Je suis fan de gâteaux aux pommes bien moelleux, ils me rappellent souvent mes goûters d’enfance ! Dès qu’arrive l’automne, je me mets à en faire avec les pommes du jardin. Ce nouveau gâteau aux pommes est super car il est très facile à réaliser mais aussi parce qu’il est délicieux. C’est une version similaire à celle que ma grand-mère faisait. Le genre de gâteau que l’on trouve dans les boulangeries d’antan, avec une petite couche croustillante sur le dessus. Il a un petit côté crumble aux pommes que j’aime beaucoup !
Ce gâteau est tellement moelleux qu’on a du mal à croire qu’il contient si peu de matières grasses ! Ici, pas de beurre, mais de l’huile d’olive (que vous pouvez remplacer par une autre huile végétale). L’huile a l’avantage de rendre les gâteaux plus moelleux que leurs versions au beurre. Il contient aussi des noix et un peu de cannelle et de vanille. Pour réaliser ce gâteau, il vous faudra un moule de 25 cm de diamètre. À noter que plus votre moule sera petit et haut, plus le temps de cuisson devra être rallongé.
Pour faire ce gâteau, il suffit donc de mélanger des pommes coupées en morceaux, des œufs, de l’huile d’olive, de la farine, des noix et du sucre, le tout agrémenté d’un peu de cannelle et de vanille ! Je vous conseille de manger ce gâteau le lendemain, il est bien meilleur quand il a bien refroidi. Ce gâteau aux pommes et aux noix est super moelleux et très facile à faire !
Préparation et ingrédients essentiels
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux plus ou moins gros selon votre préférence (cela va dépendre si vous aimez tomber sur de gros morceaux de pommes ou de petits morceaux de pommes !) Mélangez les pommes, le sucre, la cannelle, la vanille et réservez. Dans un autre récipient, mélangez les œufs et l’huile. Ajoutez ensuite la farine directement dans les pommes et mélangez bien. Ajoutez ensuite les œufs et l’huile à ce mélange, puis les noix et mélangez. Versez la préparation dans un moule beurré de 25 cm, saupoudrez de cassonade puis enfournez à 180°C pendant 1 heure environ.
Les instructions versées prévoient quelques variations et astuces : 50 g de sucre blond de canne bio + 1 cuillère à café, 1 grosse cuillère de mixeur, 100 g de noix avec 30 g de sucre, puis séparer les blancs des jaunes. Ajouter 20 g de sucre aux jaunes et battre jusqu’à blanchiment. Ajouter le sel, le piment d’Espelette, la vanille et l’huile d’olive. Peler les pommes et couper les quartiers en lamelles régulières de 1 mm à 1,5 mm environ (au robot c’est plus facile). Chemiser un moule de papier cuisson. Peler la dernière pomme, la couper en 2 et évider le trognon avec une cuillère parisienne. Décorer harmonieusement le dessus du gâteau avec les lamelles de pomme. Saupoudrer de sucre (1 cuillère à café). Cuire au four à chaleur tournante pendant 35 minutes à 180°. Prêt ?
Variantes et astuces
Les pommes utilisées peuvent être reinette grise bien acidulée, Canada, Boskoop, golden, ou reine des reinettes pour une belle harmonie de saveurs. Il est important de découper les pommes de façon régulière et en tranches fines. Les pommes doivent légèrement humidifier la pâte. La première version était réalisée avec des pommes râpées et j’ai trouvé le gâteau trop humide. Les noix constituent la partie la plus délicate de la recette: elles doivent être mixées mais ne doivent pas chauffer ni former de pâte. Le calvados apporte une touche subtile et l’huile d’olive ajoute juste ce qu’il faut de gras en plus du gras des noix. La fleur de sel et le piment d’Espelette apportent un petit plus. Pour éviter que le gâteau ne colore trop, couvrez-le avec un papier cuisson après 20 à 25 minutes.
Astuce pratique: les noix doivent être hachées sans transformer en pâte et rester légèrement granuleuses. Le mélange œufs-blancs montés en neige s’associe à l’appareil pour obtenir une texture aérienne tout en conservant le croustillant souhaité sur le dessus.
Variantes sans sucre ajouté
Voici une version sans gluten ni lactose avec un index glycémique bas. Les pommes et les noix sont riches en nutriments de qualité. La noix est riche en oméga-3, fibres et minéraux. La pomme apporte de nombreux minéraux et oligoéléments. Pour ajouter une touche gourmande, vous pouvez saupoudrer le dessus de noix de coco râpée ou de pépites de chocolat noir. Cette version est conçue pour être sans sucre ajouté et peut être associée à du lait d’amande ou d’autres boissons végétales pour rester légère.
Tableau récapitulatif des étapes
Ingrédients clés à préparer: pommes épluchées, cerneaux de noix, sucre blond, œufs, huile d’olive, farine, cannelle, vanille. Étapes: préparer les pommes et les lamelles, mélanger les ingrédients humides, ajouter les ingrédients secs et les noix, chemiser le moule, répartir les lamelles de pomme sur le dessus, cuire à 180°C, 35-60 minutes selon le moule. Astuces: couvrir après 20-25 minutes pour éviter la coloration excessive; utiliser des pommes régulières et des lamelles fines; ne pas surcuire pour préserver la texture moelleuse.
La meilleure façon de... Réussir son gâteau aux pommes - 750g
Vous cherchez une recette de gâteau aux pommes sans sucre ? Ne cherchez plus ! Nous avons la recette parfaite pour vous. Ce gâteau est délicieux, facile à préparer et ne contient aucun sucre ajouté. Ajoutez le beurre fondu et le lait d'amande si vous le souhaitez, pour varier les textures. Le lait d’amande est une alternative saine au lait de vache, faible en calories et en matières grasses. Pour agrémenter, vous pouvez saupoudrer le dessus de noix de coco ou de pépites de chocolat noir.
Et vous, l’association pomme et noix vous plaît ? Dites-le dans les commentaires !