Moelleux, léger et délicatement parfumé, le gâteau à la faisselle séduit par sa texture fondante et sa simplicité. Facile à réaliser, il trouve naturellement sa place aussi bien au goûter qu’en dessert après un bon repas. Travaillez la faisselle avec le sucre jusqu’à obtenir une base crémeuse. Ajoutez les œufs progressivement en mélangeant bien. Incorporez ensuite la farine et la levure, puis parfumez avec le zeste de citron et la vanille. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à une pâte homogène. Versez dans un moule beurré et fariné. Faites cuire à 180 °C pendant environ 45 minutes. Le gâteau est très gonflé, il va doucement retomber après cuisson. Le laisser reposer 30 minutes four éteint avant de le sortir et attendre qu’il refroidisse avant de le démouler. Le gâteau peut être servi accompagné de coulis de fruits. Il est aussi possible d’intercaler, entre la pâte et l’appareil, des fruits plus ou moins mixés (selon votre goût) en fonction de la saison.
Base biscuitée façon tartelettes américaines et variations de texture
Pour réaliser le fond de pâte, mixer les biscuits et le beurre dans un robot, jusqu’à obtention d’une semoule épaisse. Écrasez les biscuits dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre, incorporez-le aux biscuits, mélangez pour obtenir une pâte épaisse. Beurrer un moule rond à bord amovible (ou en silicone) d’environ 25 cm de diamètre.
Placez le mélange au fond d'un moule en pressant bien avec le dessous d’une cuillère à soupe. En effet, c'est compliqué de démouler un cheesecake en le retournant sans l'abîmer; du coup il faudra le sortir en soulevant le papier sulfurisé. Le mieux, c'est d'utiliser un cercle à pâtisserie pour obtenir un gâteau bien lisse et droit sur les côtés et de le démouler sans problème. J’ai utilisé un cercle 20 cm, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez passer directement au cercle ajustable pour faire des économies.
Fouettez le fromage blanc et le fromage frais ensemble. Ajoutez le sucre. Versez le fromage sur la base en spéculoos et enfournez pour une heure à 180°C. Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin de la cuisson, il va finir de cuire doucement. Laissez le cheesecake au frais au moins deux heures avant de déguster; toute une nuit, c’est l’idéal. Vous pouvez napper votre gâteau de sirop d’érable, fruits rouges, caramel ou autre.
Variantes et ajustements selon le goût et le contexte
Il est possible d’intercaler des fruits plus ou moins mixés entre la pâte et l’appareil en fonction de la saison pour apporter de la fraîcheur et de la couleur. Quand nous habitions à Bruxelles, le must était la tarte fromage blanc spéculoos de Tartes de Françoise, mousseuse et légère, assez différente d’un cheesecake traditionnel ; des tests ont été réalisés pour s’en approcher sans y arriver totalement, notamment en raison de la finesse du fromage blanc utilisé en Autriche.
Pour une version plus proche du style cheesecake américain typique, vous pouvez opter pour une base spéculoos et une crème au fromage frais type Philadelphia, avec des œufs et du sucre. Placez le mélange sur la base puis enfournez 180°C pour environ 60 minutes selon le four. Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin afin qu’il termine sa cuisson au repos. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur; nappez éventuellement de coulis ou de fruits.
Autres idées et associations autour des faisselles
Pour une entrée légère, la cervelle de canut (faisselle assaisonnée et parfumée) est une option traditionnelle et savoureuse. Les fruits rouges apportent antioxydants et fraîcheur et s’accordent bien avec les faisselles et les coulis maison. Le saumon grillé accompagné de faisselle et d’herbes fraîches offre un équilibre gourmand et plein de fraîcheur. Les faisselles se prêtent aussi à des présentations simples et élégantes avec des fruits et des zestes d’agrumes.
Si vous préférez une version rapide, vous pouvez réaliser une base au spéculoos et un lemon curd en coulis pour accompagner une faisselle légère, ou bien opter pour une pâte brisée selon votre goût. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau. En avant la dégustation !
AVEC TRÈS PEU D’INGRÉDIENTS PRÉPAREZ CE DÉLICIEUX GÂTEAU CHEESECAKE SPÉCULOS SANS CUISSON !
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