Comme je vous en parlais dans mon dernier article, j’ai accompagné mon houmous de betterave de l’autre jour avec des gaufres. Bien sûr j’ai voulu rester dans le léger et sain. Je suis donc allée chercher une recette que j’utilise depuis longtemps et qui est géniale, celle de gaufres croustillantes à l’eau pétillante. Si vous avez déjà fait des gaufres, vous avez remarqué qu’elles sont loin d’être diététiques… Ici, j’ai remplacé le beurre par de l’huile de coco et le lait par de l’eau gazeuse. Celle-ci apporte un côté léger et aérien aux gaufres, hyper bon. Le résultat donne des gaufres plus croustillantes que les recettes habituelles. Même une fois refroidie elles le restent. Le lendemain par contre elles sont plus molles bien sûr. Il est possible d’ajouter une épice type paprika, du sel, poivre ou des herbes pour des gaufres salées. Ou encore du sucre ou vanille pour des gaufres sucrées.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien homogène, sans grumeaux. Pouvoir faire des gaufres, sans beurre, sans lait et plus croustillantes que la version habituelle, je suis plus que ravie. N’hésitez pas en cas de question. Pour ma part, je suis fâchée avec les gaufres. J’adore ça mais toutes mes tentatives pour le moment n’ont jamais répondues à mes attentes, à savoir une gaufre moelleuse et aérienne à l’intérieur mais très croustillante à l’extérieur. Du coup, je n’avais pas sorti mon gaufrier du placard depuis 7-8 ans !
Au final je n’ai pas été déçue bien au contraire ! J’ai d’abord eu un petit moment de désespoir lors de ma 1ère tournée de 2 gaufres qui ont terminées à la poubelle en miettes car j’ai été incapable de les décoller de l’appareil. Et puis, je me suis aperçue que j’avais oublié d’huiler un peu l’appareil avant de couler les gaufres. Les autres gaufres sont ressorties parfaites ! J’ai juste veillé à ne pas ouvrir l’appareil trop tôt et à mettre son niveau de chauffe au maximum.
Ajouter l’eau pétillante. Mélanger. Ajouter les blancs en neige au mélange et bien mélanger. Mettre le gaufrier en chauffe maximale, le huiler avec un papier essuie tout et verser de la pâte dans le moule. Fermer. Au bout de 10s environ, retourner le gaufrier. Laisser cuire 2 min de chaque côté environ. Déposer les gaufres sur une grille et les manger aussitôt tant qu’elles croustillent. Les gaufres sont un incontournable des petits-déjeuners gourmands et des goûters conviviaux.
Pourtant, même avec la meilleure recette, il peut être difficile d'obtenir une texture parfaite : légère à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Avant de dévoiler cet ingrédient inattendu, il est essentiel de comprendre ce qui rend une gaufre exceptionnelle. Une gaufre réussie se caractérise par un équilibre subtil entre légèreté et croustillant. Le secret réside non seulement dans la cuisson, mais surtout dans la composition de la pâte. Vous avez bien lu, l'eau pétillante est l'allié inattendu de vos gaufres. Cet ingrédient simple et accessible est souvent négligé dans les recettes traditionnelles. L'eau pétillante remplace tout ou partie du lait dans la recette classique. Le résultat ? Voici une méthode simple pour sublimer vos gaufres grâce à l'eau pétillante.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le beurre fondu et le lait (si vous en utilisez). Outre l'aspect pratique, l'ajout d'eau pétillante est une astuce polyvalente. Elle convient à toutes les recettes, qu'il s'agisse de gaufres classiques ou de versions plus audacieuses avec des saveurs originales. Adopter l'eau pétillante dans vos préparations, c’est la garantie de gaufres légères, croustillantes et parfaitement équilibrées.
Les gaufres croustillantes font partie des grands classiques du goûter. Pourtant, obtenir une gaufre vraiment croustillante à l’extérieur n’est pas toujours si simple. Avec cette recette, vous allez comprendre les petits détails qui font toute la différence pour réussir des gaufres maison parfaitement dorées. L’évaporation de l’eau : pendant la cuisson, l’eau contenue dans la pâte s’évapore. La caramélisation des sucres : le sucre contenu dans la pâte caramélise sous l’effet de la chaleur. Pâte trop liquide : une pâte trop hydratée produit une gaufre plus molle. Cuisson écourtée : une gaufre doit être bien dorée.
