Intensément vanillées, ces gaufres sont un vrai délice ! Bien parfumées, elles sont très gourmandes. Je cherchais une recette pour Mardi Gras, plus légère que des beignets…. Je me suis orientée vers les gaufres, ma passion, ma vie ! Cette pâte à gaufres est riche en vanille : grains de vanille, arôme vanille, sucre vanillé. Alors quand on croque dans la gaufre sortie du gaufrier, je peux vous affirmer qu’on goûte bien cette vanille, sa douceur et son parfum. Et imaginez l’odeur lors de la cuisson… Une merveille ! Les gaufres de Cyril Lignac, avec beaucoup de vanille !
Ingrédients et matériel
- 100 grammes beurre doux
- 500 grammes lait entier
- 1 gramme graines de vanille
- 1 cuil. à thé (ou 1 gousse de vanille)
- 250 grammes farine T45
- 1 sachet levure chimique 11 g
- 1 gramme sel
- 1 cuil. à thé sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé 7 g
- 2 oeufs
Fondre le beurre à la casserole. Hors du feu ajouter 250 g de lait et les graines de vanille (1 gramme ou 1 gousse fendue en deux, avec les graines). Laisser tiédir. Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, la levure, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et mélanger avec une spatule. Ajouter les oeufs, 250 grammes de lait restants, l’arôme vanille et fouetter vitesse 1 pendant 2 minutes. Bien racler les bords et le fond du bol avec la spatule. Ajouter le mélange beurre-lait-vanille et fouetter encore 2 minutes en vitesse 1. Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Cuisson et dégustation
Chauffer le gaufrier à thermostat moyen (Lagrange : coloration 2, croustillantes). Cuire les gaufres… Déposer les gaufres cuites sur une grille en attendant de cuire les suivantes (pour garder le croustillant). Déguster !
Les variantes évoquées permettent d’apporter de la richesse et du parfum : gaufres liégeoises parfumées d’essence de vanille, plaisant retour des traditions martiniquaises, et gaufres fourrées façon Méert. Chaque version peut être adaptée pour obtenir une texture et un parfum qui s’accordent parfaitement avec la vanille.
Gaufres liégeoises à la vanille - version détaillée
Préparation 20 minutes, Cuisson 25 minutes, Repos 1 heure
- 500 g de farine T45
- 200 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 40 g de cassonade
- 20 cl de lait
- 2 oeufs
- 8 g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
- 150 g de sucre en grains
- 2 c. à soupe d’essence de vanille
- 1/2 c. à café de fleur de sel
Instructions : Faire tiédir le lait, le mélanger avec la levure et l’essence de vanille. Dans le bol du robot, mettre la farine, la cassonade et les oeufs. Ajouter le mélange lait-levure. Pétrir 5 minutes, vitesse 1. Ajouter le beurre en morceaux et la fleur de sel, pétrir vitesse 1 pendant 10 minutes. Mettre la pâte dans un saladier, filmer. Laisser lever dans le four préchauffé à 40°C puis éteint pendant 1h. Incorporer le sucre en grains. Prélever des portions de 80 g et les placer sur du papier sulfurisé. Faire cuire dans le gaufrier environ 3 minutes par gaufre. J’ai divisé toutes les quantités de la recette du magazine par deux et j’ai obtenu 30 gaufres fourrées.
Gaufres à la vanille version Méert
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et la levure préalablement diluée dans le lait. Pétrissez la pâte au crochet pour obtenir une boule. Ajoutez alors le beurre mou coupé en morceaux, en une seule fois, et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 3h, elle doit doubler de volume. À l’issue de la première levée, dégazez la pâte et formez des boules de 50g environ. Roulez-les de façon à obtenir une forme ovale. Laissez les lever encore 1h à température ambiante. Préparez la garniture : dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre en poudre jusqu’à 130°. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à ce que le sirop refroidisse un peu. Ajoutez alors le beurre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, mélangez. Faites chauffer le gaufrier. Posez les boules de pâte sur la plaque chaude, refermez et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Quand elles sont cuites, fendez-les en deux dans l’épaisseur avec la lame d’un couteau et garnissez-les d’une cuillère à soupe de fourrage à la vanille, refermez.
Les ajouts de vanille et les techniques de repos permettent d’obtenir des gaufres dorées, croustillantes et parfumées, idéales pour un dessert gourmand ou un goûter festif.
