La gaufre de Bruxelles est légère et aérée à la surface croustillante et un coeur moelleux. Elle est de forme rectangulaire et composée de levure de boulanger. Une variété de gaufre qui diffère de la gaufre de Liège. La gaufre bruxelloise est la gaufre la plus populaire, une spécialité qui nous vient de Bruxelles. Elle est composée de farine, oeuf, lait, levure boulangère et beurre. J’utilise pour cette recette du beurre demi sel Grand Fermage qui apporte une belle saveur aux gaufres. La particularité de la gaufre de Bruxelles est qu’elle est cuite dans un gaufrier spécial muni de 20 trous. Comme vous le savez, il existe deux types de gaufres en Belgique : la gaufre bruxelloise et la gaufre liégeoise. La différence entre les gaufres liégeoises et les gaufres bruxelloises réside dans leur forme et leur texture. Aussi, la gaufre de Liège est moelleuse avec une surface caramélisée grâce au sucre perlé. La gaufre de Bruxelles appelée aussi gaufre bruxelloise a une texture légère et aérée avec une surface croustillante. La principale différence entre les gaufres bruxelloises et liégeoises est que la pâte est liquide qui nous rappelle celle des gâteaux.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la réfrigérer, ainsi le lendemain ils suffit de les cuire pour être prêt au petit déjeuner. Aussi, la longue fermentation permet une saveur particulière à ces gaufres. Si vous choisissez de préparer la pâte la veille, dégazez-la à la fourchette en remuant. Commencez par délayer la levure dans une petite quantité de lait tiède (pas chaud, car il risque de tuer la levure) avec le sucre. Préchauffez le gaufrier, puis versez une louche de la pâte à gaufre (tout dépendra de la taille de votre gaufrier) puis laissez cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorée et croustillante. Vous pouvez choisir de saupoudrer les gaufres tout simplement de sucre glace, de les garnir de crème chantilly, de les arroser de coulis de fruits tel quel le coulis de fraise ou de framboise.
- Si vous préparez la pâte la veille, couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur. La gaufre bruxelloise est la gaufre la plus populaire, une spécialité qui nous vient de Bruxelles. Elle est composée de farine, oeuf, lait, levure boulangère et beurre. Délayer la levure dans une petite quantité de lait tiède (pas chaud). Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme. Verser la farine tamisée dans un second saladier. Puis faire un puits et incorporer le reste de lait tiède. Ajouter les jaunes d'oeuf, le beurre demi-sel et la levure diluée. Incorporer les blancs délicatement puis laisser reposer la pâte pendant environ 45 min à 1 heure à couvert. Vous pouvez toutefois laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur à couvert. Préchauffer le gaufrier. Dégazer la pâte à l'aide d'une fourchette en mélangeant. Verser une petite louche et cuire pendant environ 4 minutes. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale.
Ingrédients essentiels et matériel
- Levure de boulanger
- Lait
- Farine T45
- Oeufs
- Beurre doux demi-sel
- Sucre cassonade
- Sucre perlé
- Sel
- Vanille naturelle (optionnel)
- Gaufrier à 20 trous
Temps total: environ 1h33min, avec une fermentation possible jusqu’à 2 heures et une cuisson environ 4 minutes par portion. Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre, puis mélanger les ingrédients dans un ordre précis pour obtenir une pâte fluide et légère.
Étapes de préparation détaillées
- Faites tiédir le lait à 38-40 °C et réhydratez la levure avec la cassonade; laissez reposer quelques minutes jusqu’à dissolution complète.
- Dans un saladier, versez la farine et le sel; faites un puits et intégrez les œufs, puis le mélange lait/levure progressivement en fouettant.
- Faites fondre le beurre dans le lait tiède et incorporez-le au restant de la préparation.
- Ajoutez le mélange lait/beurre à la pâte et terminez en incorporant le sucre perlé; laissez reposer environ 45 minutes à 1 heure à couvert, ou toute une nuit au réfrigérateur.
- Préchauffez le gaufrier et dégagez légèrement la pâte avant cuisson.
- Cuisez les gaufres dans l’appareil chaud en portions selon la taille du gaufrier, environ 4 minutes par fournée.
- Laissez tiédir sur une grille et servez aussitôt ou garnissez selon vos envies (sucre glace, crème chantilly, coulis, fruits).
Technique - La Cuisson des gaufres
Variantes et histoire
La gaufre bruxelloise est célèbre pour sa texture légère et aérienne et une surface croustillante. Elle se distingue de la gaufre liégeoise, plus petite et moelleuse avec ses perles de sucre fondues. L’histoire remonte au XVIe siècle, avec une première mention écrite autour des années 1830; elle demeure un emblème de la street food belge. Le nombre de trous (20) et la forme rectangulaire permettent de la reconnaître facilement dans les rues de Bruxelles.
Les inscriptions gastronomiques évoquent aussi des lieux emblématiques et maisons célèbres liées à la gaufre: Maison Dandoy et d’autres adresses qui perpétuent la tradition artisanale. Autres innovations en gaufres, comme des garnitures variées et des déclinaisons modernes, témoignent d’un patrimoine vivant et gourmand.
Conseils pratiques
- Privilégier une pâte légèrement liquide; la fermentation longue développe des arômes qui se révèlent à la cuisson.
- Pour gagner du temps, préparer la pâte la veille et la réfrigérer; le lendemain, il suffit de cuire.
- Tester les différentes garnitures: sucre glace, crème chantilly, coulis de fraises ou de framboises, fruits frais, chocolats fondus.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Levure de boulanger | 22 g |
| Lait | 22 cl |
| Sucre cassonade | 35 g |
| Farine T45 | 500 g |
| Sel | 2 pincées |
| Œufs | 2 |
| Extrait naturel de vanille | 3 càc |
| Beurre doux | 250 g |
| Sucre perlé | 160 g |
Les gaufres de Bruxelles, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, se prêtent à toutes les saisons et à toutes les garnitures, faisant de chaque dégustation un moment de gourmandise typiquement belge.