Ce gâteau fondant aux noix va conclure cette semaine “test”. Je voulais tester un mode qui m’intriguait sur le Companion de Moulinex : le mode “gâteau”. Je dois dire que ça m’intrigue parce que d’habitude j’utilise mon robot pâtissier, et ça ne me serait pas venu à l’idée qu’il y ait un mode spécifique pour préparer les pâtes à gâteau. J’ai donc opté pour un fondant aux noix.
Pourquoi choisir un gâteau aux noix ?
Le gâteau aux noix me rappelle mon enfance et les vacances d’été. Nous allions en vacances au pays du canard confit, des pommes cuites dans la graisse d’oie… et il y avait un merveilleux gâteau au noix, avec un glaçage au chocolat dessus (Oui, j’ai eu une enfance heureuse au pays du gras et du sucre). J’en garde un très bon souvenir (du gâteau)(et de mon enfance aussi hein). J’ai résisté à un glaçage au chocolat, même si cela aurait été d’une gourmandise absolue… Mais ce gâteau aux noix se suffit à lui même.
Ingrédients de base (version Companion)
250 g de noix
125 g de beurre mou
250 g de sucre roux
80 g de farine de blé
5 œuf(s)
2 c.
Matériel recommandé
- Robot multifonction (Companion de Moulinex) muni du couteau pour pétrir/concasser
- Moule à gâteau carré ou moule à brownie environ 20 x 20 cm
- Four préchauffé
Préparation pas à pas (méthode Companion)
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettre les noix. Mettre en vitesse 12 pendant 45 secondes.
- Ajouter tous les autres ingrédients et lancer le programme pâte P3.
- Beurrer et fariner un moule à gâteau carré. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 minutes environ.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Alternative sans robot
Si vous voulez réaliser ce gâteau sans utiliser le robot, il vous suffit de mélanger les ingrédients secs d'un côté, et de mélanger les ingrédients liquides dans un autre bol. Vous ajoutez ensuite les ingrédients liquides dans les ingrédients solides en mélangeant vivement...
Variantes de recettes et adaptations
Des œufs, du beurre, un yaourt, du sucre, des cerneaux de noix, de la levure et de la farine, et vous voilà prêt pour démarrer votre recette. Pendant que le four préchauffe à th.6-7 (200°C), préparez la pâte de ce gâteau facile dans un saladier : versez-y d'abord les œufs, le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez vigoureusement à la cuillère pour faire mousser. Ajoutez ensuite le yaourt, 80 g beurre fondu et les cerneaux de noix concassés au robot ou au pilon, en faisant attention à garder un peu de texture et à ne pas faire de la poudre, et mélangez à nouveau.
Beurrez un moule à brownie (environ 20 x 20 cm) avec le beurre restant (ramolli ou fondu), puis versez-y la pâte à gâteau. Pour ce qui est du temps de cuisson au four, comptez plus ou moins 30 min selon l'épaisseur, et comme pour un gâteau au chocolat ou au yaourt, vérifiez que c'est parfaitement moelleux en plantant une baguette chinoise ou une lame de couteau : elle doit ressortir à peine humide.
Version allégée
Pour un gâteau aux noix plus léger, remplacez le beurre par 60 g de compote de pomme sans sucre et sucrez avec 70 g de sucre seulement. Utilisez un yaourt nature 0% ou végétal. Ces astuces réduisent d’environ 30% l’apport calorique, tout en conservant la gourmandise et le moelleux du dessert. Vous pouvez réduire de moitié le beurre pour rendre votre gâteau moins calorique ou le remplacer par de l'huile de noix.
Sans œufs, sans beurre, sans lait de vache
Vous pouvez tout à fait faire ce gâteau sans œufs, sans beurre et sans yaourt au lait de vache. Utilisez 2 yaourts au lait de soja, 3 cuillères à soupe d'huile de noix.
