Gourmand, magnifique et original : le gâteau galaxie au chocolat ! Je suis tout simplement fan de ce gâteau ! J'ai adoré le prendre en photo. Pour un anniversaire, il est juste parfait ! Ce gâteau est en fait un layer cake car il est composé de plusieurs étages. Mais je vous rassure, il n'y a aucune difficulté et ça tient tout seul car j'ai fait le montage dans un moule. Il faudra par contre prévoir un peu de temps pour préparer ce gâteau galaxie. Je vous conseille de vous y prendre au minimum la veille, voire 2 jours avant.
Ingrédients et base du gâteau
Pour réaliser ce layer cake galaxie, vous aurez besoin des ingrédients suivants et d'une base de génoise riches et aérées. Pour un gâteau de 20 cm, on prévoit deux génoises de 20 cm et des biscuits pour les couches intermédiaires. 100 g de chocolat noir ou au lait et 200 g de chocolat noir ou au lait pour la ganache et le glaçage.
- 100 g de beurre
- 5 œufs
- 165 g de sucre
- 100 g de miel d’acacia ou toutes fleurs
- 180 g de crème liquide
- 65 g de chocolat noir 70 %
- 165 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 100 g de poudre d’amandes
- 25 g de cacao non sucré en poudre
- 150 g de chocolat type Nestlé dessert
- 180 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
Progression de la pâte et montage du layer cake
Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao. Incorporez le beurre fondu. Divisez la pâte dans 2 moules de 20 cm, chemisés d'un disque de papier cuisson et enfournez pour 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille. Refroidissez complètement avant de glacer.
Faites fondre le chocolat et réchauffez la crème; réalisez une émulsion en trois fois: ajoutez un tiers de la crème au chocolat fondu, puis le reste en deux fois, et intégrez le beurre, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Mettez-la au frais quelques minutes pour l’épaissir légèrement. Assemblez le gâteau en superposant les couches de génoise, en napant de ganache et en plaçant une couche de biscuit entre chaque étage si désiré. Lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur.
Ganache et glaçage brillant
Le glaçage miroir ou nappage miroir est l’un des éléments clés pour obtenir cet effet galaxie ultra-brillant et lisse. Pour une ganache de couverture brillante et résistante, utilisez une ganache chocolat noir ou chocolat blanc, selon votre goût. Voici les éléments essentiels :
- 200 g chocolat noir ou au lait
- 180 g crème liquide
- 30 g beurre
- Gélatine selon besoin et eau froide pour hydrater
Préparez le glaçage miroir: faites bouillir eau, sucre et glucose, inférez la gélatine dans l’eau froide et incorporez-la au mélange. Ajoutez le chocolat blanc haché et mixez au plongeant pour obtenir une texture homogène et sans bulles. Ajoutez du colorant bleu et violet dans deux grands bols, et du vert et du rose dans deux petits bols. Versez les glaçages bleu et violet dans un récipient haut et étroit et mélangez rapidement à l’aide d’un pic en bois pour créer des strates. Démontez le gâteau sur une grille et versez les glaçages par couches en formant des stries multicolores. Laissez le glaçage figer légèrement puis laissez reposer sur une grille avant de servir.
Décorations et conseils pratiques
Pour un rendu galaxie impressionnant, on peut alterner des stries de bleu, violet, vert et rose, qui se mélangent légèrement lors du glaçage, reproduisant les nébuleuses et les traînées lumineuses. Pour la décoration finale, on peut ajouter des planètes faites à partir de chocolat blanc coloré et d’autres éléments comestibles. Le glaçage miroir donne une finition ultra-brillante et chic, parfaite pour les fêtes et mariages.
Astuces de conservation et de service
La ganache durcit au réfrigérateur mais redevient onctueuse à température ambiante. Pour lisser un peu plus avant utilisation, sortir le gâteau un peu avant dégustation et éviter les mélanges excessifs de fruits ou purées qui pourraient ramollir le glaçage. Si vous préparez le gâteau à l’avance, vous pouvez le congeler et le sortir au besoin pour vous laisser le temps de prendre des photos et de finaliser le glaçage.
Options et variantes de ganache
La ganache peut être montée pour garnir des entremets ou des macarons, ou bien rester simple pour couvrir le gâteau. Ganache montée au chocolat blanc, ganache miroir, ganache infusée (vanille, café, fruits rouges ou épices) et ganache chocolat noir ou lait sont autant d’options à adapter selon le tiers et le niveau de brillance souhaité.
| Éléments | Quantités indicatives |
|---|---|
| Génoise (2 moules de 20 cm) | 50-60 min à 160°C |
| Ganache au chocolat | 200-250 g chocolat, 180 g crème |
| Nappage miroir | 100 g chocolat blanc, sucre, glucose, gélatine |
Si vous cherchez une alternative sans pâte à sucre, vous pouvez couvrir le layer cake avec une couche généreuse de ganache et un glaçage miroir pour un effet blanc et brillant, tout en réduisant le risque de déformation. Pour un mariage, privilégiez une ganache de couverture suffisamment ferme et stable à température ambiante, et évitez les crèmes trop fragiles comme la crème au beurre ou les ganaches trop wingables.