Envie d’un gâteau moelleux, parfumé et naturellement sans gluten ? Ce gâteau à la farine de pois chiche est une délicieuse alternative aux recettes classiques. La farine de pois chiche apporte une texture fondante et un léger goût de noisette, et associée à de la poudre d’amande, elle remplace avantageusement les farines classiques tout en apportant des protéines végétales et des fibres.
Pourquoi choisir la farine de pois chiche
La farine de pois chiche est naturellement sans gluten, riche en protéines et en fibres. Elle donne une belle texture aux gâteaux et permet d’éviter les farines de céréales. Le goût est très doux et, une fois le gâteau cuit, il ne s’émiette pas et présente une mie dense, proche du quatre-quarts ou de la madeleine.
Pour ceux qui veulent varier les textures ou les saveurs, elle peut être mélangée à de la poudre d’amande ou utilisée avec du cacao pour une version chocolatée. Dans certaines variantes, on peut remplacer partiellement la farine de pois chiche par du cacao amer, ou ajouter du chocolat fondu dans la version chocolat.
Ingrédients et variantes de base
- 80 g sucre roux ou blond
- 100 g beurre pommade ou margarine ou ghee
- 2 œufs
- 50 g farine de pois chiche
- 50 g farine de riz complet
- ½ sachet de bicarbonate
Version nature sans gluten: mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier, puis mélangez les ingrédients liquides séparément et combinez les deux préparations. Ajoutez le beurre et le sucre, puis incorporez les farines tamisées et le bicarbonate. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement pour obtenir une pâte légère et homogène.
Préparation pas à pas (version standard)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les ingrédients secs dans un saladier et mixez ensemble les bananes et les ingrédients liquides dans un autre (si vous souhaitez une version banane, qui peut accompagner ce type de gâteau).
- Quand le four est chaud, mélangez rapidement les deux préparations et versez la pâte dans un moule à cake huilé et fariné si nécessaire, ou recouvert de papier sulfurisé.
- Enfournez pour environ 35 à 45 minutes selon le moule et l’épaisseur; vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit ressortir presque propre.
- Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Servez froid ou à température ambiante.
Pour une version « banana bread », on peut remplacer une partie des éléments par des bananes et ajouter des arômes comme vanille. Dans ce cas, mélangez les ingrédients secs, puis mélangez les bananes et les liquides dans un autre bol, puis combinez rapidement et enfournez.
Options et variations gourmandes
- Version chocolat: ajouter 200 g de chocolat fondu à la pâte.
- Version cacao: remplacer 50 g de farine de pois chiche par 50 g de cacao amer et utiliser 200 g de matière grasse; attention à l’équilibre entre cacao et humidité pour éviter que le gâteau ne soit trop sec.
- Version marbrée: séparer la pâte en deux et ajouter du cacao non sucré à une moitié, puis alterner les couches dans le moule et lisser.
- Version cake en pot (in jar): verser la pâte dans un pot en verre et cuire sans couvercle, puis laisser refroidir et éventuellement garnir.
Glaçages et décorations
Le glaçage peut être réalisé mais il faut éviter les glaçages trop lourds qui noircissent ou détrempent le gâteau. Un glaçage léger peut être préparé avec du sucre et des liants légers, ou remplacé par une simple poussière de sucre glace et fruits frais. Si vous voulez un glaçage sans sucre, privilégiez une couverture légère avec des fruits et un léger coulis.
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Conservation et conseils de dégustation
Le gâteau se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il peut être servi avec une crème fraîche légère ou une glace à la vanille pour un dessert gourmand mais équilibré. Si vous n’êtes pas fan des textures sèches, privilégiez une version avec davantage d’humidité (en utilisant un peu plus de yaourt végétal par exemple).
Ajouts protéinés et substituts
Puis, vous pouvez remplacer le yaourt par du yaourt de soja ou par du fromage blanc, ou encore utiliser un yaourt classique. Si vous souhaitez enrichir encore le dessert, ajoutez des noix hachées sur le dessus avant la cuisson ou au moment du service.
Notes et astuces
- La farine de pois chiche donne une texture fondante et est naturellement sans gluten, mais son goût reste très doux après cuisson.
- Évitez le mélange cru de farine de pois chiche pour ne pas ressentir une saveur inhabituelle; le goût devient plus doux après cuisson.
- Pour les portions plus petites, divisez la recette en 4 et utilisez 2 moules à muffins.
- Si vous préparez un glaçage, faites passer le sucre au tamis et battez jusqu’à obtenir une texture homogène; garder le glaçage frais.