Alors là je m’attaque à un classique ! Le meilleur gâteau du monde pour moi : le fameux gâteau “Thé brun” au café, encore appelé “gâteau de famille” ou “gâteau de petits-beurres”.
Qu’est-ce que j’ai pu l’aimer ce gâteau dans mon enfance !
Ma mère et ma grand-mère le faisaient pour nos anniversaires ou pour certaines occasion.
Je devais en manger une fois tous les deux ans mais c’était sans conteste le gâteau que je réclamais tout le temps.
Cela devait faire au moins 10 ans que je n’en avais pas mangé avant cette semaine.
La toute première recette de ce gâteau se trouvait derrière les paquets de Thé brun !
Ce n’est pas la recette que je vais vous donner mais je la partage avec vous ici pour que vous puissiez comparer.
Comme je l’explique plus bas, l’utilisation de beurre rend le gâteau compliqué à faire.
Comme expliqué plus haut, j’ai apporté une ou deux petites modifications à la recette initiale parce que je ne sais pas si vous avez testé l’originale, mais mélanger du beurre ramolli à des blancs d’oeufs, ça ne marche pas : les deux textures ne se mélangent pas, les blancs d’oeufs retombent et on se retrouve avec une masse informe et gluante.
Pour que les deux textures se mélangent mieux, utilisez du mascarpone à la place du beurre.
Laissez le café refroidir complètement avant d’y tremper les biscuits.
Si votre café est tiède ou chaud les biscuits vont se déliter.
Dans tous les cas, les biscuits doivent être trempés TRES BRIEVEMENT dans le café.
Utilisez une poche à douille (ou un sac congélation pour déposer la crème sur les biscuits.
Edit du 30/12/2025 : j’ai changé la recette car au cours de mes expérimentations d’amélioration j’ai trouvé une combinaison qui apporte une meilleure tenue au gâteau, le goût reste identique et il se tient mieux.
Il a aussi l’avantage de ne plus contenir d’oeufs crus !
Le gâteau de petits-beurres de ma grand-mère !
24 biscuits Thé Brun ou petits-beurres mais ils sont plus friables
1 bol de café refroidi le café doit être à température ambiante.
Comme expliqué plus haut s'il est chaud les biscuits se déliteront et vous ne pourrez pas monter le gâteau
250 g de mascarpone
Comme expliqué dans l'article, le mascarpone permet d'obtenir une meilleure texture que le beurre
75 g de sucre
2 sticks de café soluble dilué dans un tout petit peu d'eau (une cuillère à soupe max) soit 4 g, ou l'équivalent de 2 cuillères à café pleines
2 jaunes d'oeufs
20 g d'eau
20 cl de crème entière très froide.
La préparation de la crème au café
Préparez un bain marie.
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et lorsque le mélange bout à gros bouillon, versez-le sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment.
Faites cuire le tout au bain-marie pendant 10 minutes en fouettant à nouveau constamment : le but est de pasteuriser les oeufs et de les cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez immédiatement le mascarpone et mélangez le tout au batteur électrique ou au fouet.
Ajoutez le café soluble dilué et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Laissez tiédir, et pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange précédent en remuant de haut en bas, pour ne pas faire retomber la crème.
Le montage
Tapissez un moule à cake de 20 cm environ de film alimentaire.
Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi puis disposez les biscuits au fond du moule et sur les côtés.
Versez une fine couche de mélange au mascarpone sur les biscuits.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de biscuits.
Recouvrez de film alimentaire, tassez et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
Un gâteau simple, sans four, qui sent le café et rappelle les goûters d’enfance.
Ce gâteau petit beurre au café est fondant, facile à préparer et se tient parfaitement après un long repos au frais.
Vous pouvez le préparer la veille.
Ingrédients pour 8 personnes
Matériel requis
Préparation pas à pas
Conseils et variantes
Pourquoi ce gâteau fonctionne si bien
Quelques idées de service
Servez le gâteau bien frais avec une tasse de café noir pour un contraste chaud-froid.
Accompagnez-le d’une boule de crème glacée vanille pour un dessert plus généreux.
Décorez de copeaux de chocolat noir pour une touche élégante.
Ce dessert pardonne des petites erreurs. Si les biscuits ont trop absorbé le café, augmentez l’épaisseur de crème et prolongez le repos au frais. La crème va raffermir la structure.
La crème au beurre et la ganache imagée apportent des nuances complémentaires au contraste café et douceur.
Le repos au froid permet aux saveurs de se mêler et à la structure de se stabiliser.
Vous contrôlez l’intensité du parfum. Plus vous choisissez un café fort, plus le gâteau sera marqué. La liqueur est une option qui renforce le caractère adulte du dessert. Pour un public familial, privilégiez le lait ou l’extrait de café.
Servez le gâteau bien frais avec une tasse de café noir pour un contraste chaud-froid.
