Découvrez la recette parfaite pour un caramel doux ou beurre salé maison, sublimée par le sucre en poudre Béghin Say. Grâce à sa finesse et sa qualité, le sucre Béghin Say permet de réaliser un caramel doré et onctueux en toute simplicité. Que ce soit pour napper des desserts, garnir des pâtisseries ou simplement déguster à la cuillère, ce caramel maison vous offrira une explosion de saveurs.
Ingrédients et matériel
- Sucre Béghin Say en poudre
- Crème liquide chaude
- Beurre
- Fleur de sel
- Gousse de vanille (graines, optionnel)
NB : au début de ce blog, j’avais déjà posté une recette de caramel à la fleur de sel. Toutefois, si elle était bonne, elle n’arrivait pas à la cheville de celle de Christophe Michalak qui est - pour toute la famille et de loin - la meilleure que je n’ai jamais faite !
Préparation du caramel au beurre salé
- Porter à ébullition la crème liquide, soit au micro-ondes, soit à la casserole.
- Réaliser un caramel à sec: dans une casserole à fond épais sur feu moyen, mettre un tiers du sucre. Quand il commence à se dissoudre et à légèrement colorer, ajouter le deuxième tiers. Répéter l’opération pour le dernier tiers, en poursuivant la cuisson jusqu’à obtenir la couleur ambrée.
- Sortir la casserole du feu et ajouter le beurre. Mélanger pour décuire le caramel jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Puis remettre sur le feu et ajouter progressivement la crème chaude en mélangeant sans cesse jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse.
- Quand le caramel est cuit, couper le feu, ajouter la fleur de sel et mélanger. Surveiller la cuisson pour éviter que le caramel ne soit trop pâle, trop foncé ou amer.
- Ajouter la crème chaude en plusieurs fois afin d’éviter les projections brûlantes. Lors de la première étape, ne pas mélanger le caramel pour éviter qu’il masse; faire plutôt danser la casserole gentiment.
- Contrôler la cuisson en déposant une goutte sur une assiette froide: elle doit figer sans couler. Ajuster selon l’utilisation souhaitée (plus ou moins épais ou liquide).
Pour parfumer davantage, vous pouvez ajouter une touche finale en incorporant les graines d’une gousse de vanille et une pincée de fleur de sel à la fin.
Caramel mou à l’eau: méthode alternative
Faire fondre du sucre dans l’eau froide dans une petite casserole en inox à fond épais. Mélanger légèrement pour dissoudre le sucre, puis porter à ébullition sur feu moyen. Laisser cuire sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée, puis retirer du feu.
Pour éviter que le caramel ne durcisse, ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre lorsque la couleur commence à changer. Pour une version plus légère, réduire le sucre à 80 g ou remplacer par du sucre de coco; on peut aussi omettre le jus de citron. Cela peut ramener des calories d'environ 210 kcal à 135 kcal par portion, parfait pour napper sans excès.
Si le caramel est très clair, il peut napper gâteaux, tartes ou fruits; s’il est doré, il peut servir à coller entre eux les choux d’une pièce montée; s’il reste blanc, la cuisson était peut-être trop douce. Le caramel fondu durcira rapidement et les choux tiendront seuls. Pour éviter que le caramel ne durcisse trop rapidement, ajouter une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron au début.
Conseils de cuisson et sécurité
- La température idéale pour le caramel se situe entre 160°C et 180°C.
- Ajoutez toujours les liquides chauds au caramel avec précaution pour éviter les projections et les brûlures.
- Pour contrôler la cuisson, utilisez la technique de déposer une goutte sur une assiette froide et vérifier qu’elle fige.
La douceur du caramel combinée à la richesse de la crème et du beurre offre une texture onctueuse et une saveur irrésistible. Pour napper des desserts, garnir des pâtisseries ou déguster à la cuillère, cette recette est une invitation à la gourmandise, tout en restant fidèle à la tradition bretonne du caramel au beurre salé.
Variations et usages
- Caramel au beurre salé plus épais pour garnir des choux ou des pièces montées.
- Caramel léger pour napper gâteaux, tartes et fruits.
- Ajout d’une touche vanillée ou d’un peu de fleur de sel en fin de cuisson pour intensifier les arômes.
COMMENT RÉUSSIR LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ/ SAUCE CARAMEL MAISON À 3 INGRÉDIENTS 🍯 Deli cuisine
| Élément | Astuce | Conséquence |
|---|---|---|
| Cuisson du caramel | Surveiller la couleur et ne pas agiter | Contrôle la texture et le goût |
| Ajout de crème chaude | Ajouter en plusieurs fois | Évite les projections et troubles |
| Température finale | 160-180°C | Texture optimale |