Qu’importe l’équipe que soutiennent vos invités lors du Super Bowl, ils vont certainement adorer le goût fumé et piquant de cette version du hummus classique. Le paprika fumé apporte une belle intensité de goût qui surprendra vos invités et accompagnera superbement ces ailes de poulet style Buffalo que tout le monde s’attend à trouver au menu.
Ingrédients et préparation du hummus fumé
400 g pois chiches cuits soit une boîte, 2 c. à soupe huile d'olive, 1/2 c. à café paprika fumé, 1/4 c. [à salade], sel et poivre, 4 gousses d’ail émincées, 6 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à thé de graines de cumin, ½ c. à thé de paprika fumé, ¼ c. à thé d’huile d’olive, 3 à 4 gouttes d’essence de citron.
ÉTAPE 1: Dans une casserole, couvrir d’eau les pois chiches égouttés. Amener au point d’ébullition, baisser le feu et mijoter jusqu’à ce que les pois soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
ÉTAPE 2: Dans une poêle à frire, griller les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fragrantes. Aujourd’hui on va rester dans du terre à terre avec une recette on ne peut plus “quotidienne” de pois chiches au paprika (j’ai failli écrire l’inverse, parce que c’est vrai que ça a fort le goût du paprika cette affaire). Le paprika fumé s’est rapidement imposé dans ma cuisine depuis que j’en avais acheté dans une épicerie vegan à Paris l’an dernier.
Le paprika fumé est fabriqué avec des piments qu’on fume au bois, ce qui lui donne une saveur un peu comme celle du chorizo finalement. Je trouve donc que c’est une épices absolument indispensable en cuisine végétale, pour rappeler ces saveurs fumées qui sont plus répandues dans les viandes que dans les plats de légumes. C’est THE solution pour apporter une saveur fumée délicieuse à vos plats.
Ces pois chiches sautés à la poêle à l’huile d’olive sont parfait dégustés avec du riz, ils prendront place dans n’importe quel bowl végé, sont un délice avec de la mayonnaise vegan. Et surtout, surtout, c’est un plat végétalien très facile et bon marché.
Variantes et usages des pois chiches rôtis
400 g pois chiches cuits soit une boîte, 2 c. à soupe huile d'olive, 1/2 c. à café paprika fumé, 1/4 c. sel fin, 1 c. à café de sel fin. Préchauffer le four à 200°C. Rincer les pois chiches et les mettre dans un saladier. Ajouter les épices et l’huile d’olive. Bien mélanger avec les mains jusqu’à ce que les pois chiches soient bien enrobés. Les étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Ils ne doivent faire qu’une couche. Enfourner pour 25 à 30 mn de cuisson. Au bout de 15 minutes, remuez à l’aide d’une cuillère en bois. Les pois chiches vont perdre de leur croustillant. Vous pouvez les repasser rapidement sous le grill le jour où vous en avez besoin.
Ces pois chiches grillés peuvent servir à des nombreux usages: agrémenter une soupe, apporter un peu de croquant à une salade ou être consommés tels quels pour l’apéritif. Ils apportent également un peu de couleur et de texture à tous vos plats comme pour ces aubergines rôties par exemple. Je réalise cette recette de pois chiche en grande quantité et les conserve dans un pot en verre, pour piocher dedans au gré de mes envies. Ça me fait même parfois un petit snack quand j’ai envie d’un petit truc salé.
Vous pouvez varier les saveurs, bien entendu! Ici j’ai utilisé du paprika fumé mais on peut également utiliser du curry en poudre, des épices tandoori ou du garam masala. A vous de décliner en fonction de vos envies et de vos besoins aussi! Vous pouvez par exemple faire quelques pois chiches au curry pour accompagner une soupe de butternut !
Équilibre alimentaire et conseils pratiques
En matière d’équilibre alimentaire, au-delà des équilibres des apports, je trouve que les textures ont toute leur importance. Je suis incapable de manger uniquement liquide (que de la soupe quoi), ou uniquement mou (comme de la purée et des œufs par exemple…). Il me faut toujours de quoi mâcher un peu, histoire de me caler correctement et de satisfaire mon appétit. Alors je trouve que ces pois chiches grillés aux épices sont parfaits pour cela: une poignée de pois chiches m’apporte ma dose de féculents tout en comblant mes envies de croustillant. Honnêtement, essayez dans une salade et vous verrez comment une simple poignée de pois chiche apporte de nouvelles dimensions à votre déjeuner!
- Je remplace volontiers les croûtons maison dans ma soupe ou ma salade par ces pois chiches.
- Comment faire des pois chiches rôtis ? Attention à ne pas trop cuire vos pois chiches sinon ils risquent d’éclater, de trop sécher ou de devenir très durs. Les épices risquent également de brûler et donc de donner un goût amer.
- Il faut donc les cuire pas trop longtemps et les retourner régulièrement pour qu’ils cuisent de partout. Veiller à ce que les pois chiches ne forment qu’une couche sur votre plaque, afin qu’ils cuisent bien tous uniformément.
- Je choisis des pois chiches bio dans des bocaux en verre et je récupère l’eau pour des pâtisseries végétales et je rince bien les pois chiches puis les sèche. Je n’enlève pas la peau mais à vous de voir.
