Recette de gâteau pommes et poudre d’amande sans beurre

Cette recette de gateau compote de pomme poudre d’amande sans sucre est une base incontournable pour le goûter ou le dessert. Le gâteau est sans beurre, substitué par le gras contenu dans les amandes, et le jus de citron avec le sel agissent comme exhausteurs de goût naturels. Utilisant des pommes « canada » adaptées à la pâtisserie, il est moelleux grâce à la poudre d’amandes et à la texture apportée par les petit-suisse.

Ingrédients essentiels

• 200 g farine de blé semi complète T110
• 200 ml lait de soja ou autre lait au choix
• 50 g poudre d’amande
• 50 g sucre complet
• 2 pommes ou prunes, pépites de chocolat (optionnelles)
• 2 œufs
• 2 petit-suisse
• 2 c. à soupe jus de citron
• 1 c. cannelle (ou selon goût)
• 1 pincée de sel
• 100 g miel (ou édulcorant selon préférence)
• huile pour moule

Préparations et astuces

1. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers ou en dés; versez le jus de citron dessus pour éviter qu’elles brunissent.
2. Préchauffez le four à 180 °C (Th 6). Beurrez légèrement un moule et chemisez-le si souhaité.
3. Réservez les dés de pommes et préparez la pâte: battez les œufs avec le miel, puis ajoutez la farine, la poudre d’amande, la levure et l’édulcorant. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Incorporez les blancs d’œufs montés en neige délicatement à la spatule afin de garder l’air intégré et apporter de la légèreté.
5. Ajoutez la cannelle, le zeste de citron et le sel, puis la poudre d’amande et la farine tamisée progressivement pour obtenir une pâte lisse et compacte.
6. Versez la pâte dans le moule, puis disposez les dés de pommes et les amandes effilées sur le dessus.
7. Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes en plaçant le moule sur la grille du bas pour une cuisson uniforme; le gâteau doit être doré et aéré. Démoulez tiède, servez froid ou légèrement tiède.

La poudre d’amandes apporte tout le moelleux et élimine le besoin de beurre. Le yaourt ou les petit-suisse contribuent à la texture ultra-légère, et le sucre complet avec la vanille donne une douceur naturelle. Si vous souhaitez une version vegan, remplacez les œufs par le poids équivalent en tofu soyeux ou en yaourt au soja à la vanille; et remplacez les petit-suisse par de la purée d’amande et un peu de lait végétal pour obtenir une pâte plus compacte et crémeuse.

Variantes et conseils de dégustation

Vous pouvez varier les fruits selon les saisons; par exemple, remplacez les pommes par des poires ou des prunes, et ajoutez des copeaux d’amande pour la croquante. Le gâteau peut être accompagné d’une crème fraîche épaisse ou d’une fine couche de confiture de lait ou de compote si vous le souhaitez. Pour une version plus légère, évitez le sucre raffiné et privilégiez le miel ou un édulcorant naturel.

Accords et ambiance

Pour accompagner ce dessert, un vin doux comme un Vouvray moelleux peut être délicieux, ou bien un cidre fermier si vous préférez une boisson sans alcool. Si vous servez ce gâteau lors d’un goûter, pensez à proposer des muffins inspirés ou d’autres douceurs sans beurre à côté pour varier les plaisirs.

Tableau récapitulatif des quantités

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