Ce dessert allie douceur vanillée, fruits fondants et éclats d’amandes pour le croquant, autour d’un riz au lait crémeux et de poires caramélisées.
Un dessert à la fois simple, parfumé et totalement régressif !
Ce riz au lait aux poires caramélisées joue la carte du contraste : douceur vanillée, fruits fondants et éclats d’amandes pour le croquant.
Une vraie madeleine de Proust, revisitée avec une touche gourmande et un petit air d’automne.
Ingrédients et base du riz au lait
Mélanger le lait, la crème, le riz, les zestes et la vanille dans une casserole.
On retrouve le concept du riz au lait dans de nombreuses cultures : en Thaïlande, le riz gluant au lait de coco est très similaire.
Le riz à dessert, généralement du riz rond riche en amidon, devient crémeux en cuisant dans le lait.
La vanille apporte un parfum enveloppant, presque réconfortant.
Je préfère utiliser de la vanille en gousse plutôt que de l’extrait artificiel, en grattant les petites graines pour les incorporer au lait.
Le caramel au beurre salé apporte la touche finale : sa texture lisse et brillante se marie à merveille avec le riz crémeux et les poires juteuses.
Le lait et la crème rendent le riz onctueux, le sucre équilibre les saveurs, la vanille parfume délicatement, les poires ajoutent de la fraîcheur et le caramel au beurre salé la touche gourmande qui fait toute la différence.
Préparation des poires et du caramel
Portez la purée (ou le jus) de poires à ébullition et maintenez au chaud.
Mélangez pour bien la disperser après l’ajout de gélatine fondue et laissez refroidir jusqu’à 50 °C avant d’ajouter le beurre froid coupé en morceaux, puis mélangez et mixez finement.
Réalisez un caramel avec le sucre puis décuisez, hors du feu, avec l’eau.
Ajoutez les poires préalablement épluchées et pochez-les une vingtaine de minutes en maintenant un petit bouillon.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poires et saupoudrez de sucre roux.
Pour un résultat encore plus crémeux, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.
Montage et dressage
Coupez les poires en cubes plus ou moins grossiers et mélangez riz-au-lait, poires et caramel. Ou laissez les convives choisir.
Servez le riz au lait tiède ou froid, garni de poires caramélisées et d’amandes croquantes.
Servez le riz au lait dans des verrines pour une présentation élégante ou dans un grand plat à partager.
Pour un meilleur rendu, mélangez le riz au lait avec le caramel au beurre salé selon les préférences de texture et de saveur.
Variantes et conseils
Pour un résultat encore plus crémeux, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.
La vanille apporte un parfum enveloppant, presque réconfortant.
Les poires apportent une douceur juteuse qui contraste parfaitement avec la richesse du caramel, surtout lorsqu’il est fait maison.
Les poires, un peu sous-estimées à mon goût dans les desserts, se trouvent facilement en automne et en hiver.
Les poires accompagnent parfaitement les desserts lactés comme le riz au lait, mais se marient aussi très bien avec le chocolat, les amandes ou des épices comme la cardamome.
Contexte et saveurs
Ce dessert traverse les générations et reste apprécié de tous.
Tout en restant convivial, ce dessert peut être adapté selon les ingrédients disponibles et les préférences de chacun.
Options de service et dégustation
Aller à la recetteLe riz au lait a toujours été pour moi un dessert réconfortant, un de ceux qui rappellent l’enfance et les dimanches après-midi pluvieux.
Quand j’étais petite, ma mère le préparait en grande quantité dans un saladier.
Le caramel au beurre salé, ou « caramel breton », mélange le sucre légèrement caramélisé avec une pointe de sel et tire son origine de Bretagne, où le sel servait autrefois à conserver le beurre.
On peut ainsi se faire plaisir tout en choisissant des ingrédients de qualité.
Riz au lait au poire caramélisées
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