Esther Fricker est une Artiste sucrée depuis plusieurs années, elle fait des macarons depuis maintenant plus de 5 ans et elle nous explique en détails les étapes à suivre.
Cette recette peut être utilisée pour faire des macarons, des tours à macarons, des cupcakes décorés de macarons ainsi qu’un gâteau décoré de macarons.
Utilisez ce biscuit pour accentuer plusieurs desserts et colorez-les pour un look tendance.
J’étais déterminée à avoir un cours sur le sujet sur l’école.
C’est alors que j’ai approché mon ami Esther pour venir nous partager son talent et ses connaissances sur le sujet.
Dans son cours, Esther vous explique comment réaliser des macarons en plus de vous partager ses recettes exclusives de garniture.
J’étais là aussi.
Mais le cours a littéralement tout changé.
J’ai enfin eu la confiance et les bases nécessaires pour réussir mes macarons à chaque fois.
Sans oublier qu’elle nous partage tout son savoir sur les difficultés et les problèmes courant concernant un des desserts les plus difficiles à faire.
La garniture est à se rouler par terre.
La garniture est à se rouler par terre. Dans son cours, Esther vous explique comment réaliser des macarons en plus de vous partager ses recettes exclusives de garniture.
La crème au beurre meringue aussi pourrait être une option.
Dans le fond, plus votre garniture est humide, plus elle fait ramollir la coque.
Donc, pour que les macarons restent croustillants, les ganaches ou crèmes au beurre sont l’option pour vous.
Ingrédients Pour le tant pour tant :200 gr Sucre à glacer200 gr poudre d'amande70 gr Blanc d'oeufs blancs ‘’vieillis’’ au frigo ou blancs d’œuf du commerce.
Instructions Tant pour tant :Mélanger le sucre à glacer avec la poudre d'amandes.
Mixer le tout au robot culinaire, puis ajouter 70 g de blanc d'œuf.
Meringue italienne :Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre.pendant ce temps, verser 70 g de blanc d'œuf dans le bol du batteur sur socle, mais ne commencez pas à battre tout de suite.
Porter le sirop à 118 C, en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sonde.
Lorsqu’il atteint 110 C, battre le blanc d'œuf à vitesse maximale.
Lorsque la température de 118 C est atteinte, retirer le sirop du feu et réduire la vitesse du robot.
Attendre que les bulles aient disparu dans le sirop, puis verser doucement sur le blanc monté en neige,tout en continuant de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement des parois du bol.
Ajouter le colorant
Appareil à coques :Incorporer en deux fois la meringue italienne dans la première préparation, puis "macaroner" en fin demélange pour obtenir une pâte bien lisse qui doit s'étaler.
Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille de 6 mm et dresser des ronds de 3 cm de diamètre, espacées d'autant et en quinconce.
Placer la douille à 1 cm de la plaque pour réaliser les coques.
Taper légèrement la plaque sur le plan de travail, de façon à supprimer l'éventuelle petite pointe formée par la douille sur le dessus des coques.
Laisser croûter les coques pendant une vingtaine de minutes à l'air libre : leur surface doit devenir mate et presque sèche au toucher.
La CuissonPréchauffer le four à 160 C (325 F), en position chaleur tournante, et faites cuire les coques pendant 15minutes, une plaque à la fois.
Au bout de 10 minutes de cuisson (pas avant), entrouvrez le four pendant 10 secondes pour laisser la vapeur s'échapper, puis refermez
Sortir les coques du four et laissez-les refroidir complétement sur une grille avant de les décoller délicatement du papier.
Conservation des macaronsLorsque les coques sont refroidies, vous pouvez les conserver au frigo dans un contenant fermé quelques jours.
Vous pouvez également les congeler pour les conserver jusqu'à 3 mois.
Encore une fois dans un contenant fermer hermétiquement.
Lorsque le macaron est garni, conserver le au frigo jusqu'a 5 jours.
Ou congeler-les jusqu'à 3 mois.
Pour servir les macarons, sortez-les du frigo au moins 1 heures avant de les déguster.
Découvrez nos 5 meilleures recettes originales de ganaches pour fourrer vos macarons gourmands.
Faciles et rapides à réaliser, leurs quantités d’ingrédients ont été adaptées pour 20 macarons environ.
Elles garniront à merveille vos coques de macarons.
Suivez donc le guide pour fourrer vos macarons avec une ganache délicieuse !
A la recherche d’une idée de macarons originaux et faciles à faire pour Noël ? Réalisez notre recette des macarons bonshommes de neige garnis d’une crème aux marrons glacés.
Leur forme amusante et leur saveur hivernale plaira aux plus petits et plus grands.
Halloween, ça se fête n’est-ce pas ? Cette année, nous allons réaliser des araignées comestibles pour composer notre buffet sucré.
Oui vous avez bien compris que nous voulons manger ces petits insectes terrifiants !
Pas de panique, nous allons les faires en meringue garnie d’une ganache au chocolat blanc et réglisse.
Les beaux jours arrivent et cela nous donne envie d’apporter une touche d’exotisme à nos pâtisseries.
Avec le fruit de la passion à l’arôme fruité et acidulé, nous allons faire des macarons.
Ces douceurs seront composées d’une ganache au chocolat blanc et au fruit de la passion dans des coques croustillantes aux couleurs orangées.
Comment résister à un macaron en cœur au chocolat et à la framboise ?
Impossible oui !
C’est bien pour cela qu’il est le dessert parfait pour séduire votre moitié lors de la Saint-Valentin ou d’un dîner romantique.
