Gaufres néerlandaises maison recette : stroopwafel authentique et facile

La gaufrette stroopwafel est un biscuit néerlandais dont le nom signifie aux Pays-Bas « gaufrette fourrée au sirop » et qui consiste en une belle gaufrette bien dorée, garnie de caramel au sirop. Voici une recette de stroopwafel facile. Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la pendant plusieurs minutes, afin d’obtenir une pâte lisse. Pendant ce temps, préparez le caramel en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole à fond épais, avec la cannelle en poudre. Remuez sans cesse. Pétrissez légèrement la pâte, puis façonnez des boules de 5 cm chacune. Faites cuire les gaufrettes dans un moule à gaufrettes avec une grille peu profonde. Les stroopwafels sont plates et fines. Dès que la machine à gaufre cesse de libérer de la vapeur, ouvrez et vérifiez la cuisson. Les gaufrettes doivent être joliment dorées. Laissez-les tiédir puis coupez-les en deux par le milieu et garnissez-les de caramel.

Dans un grand récipient, commencer par mélanger farine, levure et sucre. L'ajouter au mélange. Mélanger à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois. Comme dans un pétrin, continuer à bien mélanger la pâte jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène. Préparer la crème de caramel. Ajouter le sirop d'érable et continuer à remuer jusqu'à ce que le caramel se forme. Extraire la vanille de sa gousse et l'ajouter à la préparation. Mélanger. Faire cuire les gaufrettes. Récupérer le pâton de pâte à gaufres et en faire des petites boules. Mettre une grosse cuillère de crème de caramel à l'intérieur. Faire une pression afin que la crème se répartisse un peu partout.

Tout simplement une merveille !!! S’il y a une friandise néerlandaise qui parvient à se glisser dans presque toutes les valises quittant le pays, c’est le stroopwafel. Deux fines gaufres rondes avec un sirop de caramel chaud et épicé pris en sandwich entre elles : croustillant à l’extérieur, moelleux au milieu, et dangereusement addictif. Avant de vous y plonger, voici un rapide cours sur le stroopwafel. Le stroopwafel vient de Gouda (oui, la ville du fromage), et son nom signifie littéralement « gaufre au sirop » - « stroop » signifiant sirop, « wafel » signifiant gaufre. La prononciation ? En néerlandais, c’est « strohp-vah-fel », bien que vous entendrez tout, de « stroop-waffle » à « strope-waffel » à l’étranger.

Histoire et composition

À la base, les stroopwafels sont composés de deux parties simples : la gaufre et la garniture. La gaufre est faite d’une pâte ferme et levée utilisant de la farine, du beurre, du sucre brun, de la levure, un peu de lait et un œuf. La garniture est un mélange de sirop chaud fait de sirop, de sucre brun, de beurre et de cannelle. Traditionnellement, le sirop n’était pas le caramel soyeux que l’on trouve aujourd’hui, mais quelque chose de beaucoup plus humble : de la mélasse de betterave sucrière. La mélasse était un sous-produit du raffinage du sucre - épaisse, sombre et pas particulièrement glamour en soi.

Pour faire un stroopwafel, la pâte est pressée dans un gaufrier chaud jusqu’à ce qu’elle soit fine et dorée. Encore chaude, la gaufre est coupée horizontalement en deux. Le sirop chaud est étalé sur un côté, le dessus est remis en place, et en refroidissant, la garniture s’épaissit et colle le tout ensemble. Vous voulez faire des stroopwafels à la maison ? Vous aurez besoin d’un fer à stroopwafel (ou d’un fer à gaufres/pizzelle très fin) et d’ingrédients de base pour la pâtisserie : farine, beurre, sucre brun, levure, lait, œufs et cannelle. Pour la garniture, un mélange de sirop doré ou de mélasse légère, de sucre brun et de beurre vous rapproche de l’original.

Variantes et ateliers

Si vous voulez devenir un ambassadeur du « Stroopwafel », vous pouvez maintenant suivre un cours accéléré à Amsterdam pour devenir un véritable artiste du Stroopwafel en une heure. Participez à une véritable masterclass sur la fabrication de votre propre Stroopwafel, exactement comme vous l’aimez ! Il y a un atelier de Stroopwafel, où vous apprendrez exactement ce qu’il faut pour faire des Stroopwafels frais. Si vous voulez essayer de faire des Stroopwafels maison, vous ne devriez pas avoir de mal à trouver les bons ingrédients, car ils sont assez basiques et disponibles partout dans le monde.