Autres recettes à base de noix (inspirations)
Gâteau au Miel et aux Noix (recette) : Ingrédients : 185 g noix, 120 g beurre doux, 115 g miel, 50 g sucre semoule, 40 g vergeoise brune, 180 g œuf, 150 g farine, 1/2 c. à café levure chimique. Préparation : Préchauffez votre four à 170°C. Commencez par mixez grossièrement 125g (sur les 185) de noix. Faites fondre le beurre et ajouter le miel, le sucre semoule et la vergeoise brune. Ajoutez les 180g d’œuf (en gros 3 gros œufs, mais il vaut mieux les peser). Mélangez et ajoutez la poudre de noix. Versez la farine et la levure chimique. Mixez beaucoup plus finement les 60g de noix restantes et ajoutez-les à la pâte. Beurrez le bord intérieur d’un moule de 18cm de diamètre (ici à bord amovible) et placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Versez la pâte. Enfournez à 170°C et laissez cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte vous paraisse cuite. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Dégustez tiède ou refroidi avec une bonne tasse de café ou de thé sous un plaid avec un bon livre !
Autre variante : INGRÉDIENTS 150 g de cerneaux de Noix du Périgord, 40 g de farine, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre (130 g pour moi), 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’armagnac (ou rhum), 1 pincée de sel. PRÉPARATION : Hacher finement les cerneaux de noix. Séparer votre sucre en 2 et mélanger une première moitié avec les cerneaux de noix et l’autre moitié avec le beurre ramolli. Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’armagnac (ou le rhum). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°C) pendant 30 minutes environ.
Astuces de réussite et dépannage
- Ma pâte est trop liquide. Si votre pâte est un peu trop liquide, n'hésitez pas à rajouter quelques cuillères à soupe de farine afin de l'épaissir.
- Mon gâteau est trop compact et manque de légèreté. Il est possible que vos noix aient été trop mixées. Si vous utilisez un robot mixeur, vous devez être très vigilant de façon à ne pas obtenir une purée de noix mais bien des noix finement concassées.
- Pour plus de texture, vous pouvez mettre des cerneaux de noix grossièrement coupés dans la pâte avant la cuisson, ou encore des pépites de chocolat, un peu de miel ou pourquoi pas 2 cuillères à café de rhum ambré.
- La lame d’un couteau doit ressortir sèche pour indiquer la cuisson. Rien de plus réconfortant que de se régaler avec un délicieux gâteau aux noix, accompagné d’un bon café ou d’un thé, bien installé près d’un feu de cheminée.
Gâteau aux noix | Recette Food'Cuisine
Conseils de service et conservation
Ce gâteau aux noix plaira aux petits comme aux grands ! Vous pouvez le déguster tiède ou refroidi avec une bonne tasse de café ou de thé. Pour la conservation, laissez-le refroidir complètement puis conservez-le emballé au frais 2-3 jours ou au congélateur pour une conservation plus longue.
Tableau récapitulatif : Temps, températures et moules
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Température (Companion / recette principale) | 180°C |
| Temps de cuisson | Environ 30-40 minutes (selon épaisseur et moule) |
| Moule conseillé | Carré 20x20 cm, moule à brownie, moule à cake ou tarte 18-22 cm |
| Quantité de noix | De 150 g à 250 g selon recette |
J’aime beaucoup les gâteaux aux noix.. jusqu’à présent, je préparais souvent cette recette … Mais lorsque j’ai vu cette recette de gâteau aux noix de Cyril Lignac publiée par ma copinaute Christelle… je n’ai pas résisté … j’ai eu envie d’y goûter moi aussi… j’ai bien fait de me laisser tenter.. Alors.. Laissez vous tenter par ce gâteau aux noix (recette de Cyril Lignac).. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il soit plus facile à malaxer. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Mélanger tous les ingrédients, à l'exception des noix. Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter les noix. Verser cette pâte dans un moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C.