Les gaufres liégeoises ou gaufres de chasse, localement appelées « gaufres au sucre » ou wåfe en wallon, sont une spécialité liégeoise de gaufre.
Selon Pierre Leclercq, membre du Centre de Gastronomie Historique et collaborateur scientifique de l’université de Liège, la gaufre de Liège apparaît à la fin du 19ème siècle dans une recette de Léon Roty, président de l’association des Pâtissiers belges, recette publiée dans Le journal de cuisine, à Liège, en 1890.
D’autres sources la font remonter au xviiie siècle : elle aurait alors été créée par le cuisinier du prince-évêque de la ville.
En tout état de cause, cette gaufre n’a pu exister avant la mise sur le marché de son ingrédient-phare, à savoir le sucre perlé; or, ce sucre, généré au départ du sucre de betterave de Hesbaye, ne fait son apparition que vers la fin du 18ème siècle ou au début du 19ème siècle.
Vous allez adorer faire ces gaufres liégeoises.
Traditionnellement, les gaufres liégeoises n’ont pas de coin, elles ont une forme ronde ou ovale, mais vous pouvez les réaliser comme vous le voulez.
Si vous avez l’habitude de mes recettes à base de pâte levée, cette recette de gaufres liégeoises sera très facile à faire.
Je vous recommande de les déguster encore chaudes ou tièdes, c’est un délice.
Les gaufres, l’élément clé de votre brunch du dimanche, apportent à la fois gourmandise, convivialité et réconfort grâce à leur pâte moelleuse et à leurs morceaux de sucre perlé caramélisés.
Elles s’intègrent aussi bien dans une formule sucrée que dans un brunch plus complet avec des boissons chaudes, des viennoiseries et des plats salés.
Leur côté généreux et réconfortant en fait une véritable star de la table du dimanche.
Les ustensiles nécessaires : un robot pâtissier avec un crochet pour pétrin, un gaufrier et un pinceau de pâtisserie pour badigeonner les plaques du gaufrier d’huile.
Pour cette recette, il faut de la levure de boulanger et du sucre perlé pour la caramélisation.
Si votre boulanger est sympa, il peut peut-être vous en vendre aussi…
La gaufre de Liège est une spécialité belge qui a conquis le cœur des gourmands du monde entier.
Dans cet article, nous vous dévoilons la recette traditionnelle de gaufre liégeoise, ainsi que 4 variantes faciles à réaliser.
La première gaufre liégeoise est mentionnée dans un contexte brioche agrémentée de cannelle et de sucre candi, cuite dans un fer à gaufre profond et alvéolé.
La pâte est levée et relativement dense, et le sucre candi est l’élément croquant recherché.
Le sucre perlé remplace ensuite le sucre candi dans les recettes modernes pour mieux résister à la chaleur et à l’humidité.
À partir de 1932, la gaufre à la pâte briochée et au sucre perlé est attestée dans divers recueils, et la gaufre liéegeoise s’impose sous cette forme.
La gaufre liégeoise est donc levée, épaisse et sucrée, moins mouillée que la gaufre de Bruxelles, et dotée d’un pâton dense.
La première recette véritablement proche de la gaufre liégeoise apparaît dans un manuscrit liégeois du 18e siècle, mais elle est peu sucrée et presque pas levée.
Au 19e siècle, à Liège, la pâte composée de farine, levure, d’œuf, d’un peu de lait et de sucre candi est utilisée pour confectionner des gâteaux et des gaufres associées aux fêtes de fin d’année.
On peut se demander d’où vient cette gaufre, et l’histoire montre que l’évolution du sucre et des techniques a façonné la gaufre telle que nous la connaissons aujourd’hui.
La gaufre liégeoise au sucre perlé, apparue au 20e siècle, est caractérisée par le croquant du sucre caramélisé et le moelleux intérieur.
Les premières traces de ce lien avec le sucre perlé se retrouvent dans les recettes verviétoises et dans des mentions historiques qui positionnent la gaufre liégeoise comme une évolution de la gaufre au sucre et au lait.
Pour réaliser une version authentique, il faut pétrir la pâte, utiliser une farine T45 ou équivalente, et incorporer le sucre perlé après la première pousse pour obtenir une cuisson croustillante.
La recette est adaptée par l’auteure pour équilibrer beurre et sucre afin d’obtenir une gaufre riche en beurre mais sans excessif, et avec une caramélisation marquée.
Pour la cuisson, il faut un gaufrier robuste et laisser les pâtons se développer sans les dégazer, en les plaçant sur des plaques chaudes.
Le texte propose aussi des variantes et des conseils pratiques sur les techniques de levage, la pesée des œufs, et la préparation de la pâte pour obtenir une mie filante.
La gaufre de Liège est une spécialité belge qui a conquis le cœur des gourmands du monde entier, et elle mérite d’être préparée avec soin et patience.
Les étapes essentielles incluent tiédir le lait, activer la levure, ajouter œufs et beurre, pétrir, puis incorporer le sucre perlé après la première pousse et réfrigérer brièvement avant le façonnage.
Le sucre perlé permet de créer ce croquant typique et se révèle crucial pour obtenir la caramélisation lors de la cuisson.
Les gaufres de Liège peuvent être dégustées nature ou accompagnées de fruits, chocolat fondu, miel, yaourt ou chantilly selon les envies et l’occasion.
Pour conclure, les gaufres de Liège sont riches en histoire et en techniques, et elles continuent d’émerveiller les gourmands lors des brunchs et des goûters.
Ajoutez les œufs et le mélange de levure au centre du récipient, faites chauffer le gaufrier et déposez une boule de pâte au centre pour une cuisson homogène.
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la et grattez les graines pour parfumer subtilement la pâte.
Grâce à ces recettes authentiques de grand-mère, vous pouvez maintenant les préparer chez vous pour le goûter ou le dessert et ravir votre famille et vos amis.
La gaufre de Liège, comme son nom l’indique, nous vient de Liège en Belgique; il faut pétrir la pâte pour des gaufres moelleuses à cœur.
La pâte est travaillée au robot pâtissier pour faciliter l’obtention du réseau glutineux qui permet une mie filante des gaufres.
Pour la farine, une T45 est recommandée, et la levure peut être fraîche ou déshydratée selon les préférences et la disponibilité.
La cuisson demande une attention particulière à la température et au temps sur chaque face du disque; ne pas trop appuyer sur le gaufrier.
Les saveurs peuvent être personnalisées: cannelle et vanille remplacées par des touches comme la fève tonka pour une note chaude et épicée.
Vous pouvez congeler les pâtons à pâte brioche après façonnage et les cuire plus tard pour gagner du temps.
Pour les variantes et les suggestions, les gaufres liégeoises se marient avec des accompagnements variés et conviennent à des brunchs conviviaux et festifs.
Des images et infographies pourraient illustrer l’évolution historique, les étapes de la pâte et les types de sucre utilisés au fil du temps.
La meilleure façon de... Réussir ses gaufres de Liège
Les gaufres liégeoises ont connu une évolution autour du sucre candi puis du sucre perlé, avec une adoption croissante au 20e siècle dans les recettes de gaufres levées et riches.
En résumé, la gaufre liégeoise est une pâte levée, épaisse, sucrée et caramélisée, qui se distingue par son croquant et sa mie moelleuse.
Vous pouvez découvrir ici mes autres recettes de gaufres et de pâtisserie pour varier les plaisirs lors de vos prochains brunchs et goûters.
Les expériences et les retours des lecteurs sur la levure fraîche ou sèche permettent d’ajuster les dosages et les temps de pousse selon les préférences et les outils disponibles.