Comme beaucoup de grands aliments, le stroopwafel a commencé comme une solution ingénieuse pour éviter le gaspillage alimentaire. À Gouda, à la fin du XVIIIe ou au début du XIXe siècle, les boulangers se retrouvaient avec des miettes, des restes de pâte et des chutes de leur cuisson quotidienne. Pendant ce temps, les raffineries de sucre locales produisaient de la mélasse de betterave sucrière comme sous-produit bon marché. Les premiers stroopwafels étaient si peu coûteux qu’ils étaient surnommés « biscuits du pauvre ».

Au fil du temps, les boulangers ont affiné la recette, transformant ces humbles restes en la gaufre moelleuse, chewy et fourrée au caramel que nous connaissons aujourd’hui. Promenez-vous dans Amsterdam aujourd’hui, et vous verrez des stroopwafels partout - dans les marchés, les cafés et les boutiques de souvenirs. Parmi les locaux, le biscuit néerlandais est populaire depuis des décennies déjà. Il est généralement servi comme friandise avec du thé ou du café.

Des entrepreneurs astucieux ont sauté sur le train en marche en ouvrant des boutiques spécialisées à Amsterdam qui vendent des versions géantes fraîchement préparées, décorées de trempages au chocolat, de noix, de pépites, de guimauves, de miettes de biscuits et de poudre d’or - vous n’avez qu’à demander. Ces stroopwafels surdimensionnés sont beaux, photogéniques et… généralement assez chers. Le plus drôle ? Les Néerlandais préféreraient plonger dans l’un des canaux d’Amsterdam en plein hiver plutôt que de payer ce prix pour un Stroopwafel.

Les stroopwafels de supermarché sont humbles, peu coûteux et plus proches de ce que les locaux mangent réellement. Ils ne sont peut-être pas trempés dans des cœurs en chocolat ou des pépites arc-en-ciel, mais en termes de saveur, ils se défendent remarquablement bien. Néanmoins, la popularité touristique a remodelé l’industrie du stroopwafel. Ce qui était autrefois une modeste collation de marché est devenu un « moment gastronomique » mondial, avec des garnitures qui choqueraient n’importe quel boulanger néerlandais de la vieille école.

Le stroopwafel n’est pas resté néerlandais longtemps. Sa renommée a voyagé bien au-delà de Gouda, et aujourd’hui, il apparaît dans des endroits surprenants. L’un des plus grands coups de pouce à sa renommée internationale est venu du ciel : United Airlines a introduit les stroopwafels comme collation signature à bord, et les passagers les ont tellement aimés que la compagnie aérienne a dû les ramener lorsqu’elle a essayé de les retirer.

Au-delà du monde des compagnies aériennes, les stroopwafels ont trouvé leur place dans les supermarchés du monde entier. Aux États-Unis, Trader Joe’s les vend (y compris des versions miniatures), Costco propose des bacs géants importés des Pays-Bas, et même Aldi a expérimenté des sandwichs glacés au stroopwafel. Ils sont également apparus dans les minibars d’hôtels, les assortiments de biscuits européens et les salons d’aéroport.

Les cafés du monde entier adoptent désormais le classique « hack néerlandais » : placez un stroopwafel sur le dessus de votre café chaud et laissez la vapeur ramollir le caramel à l’intérieur. Si vous visitez Amsterdam, essayez au moins un stroopwafel frais et chaud d’un marché local, ou allez en faire un vous-même lors d’un atelier de stroopwafel, mais prenez aussi un paquet du supermarché à ramener chez vous - votre futur vous vous remerciera. Réchauffez-les doucement au-dessus d’une boisson chaude pour maximiser la fonte du caramel.

Idées pratiques et matériel

• Gaufrier à fines gaufres
• Casserole
• Spatule pour retourner les crêpes
• Couteau fin

Infos clés & matériel

Ingrédients

Notes & astuces du chef

• Utilisez un gaufrier spécial pour obtenir des gaufres fines et régulières.
• Coupez les gaufres dès la sortie du gaufrier, tant qu’elles sont souples.
• Le sirop de glucose donne une texture authentique, mais le miel fonctionne aussi.
• Conservez les stroopwafels dans une boîte hermétique pour garder leur croustillant.

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