L’appareil à gaufres, dans un cul de poule, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et la poudre à lever. Mélanger de quelques coups de fouet et faire un puits. Ajouter les œufs dans le puits, mélanger au fouet en restant au centre, prendre un peu de farine à chaque tour de fouet sans chercher à tout incorporer dès le début. Verser le beurre fondu et mélanger progressivement toujours en restant au centre, prendre un peu plus de farine vers le centre, mais pas besoin d’avoir toute la farine mélangée pour l’instant. Ajouter environ 1/4 du liquide et venir petit à petit récupérer toute la farine. Ajouter le reste du liquide en deux fois en mélangeant constamment au fouet votre pâte à gaufre. Ajouter les arômes de votre choix à votre pâte à gaufre puis mélanger une dernière fois. Filtrer la pâte à gaufre (normalement sans grumeau avec cette technique) et, si vous avez le temps, laisser reposer au moins 30 min au frais voire quelques heures.
Cuisson des gaufres. Avant la cuisson, mélanger à nouveau votre pâte à gaufre et ajuster avec un peu de lait si la pâte est trop épaisse. Toutefois, la pâte à gaufre doit garder une texture assez dense. Cuire dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé au préalable. La cuisson diffère en fonction de la taille et de la puissance du gaufrier, comptez 1 min 30 à 2 min par gaufre. Dès qu’elles sont bien dorées, sortir les gaufres, les poser sur une grille et les déguster rapidement, elles sont meilleures tièdes.
Pourquoi mes gaufres ne sont pas croustillantes ? Le plus souvent, le gaufrier n’est pas assez chaud (ou puissant) ou la cuisson est trop courte. Une gaufre doit être bien dorée pour devenir croustillante. Prévoyez un gaufrier d’au moins de 1000W. Comment garder les gaufres croustillantes après cuisson ? Placez les gaufres sur une grille plutôt que sur une assiette. Cela évite la condensation qui ramollit la surface. Peut-on préparer la pâte à gaufres à l’avance ? Oui. La pâte peut reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Mélangez-la légèrement avant cuisson. Peut-on congeler des gaufres maison ? Oui. Laissez-les refroidir complètement puis congelez-les. Réchauffez-les ensuite au grille-pain pour retrouver le croustillant.
Pourquoi certaines recettes utilisent de la bière ? La bière apporte des bulles de gaz et une légère amertume. Elle peut rendre la pâte plus légère. Comment obtenir des gaufres croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur ? Il faut une pâte équilibrée et une cuisson suffisante. Le croustillant se forme en surface tandis que l’intérieur reste tendre. Une question sur cette recette ?
Préparation pas à pas harmonisée
- Dans un cul de poule, tamiser farine, sel, sucre et levure; faire un puits.
- Ajouter les œufs dans le puits, mélanger en restant au centre et incorporer progressivement la farine.
- Verser le beurre fondu et mélanger; ajouter environ 1/4 du liquide puis progressivement le reste.
- Ajouter eau pétillante et arômes, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène; filtrer et laisser reposer si possible.
- Avant cuisson, ajuster avec un peu de lait si nécessaire; cuire dans gaufrier bien chaud et huilé.
- Cuire 1 min 30 à 2 min par gaufre; laisser refroidir sur grille et déguster tiède pour le croustillant.
Les gaufres à l’eau pétillante offrent une alternative légère et aérienne, valable pour des versions sucrées ou salées, selon les épices et herbes utilisées. Elles permettent d’éviter le beurre et le lait tout en conservant un croustillant remarquable et une texture agréable à l’intérieur.
En résumé, l’eau pétillante demeure l’ingrédient inattendu pour des gaufres parfaitement dorées, croustillantes à l’extérieur et légères à l’intérieur. Adopter cette astuce, c’est garantir des gaufres aériennes et faciles à réaliser, même sans produits laitiers ni beurre.
Gaufre a l'eau pétillante - Je tente une cuisson plus longue pour voir
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