La levure chimique contient de la fécule de maïs (agent épaississant), du bicarbonate (agent levant) et de la crème de tartre (produit naturel récolté sur les fûts lors de la vinification et qui joue le rôle d'agent stabilisant).
Recette 1: gâteau au chocolat et à l’amande sans lactose ni farine
4 oeufs. 200 g de chocolat noir dessert (entre 60 et 70% de cacao). 200 g de poudre d'amande. 2 c. Mélangez les jaunes avec la poudre d’amande et le rhum. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans une casserole. Faites-les fondre à feu très très doux. La préparation est très épaisse, c’est normal. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
Les blancs en neige avec la levure chimique. Fouettez les blancs en neige et lorsqu’ils sont fermes, prélevez-en un tiers et mélangez-le au mélange chocolaté qui devrait s’assouplir un peu. Ajoutez un second tiers des blancs en neige et mélangez plus délicatement. Faites cuire 35 minutes.
Note: c’est la première fois que je réalise un gateau japonais sans gluten (Kasutera). La recette m’a fait de l’œil au détour d’une photo aperçue sur un magazine de cuisine. J’ai tout de suite eu envie de l’adapter en sans gluten ni lactose. On en trouve à d’autres parfums comme le matcha ou le chocolat. La recette est relativement facile à réaliser et demande peu d’ingrédients ce qui est un gros avantage. Une recette surprenante avec ce gateau japonais sans gluten à la mie vraiment ultra moelleuse et légère.
Recette 2: gâteau marbré sans gluten ni lactose
65 g Farine de riz, 30 g Fécule de pomme de terre, 150 g Sucre en poudre, 3 Oeufs Taille M, 2 cuil. Recouvrir toutes les faces de votre moule avec du papier de cuisson. Graisser le papier de cuisson. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le miel dans les blancs d’œufs et commencer à les fouetter pour dissoudre le miel. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement les 150 g de sucre en poudre. Ajouter les jaunes et les incorporer doucement. Verser la farine de riz, fécule de pomme de terre et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. Attendre son refroidissement avant de le démouler. Couper ensuite les bords.
Cette recette issue d’un mélange sans gluten peut être adaptée selon les goûts (citron, chocolat, matcha). La poudre d’amande apporte beaucoup de moelleux et de fondant, le gâteau n’est pas du tout friable comme peuvent l’être les gâteaux sans gluten.
Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 40 min. Difficulté : Très facile. Ingrédients: 3 œufs entiers, 140 g de sucre blond de canne, 70 g d’huile d’olive, 60 g de farine de riz, 20 g de fécule de maïs, 70 g de poudre d’amande, ½ sachet de poudre à lever, 2 citrons ou 8 cl de jus de citron. Préparation: 1) Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Puis incorporez l’huile. 2) Mélangez ensemble la farine, la fécule et la poudre à lever. Puis incorporez-les à la préparation. 3) Ajoutez ensuite la poudre d'amande. 4) Prélevez les zestes et le jus des citrons. Ajoutez-les à la pâte. 5) Versez dans un moule rond (18 cm de diamètre). 6) Faites cuire 40 min dans le four préchauffé à 175 °C.
Aujourd’hui je souhaite partager avec vous ma recette de base pour confectionner un cake adapté au régime sans gluten et sans lactose. C’est une recette que j’ai adaptée à partir de mon ancienne recette de cake de ma vie de glutenovore. Une envie de gourmandise ? Cette recette est faite pour vous, simple et rapide à réaliser, elle est adaptée à tous les niveaux de pâtissiers sans gluten. Si vous débutez, n’hésitez pas à vous lancer, elle est facile. Pratique, vous pouvez congeler vos cakes en parts ou en gâteau entier. Vous pouvez choisir d’utiliser un mix de farine du commerce ou un mélange de farines sans gluten maison. Le principal est de toujours veiller à la consistance de votre pâte. En effet, les farines sans gluten n’absorbent pas les mêmes quantités de liquide. Entre 100 g de farine de riz ou 100 g de farine de châtaigne, vous devrez peut-être rajouter deux fois plus d’eau pour obtenir la même consistance de pâte. Réajustez les quantités d'ingrédients liquides en fonction de l'absorption de la farine. Si votre préparation est très dense, ajoutez du lait végétal jusqu'à obtenir la bonne consistance. Vous pouvez retrouver ici toutes les variantes de cette recette de cake sans gluten sans lactose. La liste est mise à jour régulièrement avec des nouvelles recettes.
Recette 3: gâteau magique sans gluten
La magie du gâteau: une seule préparation qui, après cuisson et repos, donne trois couches superposées: génoise, crème et flan. Sur le gâteau magique sans gluten, les couches existent mais sont moins visibles que sur la version traditionnelle.
Dans une variante sans lactose, on peut utiliser du lait de soja vanille et remplacer l’huile par d’autres corps gras végétaux. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne blond, roux, le sucre vanillé et la cuillerée d’eau. Faites fondre l’huile de coco et ajoutez-la au mélange, puis versez petit à petit le lait de soja vanille tout en mélangeant. Enfin, avec un fouet, mélangez délicatement les blancs en neige avec la préparation, ne vous inquiétez pas s’il reste des morceaux de blancs d’œufs en neige. Versez dans le moule et enfournez pour 50 minutes. Ôtez du four, le gâteau n’a pas l’air tout à fait cuit, c’est normal.
♡• RECETTE GATEAU MAGIQUE SANS GLUTEN - FACILE ET RAPIDE •♡
Conseils et variations
Pour bien débuter les vacances, on peut s’organiser en cuisine et tester ce type de recettes sans gluten ni lactose. La poudre d’amande apporte beaucoup de moelleux et de fondant. Le choix des parfums peut varier: citron, chocolat, matcha ou vanille. En cas de pâte trop dense, ajouter du liquide végétal pour obtenir la bonne consistance. Le principal est d’adapter les quantités selon l’absorption des farines sans gluten utilisées.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Recette | Ingrédients principaux | Astuce |
|---|---|---|
| Gâteau chocolat-amande | chocolat, poudre d’amande, œufs | ne pas trop fouetter les blancs |
| Gâteau marbré sans gluten | farine de riz, fécule, poudre à lever, sucre, œufs, huile | utiliser papier cuisson sur tout le moule |
| Gâteau magique sans gluten | œufs, sucre, huile végétale, lait végétal | conservation et repos importants |
Cette sélection montre que les gâteaux sans lait ni farine peuvent être variés et savoureux, tout en restant simples à réaliser et adaptés à différents goûts et besoins alimentaires. Pour ceux qui souhaitent, il est possible d’explorer des mélanges de farines sans gluten et d’ajuster les liquides pour obtenir la bonne texture.