Qui dit été dit chaleur dit frais dit glace! Non?! Durant ces dernières semaines et cette petite canicule a Montpellier, j'ai voulu reproduire des recettes que j'ai dégusté aux Seychelles! Pour prolonger les vacances et s'y croire encore un peu ! Mon choix a été vite fait! La glace a la coco ! Ça commence par là! Qu'est ce qu'on s'est régalé la bas avec les cocos! C'était coco fraîche tous les jours!
J'ai utilisé du lait de coco et de la crème pour cette recette que je fais préalablement cuire comme une crème anglaise. Puis direction la sorbetière! Régalez vous ! A table! Mais pour fabriquer le lait de coco, il faut un minimum de préparation: râper la pulpe, rajouter de l’eau et la presser pour en extraire le maximum de jus. C’est comme pour faire du lait d’amandes : on peut alors employer de la coco fraîche ou sèche.
Préparer le lait de coco et infuser les arômes
6 feuilles de kaffir (vous les trouverez sèches ou congelées chez Tang, dans les épiceries asiatiques ou en vente sur internet. Faire chauffer la crème de coco, crème fleurette et sirop de glucose. Pour le sirop, mettre dans une casserole l’eau et le sucre. A ébullition, retirer du feu et ajouter le jus de citron vert. Ôter les feuilles de kaffir, verser le sirop dans la crème de coco et ajouter la noix de coco râpée.
Le limier kaffir est un arbre originaire d’Asie du sud-est, différent de celui qui nous donne la lime à laquelle nous somme habitués. Ses feuilles sont d’un vert foncé, un peu lustré, lorsqu’elles sont fraîches. Les feuilles séchées de qualité prennent une coloration un peu plus pâle et conservent un parfum sans pareil, entre le citron et la lime, qui peut à la limite rappeler le zeste de mandarine.
Utiliser comme base glacée après une pause exotique
Avec ces chaleurs, une pause esquimaux coco s’impose ! Lors de notre dernier voyage en Martinique, mes enfants se sont pris de passion pour des glaces à la noix de coco “super coco”. Ils en ont mangé plusieurs par jour tout au long de notre séjour et sont depuis très déçus de ne pas trouver ce produit en métropole. En faisant quelques recherches, il s’avère que ces esquimaux se composent de deux ingrédients uniquement : du lait de coco et du sucre.
Vous l’aurez compris, il n’y a vraiment aucune difficulté pour faire ses esquimaux coco maison, pour peu que vous ayez des moules à esquimaux bien sûr. Dans cette recette, je vous indique les quantités pour 8 bâtonnets au lait de coco réalisé dans mes moules. Il se peut que les vôtres aient une capacité différente et que les quantités que je vous donne ne conviennent pas. Si c’est le cas, pas de problème ! Pesez vos moules à esquimaux vides puis pesez les une seconde fois remplis d’eau. La différence de poids vous indiquera leur capacité. Ainsi, les moules que j’utilise ont une capacité de 600g. J’ai donc utilisé 600g de lait de coco et 10% de son poids (soit 60g) de sucre glace.
Je vous recommande l’utilisation du sucre glace qui se dissoudra plus facilement dans le lait de coco froid que le sucre en poudre dont vous pourriez retrouver des grains à la dégustation. Je vous conseille également de bien secouer le lait de coco avant de le verser dans votre récipient, l’eau ayant tendance à se séparer de la pulpe quand le lait de coco est au repos. Secouer bien le lait de coco et versez le dans un récipient haut, si possible avec bec verseur histoire de vous faciliter le remplissage des empreintes à esquimaux. Ajoutez le sucre glace et remuez bien. Versez la préparation dans les moules à esquimaux, placez les bâtonnets en bois et réservez au congélateur 4h avant dégustation.
Incorporez successivement le lait concentré sucré, la noix de coco et les raisins imbibés. Démoulez le cake en trempant le fond du moule dans de l'eau chaude. contenus et publicités personnalisés. Nous avons trouvé que cela faisait très pâteux, un peu gloubiboulga indémoulable. Bon, un peu trop de chocolat à mon goût, ou comme Cécile avec des poires. Ma petite fille m'a dit: et si tu le faisais avec du chocolat blanc ! Pourquoi pas ! Je vais esssayer.
Variantes et idées pour personnaliser
Comment faire une glace façon McFlurry comme chez McDo ? Quelles sont les meilleures sorbetières et turbines à glace ? Lait de coco : quel produit acheter ?
À l’occasion, on peut ajouter des éléments complémentaires : du chocolat noir râpé, des morceaux de fruits confits ou des raisins imbibés décrits dans le texte originel. Pour la texture, on peut varier les temps de congélation et le dosage du sucre selon les préférences.
IRÈNE GROSJEAN : Le lait de coco
- Préparer le lait de coco maison en râpant la pulpe et en pressant avec de l’eau.
- Cuire la crème avec le sirop et infuser avec les feuilles de kaffir.
- Refroidir et congeler en moules à esquimaux après ajout du sucre glace et des ingrédients.
Tableau des proportions pour 8 esquimaux au lait de coco
| quantité | |
|---|---|
| Lait de coco | 600 g |
| Sucre glace | 60 g |
| Lait concentré sucré | à doser selon goût |
| Noix de coco râpée | à incorporer |
| Raisins imbibés | au goût |
En dégustant, vous découvrirez une douceur glacée qui rappelle les îles et la fraîcheur du lait de coco. L’ensemble peut être adapté à vos moules et à vos envies, sans perdre la simplicité et l’esprit estival de la recette.