Aller à la recetteGâteau fondant à la patate douce et à l’orange ou flan de patate douce sans oeufs (et vegan). Ou comment sublimer la patate douce, réaliser un dessert à la fois étonnant, régressif et sain.
Et très pratique si vous n’avez plus d’oeufs à la maison pour réaliser un dessert.
J’étais très curieuse de tester ce gâteau inspiré d’un gâteau typique de la Réunion et des Antilles.
Ici il est en version sans oeufs (inspiré du livre Tous en cuisine et une recette de Angèle Ferreux-Maeght), fondant, dense… et coupe-faim ?
Très agréable après un repas léger et végétal.
Une jolie façon aussi de cacher des légumes dans les desserts (d’ailleurs vous avez d’autres idées à la fin de l’article).
Les grandes idées et les variations
Je vous donne aussi d’autres recettes avec la patate douce, si vous aimez ce légume autant que moi.
Gâteau fondant ou flan de patate douce et orange.
Quels sont les ingrédients de ce gâteau fondant de patate douce ?
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée.
Que faire avec la patate douce ? Comment réaliser ce flan de patate douce sans oeufs ?
Mélangez avec le jus et le zeste d’orange, le lait, la farine, l’huile.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes (voire un peu plus).
Flan ou gâteau fondant à la patate douce parfumé à l'orange.
Éplucher la patate douce, la couper en dés et la cuire à la vapeur.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Huiler avec l'huile de coco le moule à cake, poser dessus du papier cuisson.
La mixer puis la mettre dans un saladier avec le sucre, la farine, le jus et le zeste de l'orange.
Ajouter la crème de coco et l'huile.
Verser la pâte dans le moule.
Poser dessus les demi-tranches de citron.
Enfourner, plutôt dans le bas du four pendant 40 minutes environ.
La pâte doit gonfler et il doit se former une sorte de croûte.
L'ensemble restera très mou.
Variantes et idées complémentaires
Gâteau ou cake à la carotte (carrot cake) aux épices, noix et glaçage.
Super moelleux, savoureux et facile (tout avec un seul bol).
Fondant au chocolat.
Fondant au chocolat.
Moelleux au chocolat et… à la betterave (cachée).
Un houmous orange, parfumé, crémeux, léger et délicieux… avec la patate douce.
Merveilleuse soupe veloutée de patate douce au miso, oignons frais et oeufs de saumon.
Une soupe savoureuse, chaleureuse, légère et qui change.
Une soupe toute douce et vegan avec des notes exotiques.
Cailles rôties au jambon speck avec de la purée de patate douce à l’huile d’olive.
Préparation de la base et conseils pratiques
Nous allons préparer un dessert d’automne délicieux fait avec des patates douces.
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette!
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette!
D'abord, faites cuire les patates douces.
Lavez les patates douces avant de les utiliser et enveloppez-les avec de l'essuie-tout.
Humidifiez l'essuie-tout avec de l'eau.
Enveloppez les patates douces bien serré avec du film plastique.
Enveloppez-le à nouveau bien serré dans du film plastique pour éviter que l'eau s'évapore.
Cette procédure va éviter que l'humidité ne s'évapore.
Faites cuire les patates dans le micro-ondes pour 5 minutes.
Ensuite, retournez-les.
Faites cuire les patates douces pour 5 à 6 minutes de plus.
Retirez les patates douces du micro-ondes.
Piquez les patates avec un pique en bambou pour vérifier si l'intérieur est assez tendre.
Coupez la patate douce en deux dans la longueur.
Pendant que c'est encore chaud, creusez la chair de la patate douce avec une cuillère.
Quand c'est encore chaud, c'est plus facile à creuser, et le sucre va fondre plus facilement.
Attention à ne pas abimer la peau des patates.
Transférez la chair des patates dans une casserole lourde.
Ajoutez le sucre.
Ecrasez bien la patate douce avec une presse-purée.
Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Ensuite, ajoutez la crème entière.
Mélangez bien.
Cassez l'œuf dans un bol.
Ajoutez le jaune d'œuf dans le mélange de patate et mélangez bien.
Enfin, ajoutez le rhum et quelques gouttes d'extrait de vanille et mélangez bien.
Quand c'est bien mélangé, allumez le feu et faites chauffer la casserole sur feu doux.
Mélangez jusqu'à ce que le mélange se détache facilement de la casserole.
Transférez rapidement le mélange sur une assiette pour éviter qu'il sèche.
Farcissez les peaux de patates douces avec le mélange.
Utilisez du film plastique pour former les patates douces avec vos mains.
