Gaufre crème liquide au lieu du lait: recette détaillée et astuces

Quoi de plus réconfortant lorsque le temps est maussade ? Le mercredi ou dimanche après-midi d’hiver est souvent triste dehors et alors on cherche un peu de chaleur dans la maison et arrive le petit plaisir qu’on s’accorde en famille : les gaufres. On prend le temps de préparer ensemble ce qui fera notre gourmandise et qui sera dégustée en un temps éclair. Les gaufres sont traditionnelles et il y a des recettes fétiches, comme les gaufres de foire. Mais une envie de tester des gaufres à la crème m’emporte. Je peux lire que celles-ci sont bien moelleuses et légères. D’abord, il faut une bonne recette. C’est logique. J’ai quelques recettes vraiment terribles, comme les liégeoises légères, ou les traditionnelles, à la bière. Celle-ci l’est aussi !

Ce sont des gaufres crousti-moelleuses. Ensuite, les meilleures gaufres sont celles dont on aura laissé reposer la pâte. En effet, la farine contient de l’amidon, donc il faut lui laisser le temps de gonfler et d’absorber le liquide. Ainsi, on obtient une texture suffisamment épaisse, homogène et onctueuse. Ce temps de repos permet aussi à la levure de s’exprimer. Une pâte bien levée est la promesse d’une gaufre bien croustillante. Avec de la levure chimique, le temps de repos sera de 30 à 60 minutes. Avec la levure de boulanger, il faudra patienter plus longtemps (2 heures environ).

Pour des gaufres croustillantes, l’idéal est d’utiliser de l’eau dans la pâte. Plus il y a de lait (ou de crème), plus les gaufres sont molles. Parfumez vos gaufres selon vos préférences. Certains les préfèrent plus sucrées, ou avec de la vanille. Comme ici, j’aime le sucre vanillé. Attention, il y a des sucres vanillés plus parfumés que d’autres (le top est le sucre vanillé Madagascar, au goût intense). On peut y ajouter une liqueur ou un alcool, comme le rhum, le cognac, le kirsch, etc. On peut aussi les parfumer avec de la cannelle, ou des zestes de citron par exemple. Soyez vigilant sur la préparation du gaufrier. Il doit être préchauffé. Puis on doit graisser ou non les plaques, selon si elles sont anti-adhésives ou pas (et selon la qualité du gaufrier). Pour cela, badigeonnez d’un peu de beurre fondu ou d’huile.

Le temps de cuisson est primordial. Entre 3 et 5 minutes. Préférez le thermostat moyen et n’ouvrez pas le gaufrier trop tôt. Lorsque le gaufrier n’émet plus de vapeur, c’est que la gaufre est cuite. Si votre gaufrier le permet, retournez-le en début de cuisson puis à mi-cuisson. Une fois cuites, posez les gaufres sur une grille et laisser refroidir totalement ainsi (si elles ne sont pas avalées illico). Elles conserveront leur croustillant.

Pour réaliser la pâte, j’opte à utiliser la levure de boulanger. Toutes les recettes de gaufres à la crème ont soit de la levure chimique, soit pas de levure du tout, mais des blancs d’oeufs montés en neige. Chez moi, on préfère les gaufres à la levure de boulanger par dessus tout ! Elle apporte un intérieur moelleux et aérien à souhait. La mie est même fondante. La levure chimique s’utilise dans les gâteaux, la levure de boulanger dans la brioche, alors il est évident qu’une gaufre n’aura pas le même goût, ni la même texture, selon celle utilisée. C’est une question de goût. Mais avec mes origines belges, mon choix est vite fait !

Ces gaufres sont allégées, car on utilise de l’eau dans la pâte et je réduis la quantité de beurre. Vous verrez, la pâte est onctueuse, lisse, un vrai plaisir à voir. Aussi, ces gaufres à la crème sont peu sucrées. Ce qui permet d’en apprécier le goût de la pâte et de distinguer le petit goût de rhum (que vous pouvez remplacer par un autre alcool, ou de la fleur d’oranger). La texture est géniale ! La surface est croustillante. L’intérieur est moelleux, fondant, léger. C’est ce qui fait le succès des gaufres à la crème ! Plus légères en bouche, il n’y a pas ! Des gaufres légères, aériennes, croustillantes et moelleuses grâce à la crème, l’eau et la levure de boulanger.

Pour la pâte, fondre le beurre dans une petite casserole et réserver. Tiédir l’eau (20 secondes au micro-ondes) et la mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure. Ajouter la farine, le sucre vanillé, le sel et fouetter lentement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter les oeufs, la crème et le beurre. Fouetter vitesse moyenne afin d’obtenir une pâte lisse. Avec une spatule ou une maryse, racler les bords du bol et le fond pour vérifier que tout soit bien mélangé. Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Ajouter le rhum juste avant de les cuire, et fouetter.

Préchauffer le gaufrier à thermostat moyen puis verser une louche de pâte par gaufre. Fermer et retourner. Laisser cuire 2 minutes, retourner et laisser cuire encore 1 bonne minute. Les temps sont à adapter selon le dorage, le croustillant désirés et selon le gaufrier. Laisser refroidir les gaufres sur une grille ou déguster de suite !