On aime tous les macarons qu’ils soient à la framboise, pistache ou au caramel beurre salé…
Mais le plus compliqué c’est toujours de faire des coques lisses, régulières et savoureuses.
Vous voulez faire dans l’originalité pour votre gâteau de mariage, tout en misant sur le chic de la pâtisserie française ?
Testez la montagne de macarons, que vous pourrez commander à votre traiteur, ou réaliser vous-même si vous avez le goût du défi !
Suivant le modèle de la pièce montée de choux à la crème, la montagne de macarons est une alternative pour les plus gourmets.
Composées de macarons disposés généralement sur une tour conique, ou prenant la forme de votre choix, la montagne de macarons commence à rencontrer un franc succès lors des réceptions de mariage.
Élégante, cette version sublimée de macarons savoureux et colorée se révèle bien plus moderne que la traditionnelle pièce montée de mariage.
Cerise sur le gâteau (de mariage), on peut personnaliser à l’envi chaque macaron, tant pour son coloris que sa garniture.
En plus d’être un dessert chic et délicieux, la montagne de macarons brille aussi par son esthétique.
Assortie à votre bouquet de mariée ou à la décoration de votre lieu de réception, elle s’intègrera parfaitement à l’ambiance de votre mariage.
La plupart des traiteurs ont intégré la montagne de macarons à leur carte.
Certaines enseignes pâtissières également.
Il est donc assez simple d’en commander une pour le jour J.
Mais si vous maîtrisez la recette des macarons et que vous avez la patience d’en réaliser une grosse quantité, sachez que c’est tout à fait le genre de gâteau de mariage que vous pouvez réaliser vous-même.
Un indémodable dans sa catégorie, le macaron au chocolat ravira le plus grand nombre.
Virginie, alias Chefnini, propose une recette de macarons au chocolat noir et à la fleur de sel, une délicieuse variante du classique macaron au chocolat.
N’hésitez pas à consulter également son très détaillé article de blog sur la conception des macarons, tout y est très bien expliqué pour passer maître dans l’art !
Comme le macaron à la vanille avec sa teinte douce, celui à la noix de coco se prête bien à un mariage.
Découvrez la recette de macarons subtilement parfumés à la noix de coco par Sandra du blog Cuisine Addict.
Les goûts fruités vous correspondent plus ? Alors craquez pour les somptueux macarons à la framboise de Céline, du blog Les yeux grognons.
Pour une touche originale, vous pourrez compter sur ces macarons au chocolat blanc fourrés à la confiture de fraise, de quoi impressionner les plus difficiles de vos convives.
Fadela, du blog Sweetly cakes, propose une recette très originale, qui terminera votre festin de noces en beauté.
Petit gâteau incontournable de la pâtisserie française, le macaron se décline sous tous les goûts et toutes les couleurs.
Les macarons se retrouvent également sous forme de pièce montée pour les mariages.
Les avantages de la pièce montée en macarons sont :vous pouvez choisir des macarons à tous les goûts, vos invités trouveront forcément un goût qui leur plaira !
vous pouvez choisir vos couleurs pour les adapter à celles de votre mariage et avoir un gâteau dans votre thème
une pièce montée en macarons sera plus originale et moderne qu’une pièce montée classique avec des choux, avec celle-ci vous surprendrez vos invités à coup sûr !
Les inconvénients de la pièce montée en macarons sont : les macarons sont des petits gâteaux, si vous prévoyez un macaron par personne, préférez un autre type de dessert de mariage afin que le dessert soit plus consistant pour les invitéssi vous avez beaucoup d’invités vous aurez besoin de beaucoup de macarons (comptez 2 à 3 macarons par personne) et donc votre pièce montée sera très (trop) grande
Vous savez désormais tout sur la pièce montée en macarons !
Comment résisiter a son gout, sa forme, son coté craquant à l’exterieur et son moelleux a l’interieur?
Le macaron ets la gourmandise de ces dernieres années, et depuis deux trois ans il envahit nos patisseries , les vitrines de nos chocolatiers en sont garnies et le macaron fait son entrée sur la pièce montée!
Le macaron blanc rose est un petit biscuit enfantin, sucré, qui rappelle notre enfance et qui a un petit coté vintage très apprécié des mariées!
Le macaron décorant ainsi la pièce montée est superbe, aussi joli qu’une vraie pièce monté de macarons, apporter un coté original et gourmand a son dessert de mariage en choisissant d’ajouter quelques macarons sur les divers étages de son dessert, c’est sympa et tendance!
Offrir des macarons a ses invités, ce n’est pas qu’un geste gourmand, c’est une révolution en terme de cadeau de mariage.
Les traditionnelles dragées laissent place aux macarons colorés que vos invités adoreront, c’est évident!
Les macarons offerts dans des boites appropriés et personnalisées pour l’occasion: c’est la crème de la crème en cadeau pour invités!
Alors il faudra choisir entre une boite carré transparente, décorée d’un sticker et remplie de 2 ou 3 macarons!
La pièce montée de macarons ne peut pas remplacer la vraie pièce montée, le dessert à la crème est irremplaçable et que l’on soit adepte des choux à la crème superposés ou bien du gateau de mariage à étages, l’un de ces deux desserts devra impérativement être présent lors de votre mariage.
La pièce montée de macarons sera le petit truc en plus et original pour une réception avec de la couleur, de la fantaisie dans les assiettes et au dela de la joie que procurent les macarons, ils sont un joli décor pour la réception, surtout si la pièce montée de macarons est mise en valeur lors d’un buffet de sucreries!
