Ce gâteau se réalise souvent en automne lorsque la saison des noix bat son plein. Prenez des noix de qualité. Sa texture légère et sa saveur subtilement sucrée en font le choix idéal pour les personnes qui souhaitent se régaler sans culpabiliser.
Pourquoi choisir les noix et le sirop d’agave ?
Grâce à sa haute teneur en fibres la noix permet de ressentir rapidement un effet de satiété, c’est un coupe-faim idéal pour les personnes qui suivent un régime. Elle contient également des protéines végétales, des vitamines, minéraux... Elle a parfois mauvaise réputation en raison de sa teneur calorique. Pourtant, son index glycémique est bas (IG 15 !) et elle ne renferme que de bons gras (principalement oméga 3 et oméga 6 dans des proportions idéales), qui protègent le système cardio-vasculaire avec leurs vertus anti-inflammatoires.
Vous avez sans doute vu le sirop d’agave présenté comme une super alternative au sucre blanc. Le sirop d’agave est extrait de la sève d’une plante qui ressemble à un cactus. Il est principalement composé de fructose, puis de glucose. Comme je vous l’explique dans le paragraphe plus bas, “Les Méfaits du sirop d’agave”, c’est sa proportion en fructose qui lui confère cet IG bas. Le sirop d’agave est trop riche en fructose pour nous faire du bien quotidiennement.
Points de vigilance sur le sirop d’agave et les substituts
Le fructose est un sucre simple, comme le saccharose, le glucose, le lactose, etc. Contrairement au glucose qui va d’abord nourrir les muscles et le foie avant d’être stocké en graisses, le fructose se retrouve directement stocké en graisse. De plus, on suspecte que les pics de fructose soient plus dangereux pour nos cellules que les pics de glycémie.
Son IG n’est pas aussi bas qu’on le prétend souvent. Cela dépend en effet des techniques de fabrication et de la maturité des agaves dont il est extrait. Résultat : certains sirops d’agave de mauvaise qualité, raffinés à l’extrême, peuvent afficher un IG égal à celui du sucre blanc. Le sirop d’agave est presque aussi calorique que le sucre.
Comme tous les sucres invertis, c’est à dire les sucres sous forme de sirop, le sirop d’agave ne peut pas remplacer à 100% le sucre granulé. Si on faisait ça, la texture du gâteau en serait impactée. En pâtisserie, les sirops s’utilisent occasionnellement pour les cakes ou madeleines, et en petite proportion.
Alternatives et conseils pour diminuer l’IG des desserts
Lorsqu’on a un diabète, la stévia est un édulcorant naturel qui peut aussi être utilisé pour remplacer le sucre. Il existe une multitude de substituts au sucre pour diabétique. Et vous savez quoi ? Ils sont naturels ! Il en existe une multitude de variétés : fleurs, acacia, châtaigniers, lavande, etc.
Le sirop de Yacon apparaît comme une alternative idéale puisque ces sucres sont des fructo-oligosaccharides qui sont digérés par les bactéries de l’intestin. Prudence en revanche sur la provenance de l’ensemble de ces produits. À ce jour, il n’existe pas encore de moyen pour mesurer le taux de fructose dans le sang. Par conséquent, je vous conseille, lorsque vous souhaitez utiliser un sirop de sucre, d’utiliser du sirop de yacon qui contient des prébiotiques au passage qui viendront nourrir les bonnes bactéries de votre intestin.
Pour diminuer l’IG (index glycémique) de vos desserts (gâteaux, biscuits, mais aussi produits laitiers ou crèmes), pensez à y ajouter des fibres. Elles permettent en effet de retarder l’absorption du glucose, et donc de mieux contrôler sa glycémie après le repas. Plusieurs choix s’offrent à vous : Le son de blé ou d’avoine ; La farine de coco : ultra-riche en fibres (environ 40 %), elle apporte aussi un délicieux petit goût exotique et sucré à vos gâteaux ; Le psyllium.
Recette détaillée du gâteau à l’huile de noix et sirop d’agave
Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante. A l’aide d’un robot mixeur hachez les noix pour obtenir des éclats. Réservez.
