Les crèmes de céréales en poudre (crèmes de riz, quinoa, sarrasin, millet, kokkoh, soja...) commercialisées dans le circuit bio, sont précuites à la vapeur, elles permettent de faire des desserts.
La crème de riz coûte environ 1,35 euro pour 250 g et la crème de quinoa environ 1,82 euro pour 250 g. La crème kokkoh se situe autour de 1,98 euro et est composée de riz rond complet, riz doux, quinoa et azukis de qualité bio. La crème de sarrasin et celle du millet sont également mentionnées dans le texte sans chiffres précis, et le millet est une céréale sans gluten originaire d’Asie et d’Afrique.
L’arrow-root provient d’un tubercule, c’est la fécule extraite du rhizome de la maranta, plante tropicale. Il se présente sous forme de poudre blanche et sert de liant et d’épaississant comme la fécule de pommes de terre et la maïzena. Dans certaines préparations, il peut remplacer les œufs et sa digestibilité est excellente.
Les farines permettent aussi de donner une consistance à un dessert. Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée et voyez aussi les substituts végétaux du beurre.
Comme indiqué sur l’emballage, mélanger la crème de riz et le liquide, puis cuire en fouettant 3 minutes jusqu’à ébullition pour éviter que la préparation ne colle. Quand la crème semble prise, ajouter le sucre, puis mélanger et mettre en ravier individuel rapidement.
Pour une base variée, on peut utiliser 400 g d’eau et 6 c. à s. de Végémilk noisettes (ou équivalents), ou 400 g d’eau, 250 g de lait végétal et 100 g de crème de riz délayée, puis remettre sur le feu selon les indications jusqu’à épaississement et intégration de l’agar-agar en poudre. Cuire 3 minutes, laisser tiédir et verser dans les pots individuels, puis réfrigérer.
On prépare des variantes en ajoutant des fruits ou des arômes: cerises lavées et équeutées, pralin, lait de coco, tapioca, amarante et vanille, ou encore des combinaisons avec caramel maison ou chocolat selon les préférences.
Pour certains desserts, on peut délayer une crème de riz dans du lait végétal et ajouter des ingrédients comme des perles de tapioca, puis cuire jusqu’à épaississement. On peut aussi préparer des crèmes au bain-marie ou à la vapeur, selon les équipements et les goûts.
La fécule de maïs (maïzena) est employée pour épaissir dans diverses préparations, et elle peut être associée à de l’extrait de vanille, du cacao ou des zestes d’orange pour parfumer la crème. En alternative, on peut réaliser une crème au micro-ondes avec des précautions et des variantes comme le café ou le chocolat en poudre, tout en veillant à la sécurité alimentaire.
Infographie suggérée: schéma des ingrédients et des étapes de liaison et épaississement avec arrow-root, maïzena et agar-agar.
{Recette} Crèmes végétales au chocolat
Pour lier et épaissir, on peut utiliser du lait végétal, de la farine de châtaigne ou d’autres farines, et ajuster la consistance selon le dessert souhaité. Le mélange lait végétal et maïzena ou arrow-root, puis cuisson et refroidissement, constitue une base polyvalente pour différentes crèmes dessert.
Variantes pratiques et conseils: remplacez les œufs par des épaississants comme l’arrow-root ou l’agar-agar, adaptez les quantités de sucre selon le fruit ou le parfum choisi, et privilégiez des ingrédients bio et sans gluten lorsque nécessaire.
| Ingrédient | Quantité indicative | Réalisation |
|---|---|---|
| Crème de riz | 250 g | Cuire avec eau et ensuite épaissir |
| Arrow-root | 1-2 c. à s. | Délayé dans peu de lait, ajouté en fin de cuisson |
| Agar-agar | 1-2 g | Ajouter en poudre, cuire 3 minutes |
| Maïzena | 2-3 c. à s. | Délayée dans lait froid, incorporée au lait bouillant |
| Lait végétal | 50-60 cl | Base liquide pour les crèmes |
Pour une version plus gourmande, on peut ajouter des fruits frais ou compotes, et varier les textures avec des couches de crème et de fruits pour obtenir des desserts légers et faciles à préparer.
Note: l’utilisation du micro-ondes présente des risques potentiels pour la santé selon les sources consultées; privilégier les cuissons traditionnelles quand c’est possible pour une meilleure maîtrise des textures.