Après la tarte aux pêches, citron et romarin voici le fameux gâteau aux abricots, noix et lavande. Ce sont deux recettes de Yohan Ottolenghi, chef londonien. Personnellement j’ai découvert ce chef avec sa tarte aux pêches citron vert et romarin. C’était il y a quelques semaines sur les réseaux sociaux. En effet, sa cuisine tourne autour des herbes et des épices et je les adore. Cependant, pour ces pâtisseries (et c’est un constat personnel), je les trouve vraiment trop sucrées et trop grasses.
Ainsi, pour l’version originale de ce gâteau aux abricots noix et lavande, le chef utilise 185 g de sucre et 220 g de beurre. C’est énorme, presque écoeurant pour moi qui ai mis tant de temps à me désintoxiquer du sucre. Mais dans ces recettes, j’ai lu encore pire avec le « Basboussa à la pistache et à la rose » et ces 300 g de beurre et 300 g de sucre, plus 100 g pour le sirop à l’eau de rose qui le recouvre. Sa Pavlova également contient plus de 400 g de sucre !!!!
En fait, je pense que ce sont certainement ces racines orientales qui justifient ce goût pour ces apports de sucre et de graisse si importants dans sa pâtisserie. Avec un tel mariage de saveurs, cette recette prend des airs typiquement provençaux: de beaux abricots Bergeron, des noix et des amandes de Provence. Et pour parfumer le tout, la fameuse lavande du plateau de Valensole. En effet, la saison des abricots tire bientôt sa révérence.
Et ce n’est pas une légende: grâce à sa richesse en bétacarotène, sa jolie couleur orangée teinte notre épiderme lorsqu’on le consomme régulièrement. Et plus précisément en provenance du Sud-Est qui produit à elle seule 98 % des 136 000 tonnes récoltées chaque année. Il est difficile de distinguer un bon d’un mauvais abricot: sa jolie teinte orangée est trompeuse et elle n’a aucun rapport avec son goût et son taux de sucre !
Si le marchand ne vous propose pas gentiment de goûter, tâtez le fruit (discrètement). Sa chair doit être charnue mais souple, la peau non piquée et assurez vous qu’il dégage un parfum délicat.
Préparation et cuisson du gâteau
Préchauffez le four TH 170 °. Mettez le beurre, l'huile, le sucre et la poudre d'amande dans le bol d'un robot. Battre à vitesse moyenne pour obtenir une constance légère. Incorporez petit à petit les oeufs battus en continuant à battre. Prenez un moule silikomart diamètre 23. Répartissez la pâte et lissez la surface. Disposez les moitiés d'abricots sur la pâte, côté peau vers le bas, en les faisant se chevaucher légèrement. Enfournez pour 1 H 10 à 1 H 20.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage: Mélangez avec un fouet le sucre glace et le jus de citron, pour obtenir un glaçage liquide, en ajustant la quantité de sucre ou de citron à votre guise. Sortez le gâteau du four et laissez bien refroidir avant le démoulage. Badigeonnez-le aussitôt de glaçage.
Pour cette recette, j’ai utilisé le moule de mon partenaire SILIKOMART Perla 20, alors qu’à la base cette recette est prévu pour un diamètre légèrement supérieur (23). En conséquence, j’ai prolongé de 30 minutes la cuisson jusqu’à ce que mon gâteau fût cuit à cœur. Avec ce type de moule silicone, inutile de chemiser avec un papier sulfurisé. Le démoulage se fera toujours parfaitement, ce qui en fait une qualité première. À la saison des abricots, cette recette simple remporte beaucoup de succès chez nous!
Variantes et ajustements pour une version plus légère
Félicitations ! 10 abricots bien murs, 4 œufs, 150 g de sucre, 150 g de crème, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique. C'est une recette de gâteau très facile à réaliser et c'est un délice. Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionn... Lire la suite...
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Approche nutritionnelle et choix des ingrédients
Pour limiter l’apport calorique tout en conservant le goût, on peut réduire le sucre et le beurre et jouer sur les arômes. Par exemple, remplacer une partie du sucre par du sirop d’agave ou de miel, et privilégier des huiles végétales plus légères. L’utilisation des épices et herbes comme la lavande, le zeste de citron, ou des amandes peut apporter du caractère sans surcharge sucrée.
La lavande, provenant souvent du plateau de Valensole, offre un parfum floral subtil qui peut être équilibré par l’acidité du citron et la rondeur des fruits secs. Le choix des abricots de provenance locale du Sud-Est garantit une meilleure traçabilité et soutient les producteurs régionaux, tout en participant à une meilleure dimension gustative et nutritionnelle.
Astuce de cuisson et démoulage
PDF: Démoulage facile et cuisson homogène avec les moules silicone: pas besoin de chemiser avec du papier sulfurisé. Le démoulage se fera toujours parfaitement, ce qui en fait une qualité première. Lorsqu’on adapte le diamètre du moule, il peut être nécessaire d’ajuster le temps de cuisson. Par exemple, passer d’un diamètre 23 à 20 peut allonger ou raccourcir le temps selon la hauteur du gâteau.
Pour une finition soignée, préparer un glaçage léger avec du sucre glace et du jus de citron permet d’apporter une note brillante sans alourdir la préparation.
🍑 Gâteau aux abricots ultra moelleux | La recette facile et fondante de l'été
Recette récapitulative
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Beurre | à adapter selon version |
| Huile | à discrétion |
| Sucre | à ajuster |
| Poudre d'amande | à doser |
| Œufs | 4 |
| Abricots | 10 bien mûrs |
En somme, ce gâteau marie des notes provençales et orientales avec des fruits de saison et des fruits secs, tout en permettant des ajustements pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.