Comme ces gaufres sont à la crème, elles ont tendance à ramollir en refroidissant. Il y a quelques semaines, on me demandait si je n’avais pas en stock, un recette de gaufres sans gluten. J’en avais bien repéré quelques-unes ici et là mais sans les avoir testées, difficile d’en conseiller une plus que l’autre. C’est chose faite, hier après-midi où sur un coup de tête, en 1/4 heure à peine, j’ai confectionné ma première pâte à gaufres sans gluten, ni lait, ni œuf. L’ingrédient qui fait toute la différence ? L’eau gazeuse ! Il est conseillé de laisser reposer la pâte, au moins 1 heure, mais je n’ai pas résisté et ma préparation a filé directement dans le gaufrier ! Et le résultat a été au-dessus de mes espérances ! Les gaufres ont une belle couleur dorée et surtout elles sont croustillantes - je n’avais jamais réussi (avec une version normale) à les faire et surtout à les garder craquantes après cuisson.

Pour celles et ceux qui n’ont pas de gaufrier, pensez aux nouveaux moules silicone (comme Tupperware). Ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait, et puis mes dernières gaufres au chocolat m’ont donné envie de ressortir plus souvent mon gaufrier. Cette fois, j’ai voulu tester ces gaufres de foire, à la fois bien croustillantes et moelleuses à l’intérieur. Elles ont la particularité de se préparer avec de l’eau et non du lait, ce qui semble-t-il, joue sur la nature bien croustillante de ces gaufres. De plus, une partie de la farine est remplacée par de la fécule de maïs, pour le côté aérien.

Dans le bol du thermomix, faire fondre le beurre 2 min 30 à 60°, vitesse 1. Ajouter l'eau et la levure puis chauffer 3 min à 37°, vitesse 1. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 30 sec à vitesse 6. Verser la pâte dans un saladier et le couvrir de film alimentaire ou avec un couvercle en silicone. Laisser la pâte lever environ 1h-1h30 dans un endroit chaud. Préchauffer votre gaufrier et procéder à la cuisson des gaufres. Déguster les gaufres saupoudrées de sucre glace ou nappées de pâte à tartiner.

Notes: Sans thermomix, il suffit de mélanger les ingrédients dans un saladier. Mardi Gras c’est l’occasion festive pour préparer plein de gourmandises sucrées, et bien sûr des gaufres ! Cette année, on met à l’honneur une version signée Christophe Felder où une partie du lait laisse la place à de la crème. Résultat ? Un dessert moelleux, gourmand, et absolument irrésistible.

Dans la plupart des recettes de gaufres classiques, y compris celle de Felder, le lait est utilisé pour hydrater la pâte et activer la levure. Laissez bien lever la pâte : la recette demande une pousse d’environ 1 h30. Service ultra gourmand : servez les gaufres saupoudrées de sucre glace ou de miel, ou avec de la pâte à tartiner ou encore avec de la chantilly maison. Versez la farine tamisée dans un grand saladier. Gaufres de Bruxelles faciles et rapides. C'est l'évidence, les gaufres font partie de l'histoire de Bruxelles. Gaufres traditionnelles. Pour son anniversaire, votre petit dernier vous a dit qu’il avait envie de gaufres, et non pas du gâteau habituel au chocolat. Ces gaufres façon Christophe Felder à la crème sont une belle façon de célébrer Mardi Gras avec gourmandise. Moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur, elles se prêtent à toutes vos envies sucrées.

Ingrédients et préparation des gaufres à la crème fraîche maison

La préparation se fait en deux temps : d’un côté, une pâte bien lisse avec la farine, la crème et le beurre fondu, de l’autre les blancs battus qui viennent l’alléger au dernier moment. Il est préférable que les ingrédients soient à température ambiante pour une texture homogène.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs dans un récipient bien propre. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé et la pincée de sel. Former un puits, ajouter les jaunes d’œufs et commencer à mélanger. Verser la crème fraîche puis l’eau progressivement en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporer ensuite le beurre fondu tiédi et bien amalgamer. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils tiennent bien au fouet. Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois dans la pâte, en soulevant délicatement la masse avec une spatule ou une cuillère en bois pour ne pas les casser. Préchauffer le gaufrier. Le graisser légèrement si nécessaire, selon le revêtement de l’appareil. Verser une petite louche de pâte dans le gaufrier chaud, refermer et laisser cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Servir les gaufres aussitôt, encore chaudes, avec un peu de sucre glace, de pâte à tartiner, de confiture ou des fruits frais.

Pour une version encore plus légère, il est possible d’utiliser une crème fraîche allégée et de remplacer une petite partie du beurre par du lait, en ajoutant un peu de levure chimique pour gagner en volume. Les amateurs de gaufres très aérées peuvent aussi opter pour une pâte à la levure boulangère avec temps de repos, dans l’esprit des gaufres de Bruxelles, tout en gardant une touche de crème pour le moelleux. Côté garniture, sucre glace, chocolat fondu, caramel, compote, fruits de saison ou chantilly se marient particulièrement bien avec cette base douce et parfumée. Pour garder les gaufres bien croustillantes, mieux vaut les déposer au fur et à mesure sur une grille plutôt que de les empiler encore chaudes, ce qui emprisonne la vapeur. Elles se dégustent idéalement juste après la cuisson, mais peuvent être conservées quelques heures dans une boîte hermétique à température ambiante. Si elles ont ramolli, un passage rapide au four chaud ou au grille-pain leur rendra du croquant. Elles supportent aussi la congélation une fois bien refroidies, à réchauffer directement au four avant de servir avec un café, un thé ou un chocolat chaud.

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