- Préparez la crème au beurre. Sortez le beurre au moins 1 heure avant pour qu’il ramollisse. Fouettez-le avec le sucre glace pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les œufs. Incorporez les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout. Versez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement aérienne.
- Préparez le café. Préparez 15 cl de café bien corsé et laissez-le refroidir totalement. Ajoutez la liqueur si vous choisissez de l’utiliser. Le liquide doit rester fluide pour imbiber sans casser les biscuits.
- Trempez rapidement les biscuits. Tapissez le moule de film alimentaire. Trempez chaque petit beurre 1 à 2 secondes de chaque côté dans le café. Disposez une première couche de biscuits au fond du moule en les serrant légèrement.
- Montez les couches. Étalez une couche de crème au beurre sur les biscuits avec la spatule. Répétez l’opération en alternant biscuits imbibés et crème. Terminez par une couche de crème.
- Réfrigérez longuement. Lissez le dessus, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 h 30. Pour une tenue parfaite, laissez toute une nuit.
- Finition et service. Démoulez délicatement sur un plat froid. Saupoudrez de cacao à l’aide d’une petite passoire en une fine couche. Tranchez avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé.
Conseils et variantes
Selection👁 364 regardent Ce dessert pardonne des petites erreurs. Si les biscuits ont trop absorbé le café, augmentez l’épaisseur de crème et prolongez le repos au frais. La crème va raffermir la structure.
Variantes sans alcool
Remplacez la liqueur par 1 cuillère à soupe de lait ou d’extrait de café pour une version adaptée aux enfants. Vous pouvez aussi ajouter 1 cuillère à soupe de cacao dans la crème pour un goût plus chocolaté.
Astuce de découpe et tenue
Pour des tranches nettes, chauffez brièvement la lame d’un grand couteau sous l’eau chaude. Essuyez-la et tranchez en un seul geste. Si le gâteau semble fragile, remettez-le 1 heure au frais avant de servir.
Le Gâteau aux Petit Beurre et au Café, version Vosges et autres récits familiaux
Le Gâteau aux Petit Beurre et au Café est une tradition locale racontée avec des détails et anecdotes familiales, une preuve que ce dessert peut traverser les générations.
La recette relayée par Bergapapa et transmise par les souvenirs familiaux montre une technique simple et efficace pour monter ce gâteau sans cuisson.
La version originale sans démonstration reste conceptuelle et peut varier selon les biscuits et le café utilisés.
Ingrédients et variantes souvenirs
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de gâteau sans cuisson :des biscuits Petit-Beurre ou des biscuits Petit Brun, selon votre préférence. Cela dépendra donc de la texture que vous souhaitez obtenir.
- Des biscuits Petit-Beurre nature, bien secs
- 200 g de beurre doux, ramolli
- 120 g de sucre glace, tamisé
- 3 œufs frais, à température ambiante
- 15 cl de café fort, refroidi
- 1 c. à soupe de liqueur de café ou de rhum ambré (facultatif)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Matériel requis
- Un saladier, un fouet, une spatule et un moule rectangulaire ou un plat à cake.
- Du film alimentaire facilite le démoulage.
- Pas besoin de four.
Préparation pas à pas
- 1. Préparez la crème au beurre. Sortez le beurre au moins 1 heure avant pour qu’il ramollisse. Fouettez-le avec le sucre glace pendant 3 à 4 minutes.
- 2. Ajoutez les œufs. Incorporez les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout. Versez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement aérienne.
- 3. Préparez le café. Préparez 15 cl de café bien corsé et laissez-le refroidir totalement. Ajoutez la liqueur si vous choisissez de l’utiliser. Le liquide doit rester fluide pour imbiber sans casser les biscuits.
- 4. Trempez rapidement les biscuits. Tapissez le moule de film alimentaire. Trempez chaque petit beurre 1 à 2 secondes de chaque côté dans le café. Disposez une première couche de biscuits au fond du moule en les serrant légèrement.
- 5. Montez les couches. Étalez une couche de crème au beurre sur les biscuits avec la spatule. Répétez l’opération en alternant biscuits imbibés et crème. Terminez par une couche de crème.
- 6. Réfrigérez longuement. Lissez le dessus, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 h 30. Pour une tenue parfaite, laissez toute une nuit.
- 7. Finition et service. Démoulez délicatement sur un plat froid. Saupoudrez de cacao à l’aide d’une petite passoire en une fine couche. Tranchez avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé.
Pour la décoration, vous pouvez ajouter vermicelles en chocolat ou glaçage au café selon les préférences.
Biscuit Packing Machine
Tableau récapitulatif des ingrédients (version café froid)
| Ingrédients | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Biscuits Petit-Beurre | 200 g | Base et couches |
| Mascarpone | 250 g | Crème au café |
| Sucre | 75 g | Émulsifie et textecr |
| Café | 15 cl | Trempage des biscuits |
| Œufs | 2 jaunes | Crème au café |
| Crème entière très froide | 20 cl | Montage et légère aération |