les disques avec du sirop pour plus de moelleux et de saveur.
- Utilisez des fruits de saison pour intensifier les goûts et la couleur finale.
Recette de Cake aux fruits -750g
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Génoise | Fouetter jusqu'à ruban, puis incorporer délicatement farine |
| Crème chantilly | Crème bien froide ; monter puis sucrer progressivement |
| Fruits | Découper en morceaux et disposer sur la crème; varier les fruits |