Répartissez le mélange de patate douce dans toute la peau.
Cassez un œuf dans un bol.
Séparez le jaune d'œuf du blanc d'œuf.
Ajoutez l'eau au jaune d'œuf et mélangez bien.
Dorez la patate douce avec le jaune d'œuf dilué.
Saupoudrez de graines de sésame noir.
Faites des supports pour les patates douces.
Roulez une feuille de papier aluminium pour former des coussins.
Placez les 4 supports sur une plaque de cuisson.
Placez la plaque dans le four et préchauffez-le à 200°C (392°F).
Ensuite, placez les patates douces sur les supports.
Cela va aider à faire cuire les patates douces uniformément et éviter que la peau devienne trop dure.
Enfournez à 200°C (392°F) pour environ 10 minutes.
Evitez de trop les faire cuire sinon ils vont devenir secs.
Quand la surface est un peu sèche et bien dorée, c'est prêt.
Retirez la plaque de cuisson du four.
La surface est bien dorée et l'intérieur est tendre et humide.
Pour faire cuire les patates douces au micro-ondes, il faut compter environ 2 minutes à 500 watts pour 100 grammes de patates douces.
Ajustez le temps en fonction de la taille des patates douces.
J’adore les patates douces !
Au Japon, le mois dernier, je me suis régalée à de multiples reprises.
Une patate douce « satsuma imo » grillée (la variété japonaise la plus courante, à chair jaune et à la peau brique/violette) grillée (yaki), préparée par un vendeur ambulant près de la tour de Tôkyô.
C’est un peu le marron grillé des Japonais !
Elle est si confite et si sucrée cuite ainsi que c’est une confiserie à part entière.
Et puis une patate douce grillée garnie d’une crème pâtissière qui formait comme un flan avec la chair de la patate.
Alors quand j’ai trouvé des patates douces à peau violette dans mon magasin bio cette semaine, je n’ai pas hésité.
Je ne savais pas si elles auraient la chair violette également, comme les fameuses patates douces « Okinawa », ou bien si elle serait blanche, ou encore rose marbré de blanc (ici, vous pourrez trouver plus de détails sur les différentes variétés de patates douces).
Bilan : rose marbré de blanc !
L’année dernière, j’étais tombée sur des Okinawa 100% violettes et j’en avais fait de délicieux petits pains à la vapeur.
Cette année, j’ai décidé de faire comme les Japonais, qui utilisent la chair de ces patates douces, plus sèche que celle de la variété que nous connaissons, pour réaliser des petites bouchées en n’ajoutant pas grand-chose d’autre.
Une fois cuite, bien égouttée et écrasée, cette chair de patate douce peut se modeler presque à loisir.
On peut la garnir et la replier comme un mochi, ou bien lui donner une forme de mini patate douce et la dessécher au four.
Je n’ai ajouté de sucre dans aucune, elles ont juste cette saveur de patate douce naturellement sucrée et pas du tout écœurante.
Pour cela, j’insiste : n’utilisez pas la variété orange mais bien l’une de celles à peau violette, donc la chair est plus sèche et moins douceâtre.
En laissant fondre ces bouchées sur mon palais, j’ai eu l’impression d’être encore en voyage.
Tous les ingrédients sont disponibles en magasin bio, chez Satoriz en tout cas.
200 g de chair cuite de patate douce à peau violette
2 c. à soupe de farine de manioc ou fécule de votre choix
6 c. Écraser la chair de la patate douce avec la farine jusqu’à obtenir une pâte « à modeler ».
Diviser en 6.
Étaler chaque balle en forme de cercle d’une épaisseur de 5 mm.
Placer au centre 1 cuillerée de crème de sésame noir.
Rabattre les bords sur la crème pour reformer une boule.
Disposer chacune sur une plaque de cuisson huilée.
Dorer éventuellement au jaune d’œuf et décorer de graines de sésame.
Enfourner pour 15 min à 160 °C.
200 g de chair cuite de patate douce à peau violette
2 c. à soupe de farine de manioc ou fécule de votre choix
1 bouchon de rhum
1 œuf
2 c. Écraser la chair de la patate douce avec tous les ingrédients.
Répartir dans 6 moules à muffins huilés (vous pouvez utiliser des moules en papier pour donner une forme allongée type patate douce).
Enfourner pour 20 min à 160 °C.
Images et vidéos
SWEET POTATO SESAME BALLS - Homemade Cooking Recipes
En complément, vous pouvez ajouter des tableaux de mesures ou variantes selon les besoins, si cela sert l’objectif de la recette et la clarté des étapes.