Rien de mieux que de faire de la confiture maison. Une recette idéale pour un brunch entre copines ou pour un petit déjeuner familial. Afin de conserver votre confiture toute l’année, remplissez vos pots de confiture bouillante, fermez immédiatement avec leurs couvercles puis, aussitôt retournez-les en la laissant refroidir totalement. Les raisins noirs, comme les raisins de table, sont souvent les meilleurs pour la confiture en raison de leur douceur, mais vous pouvez aussi utiliser des raisins blancs pour un goût plus léger. Conservez votre confiture dans des bocaux hermétiques et placez-les dans un endroit frais et sombre.
Le procédé ci‑dessous détaille une méthode efficace pour obtenir une gelée de raisin onctueuse et légèrement parfumée, agrémentée des conseils pour une cuisson maîtrisée et une conservation optimale. Avec le Thermomix, cette méthode est un jeu d’enfant. Le principe est de mixer finement l’intégralité du fruit cru, avant la cuisson. Pépins et peaux sont pulvérisés et viennent épaissir le jus du fruit. testé avec du raisin blanc, mais évidemment, ça marche aussi.
Ingrédients et préparation
Égrapper et rincer les grappes de raisin. Mettre les grains dans le bol. Programmer 8 min / Sens inverse / Varoma / vitesse 3. Programmer 1 min / Sens inverse / vitesse 5 pour détacher les peaux et pépins de la chair. Filtrer le tout avec le panier de cuisson en raclant bien pour récupérer un maximum de jus. Programmer la balance et reverser le jus dans le bol, ajouter le jus de citron (environ 1/2 verre pour 500 g de jus). Noter le poids. Programmer 25 min / Varoma / vitesse 2. Dès le début de l'ébullition, ajouter le sucre progressivement par le couvercle. Utiliser 80% de la pesée du jus en sucre.
Attention : le mélange en montant en température peut déborder de la cuve si la quantité est trop importante. Faire le test de cuisson à l'assiette : si la confiture se fige, elle est prête ; si elle coule, continuer à cuire. Remplir les pots de confiture bouillante et les retourner aussitôt à l'envers. Laisser refroidir minimum 2 heures.
Contrôles et conseils pratiques
Test de cuisson à l'assiette. On verse un peu de confiture sur l'assiette. Si elle se fige, c'est prêt ! Pour ne pas le perdre, j’ai décidé d’en faire de la confiture. zéro déchet, tout à fait adaptable à d’autres fruits. Avec le Thermomix, cette méthode est un jeu d’enfant.
Le raisin est un fruit très sucré, j’ai réduit la quantité de sucre ajouté. Problème, c’est que la prise de la confiture est plus difficile. Le four à 110° peut être utilisé pour stabiliser les bocaux, mais ici on privilégie la cuisson dans le bol du Thermomix et le remplissage des pots immédiatement après cuisson. L’égrapper et mettre les grains dans le bol du Thermomix (700 grammes en tout). Mixer 30 secondes, vitesse 10. Jus du citron et le sucre. Programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 2. Doit avoir réduit et épaissi.
Gelée de Mûres au Thermomix "Les Recettes de Mamie Suzou"
Confiture dans les pots stérilisés et laisser refroidir. Légère et parfumée, elle peut être utilisée pour garnir des tartines, accompagner des yaourts ou agrémenter des desserts. Pratique et rapide, elle illustre parfaitement le principe « zéro déchet » et peut être adaptée à d’autres fruits.
Variantes et idées d’utilisation
On peut aussi faire varier les types de raisin: raisins noirs pour une confiture plus soutenue et gourmande, raisins blancs pour un goût plus léger. Le jus de citron apporte de l’acidité qui équilibre la douceur du raisin et aide à la prise finale. Cette gelée peut constituer une base pour des sauces desserts ou accompagner des fromages frais.
Ainsi, avec peu d’ingrédients et l’aide du Thermomix, préparer une gelée de raisin devient une tâche simple et satisfaisante, adaptable à d’autres fruits et à divers usages culinaires.