Gâteau au sésame et miel: recettes, histoire et variations méditerranéennes

On en a jamais assez pour diversifier nos lunchs et nos grignotines de fin de soirée ! Le sésame doré de la Turquie est tout indiqué pour cette recette, l’important étant de rôtir les graines de sésame pour en faire ressortir la saveur unique.

Premières bases: toastage, miel et pasteli

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle antiadhésive, à sec, en remuant en continu jusqu’à ce qu’elles dorent. Ajouter le sucre et bien mélanger (le sucre devrait commencer à fondre tout de suite). Verser sur le papier parchemin et bien étaler. Aplatir avec une spatule pour former une galette uniforme. Laisser refroidir 15 minutes.

Le pasteli nous vient du fond des âges. On en trouve déjà la trace chez Homère, il y a près de trois mille ans, et Hérodote parlait au Ve siècle avant notre ère de ces gâteaux de sésame et de miel. Les athlètes des jeux antiques, les soldats aussi, en emportaient avant l’effort: c’était leur barre énergétique à eux. Pourquoi c’est si bon pour vous : les graines de sésame sont une belle source de fibres et de minéraux - magnésium, zinc, fer. Alliées au miel, elles donnent une vraie dose d’énergie douce.

Faites torréfier les graines de sésame dans une poêle antiadhésive, à sec, en remuant en continu jusqu’à ce qu’elles dorent. Faites chauffer le miel de thym dans une casserole. Laissez refroidir : le pasteli durcit et devient croquant. Le pasteli accompagne à merveille un café grec serré, ou se glisse dans le sac pour une randonnée, comme le faisaient nos anciens. Vous pouvez aussi le préparer avec le sésame brun uniquement, ou ajouter quelques amandes concassées.

Variantes et influences régionales

Les babouches marocaines traditionnelles, ce gâteau au sésame et miel Blighates, mettent en valeur les parfums et saveurs envoûtantes de cannelle, fleur d’oranger et fenouil. Ce gâteau au sésame et miel est une douceur emblématique qui incarne l’essence même de la cuisine marocaine. On peut y ajouter des cacahuètes ou des amandes pour varier les textures. Babouches blighates, ou blighate (بليغات), une recette simple mais délicieuse que je partage avec vous pour la deuxième fois; sur le blog vous trouverez une autre variante aux œufs. Celle-ci est sans œufs pour une meilleure conservation.

Imaginez un instant en train de savourer cette savoureuse pâtisserie aux graines de sésame parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle, enrobée de miel et garnie d’amande entière frite. On ajoute le beurre et l’huile, puis on ajoute les ingrédients liquides. On assemble la pâte en une boule homogène. Les gâteaux Babouches au sésame et miel se conservent dans une boite hermétique, idéalement métal ou verre, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Recettes et méthodes associées

Dans un grand bol ou une terrine, disposer les ingrédients secs à savoir la farine, les graines de sésame, la levure chimique, la cannelle, les graines de fenouil, le mastic et le sel, puis mélanger bien. Incorporer le beurre ramolli et l’huile en continuant à mélanger pour sabler la pâte. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’eau infusée au safran, le vinaigre blanc puis ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme. Malaxer un peu et assembler la pâte en une boule homogène. Diviser la pâte en 4 à 5 petites boules et les chemiser de film alimentaire puis laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Sur un plan de travail fariné légèrement, étaler la boule de pâte au rouleau à pâtisserie en farinant si besoin jusqu’à arriver à environ 2 mm d’épaisseur. Former des petits cercles ou des carrés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre à thé. Rabattre les 2 côtés opposés ensemble en les pinçant pour bien les souder. Les gâteaux Babouches au sésame et miel se conservent dans une boite hermétique en métal ou en verre idéalement, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Conseils pour intensifier les saveurs

Si vous souhaitez un goût de miel plus prononcé, utilisez un miel de châtaigner, mais attention: c’est très fort en bouche. Pour un rendu IG bas, on peut éviter le sucre glace ou le sucre ajouté selon les variantes. Une version simple et légère peut omettre le sucre dans certaines préparations, tout en conservant le caractère croustillant du sésame et la douceur du miel.

Applications pratiques et occasions

Le pasteli et les sablés sésame-miel s’intègrent parfaitement dans des collations pré-entraînement, des pauses café, ou des goûters festifs. Le mélange sésame-mien peut être adapté avec des amandes, pistaches ou noix concassées pour varier les textures et les saveurs selon les goûts et les saisons. Le choix des formes (disques, carrés) et des épices (canelle, fleur d’oranger, fenouil) permet de créer une collection de friandises adaptée à chaque occasion - Noël, fêtes, ou simples envies gourmandes.

Tableau des ingrédients et variations

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