Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler la pâte. Ajouter le jaune d’œuf, et l’eau. Former une boule, aplatir légèrement et filmer avant de la laisser reposer au frigo 30 min-1h.
Couper les pêches en quartiers. Faire fondre le sucre et ne pas y toucher. Une fois qu’il a doré, ajouter le beurre hors du feu, mélanger et verser dans le moule (ou si la poêle va au four laisser le caramel dedans) disposer les pêches en quartiers dessus. Abaisser la pâte brisée et à l’aide du rouleau déposez-la sur les pêches. Souder les bords et retirer l’excédent de pâte. Piquer avec une fourchette et enfourner 30 minutes à 185 degrés. Attendre 10 minutes (pas plus pas moins) et retourner la Tatin dans une assiette.
Dans un poêlon chaud, mettez 20 g de sucre à sec directement dans le récipient, amener doucement au caramel blond, ajoutez 20 g de beurre. Mélangez énergiquement, puis ajoutez la moitié des quartiers de pêches, roulez-les 2 à 3 minutes dans le caramel. Pendant ce temps étalez la pâte feuilletée, découpez-la selon la forme de votre moule à tarte en la laissant déborder un peu (car elle va rétrécir légèrement à la cuisson).
Surveillez régulièrement votre cuisson, la pâte feuilletée doit être cuite et blonde, vérifiez le croustillant. À la sortie du four, laissez-la refroidir dans le moule, une fois froide, démoulez-la. C'est ma recette officielle du début d'été, pour profiter des premières pêches, qui sont généralement pas incroyables mais auxquelles je ne sais pas résister.
Alors pour camoufler leur manque de goût, quoi de mieux que de les faire revenir dans du beurre et du miel ? Dans le moule à tarte, jetez négligemment le beurre en morceaux et le sucre roux et posez le moule sur le feu. Une fois le beurre bien fondu avec le sucre, ajoutez les pêches. Là il est possible que les pêches aient rendu BEAUCOUP d'eau.
Déroulez la pâte feuilletée sur le moule en enfonçant bien sur les bords. Très facile à élaborer, très goûteux, plait beaucoup. Une variante peut-être faite avec des poires. Mettez 14 morceaux de sucre dans une casserole avec 1 c. (cuillère) pour cette recette de Tarte tatin aux pêches, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Vous pouvez utiliser des pêches fraîches ou congelées. Veillez à ne pas trop travailler la pâte et à respecter les quantités d’ingrédients, surtout le beurre, qui aide à garder la texture légère.
Oui, vous pouvez utiliser un édulcorant en poudre adapté à la pâtisserie. Il est recommandé d'utiliser du beurre demi-sel pour ajouter une dimension de saveur. La tarte doit être bien dorée sur le dessus et avoir une légère caramélisation visible. Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-la. Contenant des offres commerciales personnalisées. Lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Célébrez l'été en revisitant la tarte tatin !
Laurent Mariotte propose de réaliser ce dessert avec des pêches, stars de la saison estivale. Mettez la sauteuse sur le feu moyen et laissez cuire pendant environ 25 minutes afin de pré-cuire les fruits. Enfournez pour 40 minutes. Melon, chantilly, meringues : le dessert testé et approuvé par la rédaction pour l'été !
Vous pouvez utiliser des pêches fraîches ou congelées. Veillez à ne pas trop travailler la pâte et à respecter les quantités d’ingrédients, surtout le beurre, qui aide à garder la texture légère. Oui, il est possible d’ajuster le sucre selon la maturité des pêches et d’ajouter une pointe de miel pour accentuer l’arôme estival.
La tarte pêches/amandes ultra gourmande qui sent bon l’été et très facile. Cette tarte tatin peut être accompagnée de crème fouettée légère ou d’un sorbet citron pour contraste.
Divine Peach and Almond Tart | A Slice of Summer Heaven on Your Plate!
En fin de cuisson, la tarte doit être bien dorée et caramélisée. Vous pouvez également varier avec des poires ou des abricots pour une version tatin fruit d’été. Le croustillant de la pâte et la douceur des pêches forment une harmonie parfaite entre le fruit et l’amande.
Continuer l’exploration des desserts d’été en respectant les conseils: ne pas trop travailler la pâte, utiliser des fruits de saison et adapter la cuisson à votre four. Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la servir tiède ou froide, selon l’envie.
| Ingrédients clés | Quantités indicatives | Astuce |
|---|---|---|
| Pêches | 4 à 6 pièces | fraîches ou surgelées |
| Poudre d’amande | 60 g | pour ajouter de la richesse |
| Beurre | 60 g | pour sabler et caraméliser |
| Pâte feuilletée | 1 disque | déployé sur les fruits |
Conseils pratiques
- Respectez les temps de repos et de cuisson pour obtenir une pâte croustillante et un caramel parfaitement doré.
- Utilisez du beurre demi-sel pour enrichir la saveur et la texture.
- Pour un dessert sans four, pré-cuire les fruits à la poêle puis finir au four si nécessaire.
- Servez tiède avec une boule de glace vanille ou de la chantilly légère pour un contraste frais.