Dans un saladier mélangez la farine, les éclats de noix et le bicarbonate de cuisine. Séparez les jaunes des blancs et ajoutez les jaunes à la préparation avec le yaourt, l’huile, le sirop d'agave. Fouettez pour obtenir une préparation homogène.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule. Beurrez votre moule puis versez l'appareil. Saupoudrez quelques noix concassées sur le dessus du gâteau. Faites cuire 35/40 min à 180°. Malgré l'absence de beurre la texture est moelleuse et croquante sur le dessus.
Grâce à l’utilisation du sirop d’agave, (un édulcorant naturel aux nombreux bienfaits pour la santé), ce gâteau moelleux est sucré de manière naturelle. Pour info : 100 sucre blanc = 75 gr de sirop d’agave. Comme expliqué dans mon précédent article de la compote de figues et poires, substituer le sucre blanc par du sirop d’agave (également appelé nectar d’agave ou eau de miel pour sa texture plus fluide), vous permettra de profiter d’un sucrant naturel sans les effets néfastes du sucre raffiné sur votre organisme.
Astuces et variantes
Ce gâteau de voyage est une délicieuse option car il reste moelleux et savoureux même après plusieurs jours. Aujourd’hui, le voici parfumé à la vanille, cependant, on pourra ajouter d’autres arômes tels que le zeste de citron ou d’orange. Saupoudrez quelques noix concassées sur le dessus du gâteau.
Essayez autant que possible de préparer vous-même vos desserts, pour être sûr des ingrédients qui les composent ! Accompagnez votre consommation de sucre d’aliments riches en fibres, protéines ou lipides. Ça ne veut pas dire qu’il ne faut pas manger de sucre, mais qu’il faut éviter les excès et en manger en fin de repas, plutôt qu’à toute heure de la journée.
Gâteau moelleux aux noix
Suggestions pour les personnes diabétiques
Être diabétique ne signifie pas forcément qu’il faut se priver de dessert ! Certes, il est très important de contrôler la teneur en sucre des aliments que l’on consomme, mais il est tout à fait possible de se régaler et de profiter de saveurs sucrées en fin de repas. Vous êtes diabétique et les desserts sont votre péché mignon ? Dans vos préparations maison, desserts, produits laitiers ou boissons chaudes, prenez l’habitude de remplacer le sucre par du miel.
Le miel reste un produit riche en sucre, et il faut tout de même le consommer avec modération (comme les autres sucres, qu’ils soient naturels ou non). Attention toutefois de choisir un miel riche en fructose, et donc avec un IG (index glycémique) bas. À titre d’exemple, l’IG du miel d’acacia est de 53 alors que celui du miel de forêt est de 88.
Épices et produits laitiers
La cannelle a la propriété de faire baisser la glycémie. Elle présente par ailleurs des bienfaits pour le système cardio-vasculaire car elle aide à réguler le taux de cholestérol. N’hésitez donc pas à en ajouter quelques pincées dans tous vos desserts : yaourts, crèmes, gâteaux et biscuits maison…
Les produits laitiers sont d’excellents desserts pour les sujets diabétiques, à condition de choisir les produits les moins gras et les moins sucrés possible. Quelques exemples à privilégier : 1 yaourt nature ; 1 pot individuel de fromage blanc à 0 ou 20 % mg ; 2 petits-suisses nature à 20 % mg.
Conservation et partage
Ce gâteau de voyage reste moelleux et savoureux même après plusieurs jours. Faites moi un retour en commentaires et notez la recette. Découvrez ce délicieux cake sans sucre raffiné, une alternative saine et savoureuse pour les amateurs de douceurs.
| Ingrédients clés | Rôle |
|---|---|
| Noix | Fibres, bonnes graisses, satiété |
| Sirop d’agave | Édulcorant naturel, riche en fructose |
| Yaourt | Humidité, texture moelleuse |
| Huile (ne pas utiliser de beurre) | Graisse pour la texture sans saturés |