Très frais, ce cheesecake keto sans pâte parfumé au citron conclut le repas sur une note de légèreté. Sucré avec de l'érythritol, un édulcorant dépourvu de glucides nets, il est de fait compatible avec une diète low carb : de quoi se faire plaisir sans restriction !
Ingrédients et base croûte sans gâteau
Fouettez le cream cheese avec l’érythritol. Incorporez le fromage blanc, puis les œufs un à un. Ajoutez enfin les zestes et le jus de citron.
Versez la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre graissé et chemisé de papier sulfurisé uniquement sur le fond. Enfournez pour 40 min.
Broyer les amandes et mélanger avec la farine d’amande. Puis cuire à la poêle avec le beurre (rapidement, pour incorporer le tout). Versez la croûte et compacter le tout dans le fond du moule à charnière. Compacter la croûte (avec le fond d’un verre) et cuire la pâte 10 minutes à 180.
Graisser les côtes du moule (ex : huile d’avocat) 50g Amandes broyées (croûte)30g Farine d’amande (croûte)20g Beurre (croûte).
Préparation de la garniture et assembly
Etape 2 /3 Mélanger tous les autres ingrédients et mélanger le tout au fouet pour créer la garniture. Verser la garniture sur la croûte. Couvrir d’un papier aluminium pour éviter que l’eau dégoutte dans le gâteau (l’excédent d’eau peut être épongé à l’aide d’un petit bout de papier essuie-tout après cuisson).
300g Fromage Philadelphia100g Crème Fraîche 100g Œuf 5ml Amande Amère10ml Jus de citron1càc Sucralose (ou 55g Stevia)
Etape 3 /3 Déposer le moule à charnière recouvert de papier d’aluminium dans le panier, verser 200g d’eau dans le Cookeo. Déposer le panier dans le Cookeo puis verrouiller l’appareil.
Contexte et philosophie du régime céto
Si vous suivez ce blog de près, vous n’êtes pas certainement pas sans ignorer mon penchant irrépressible pour la gourmandise. Je ne suis pas du genre à brider mon imagination quand il s’agit de l’assouvir. Aussi, mes douceurs sucrées sont le plus souvent décadentes de textures, de saveurs… et de calories. Mais aujourd’hui, petite incartade à mes principes de réjouissances insouciantes, je vous propose un cheesecake keto (ou low carb) plutôt très très correct diététiquement parlant. En effet, il ne contient ni sucre, ni farine. Et, il est de ce fait pauvre en glucides (pour un dessert).
Le régime cétogène est un mode d’alimentation qui privilégie les lipides au détriment des glucides. On n’y fait pas la chasse au gras mais au sucre. L’idée est d’amener son organisme en état de cétose. C’est un peu comme décider de troquer sa voiture diesel contre une voiture hybride, en capacité de fonctionner à l’électricité. Un organisme en état de cétose change de carburant. Mais quel est donc l’intérêt de passer à ce carburant alternatif ?
La diète cétogène a de nombreuses vertus. Elle permet notamment de réduire les états inflammatoires et elle a des effets proches du jeûne sur l’organisme. C’est une approche nutritionnelle souvent préconisée pour lutter contre certaines maladies comme l’épilepsie ou les cancers. Mais me direz-vous, ne risque-t-on pas de prendre du poids avec un régime qui fait l’apologie du gras ? Et bien, figurez-vous que c’est tout le contraire.
Pour ma part, je l’ai testé il y a quelques années, pendant plusieurs mois, et je ne me suis jamais sentie aussi bien dans mes baskets. Ces derniers mois, j’ai cumulé pas mal soucis de santé. Et mon niveau d’énergie était au plus bas. J’ai notamment traîné une bronchite pendant plus d’un mois. Impossible d’en venir à bout malgré deux traitements par cortisone et antibiotiques. Mon corps était manifestement au paroxysme de l’état inflammatoire. J’étais épuisée, au bout du rouleau. Il fallait vraiment que je me prenne en main pour améliorer mon état de santé. Je me suis donc à nouveau lancée dans une diète cétogène, il y a 3 semaines. Et, les effets se sont vite faits ressentir. Ce régime me va plutôt bien d’un point de vue gustatif.
A moi le fromage, le lard, la mayonnaise, les oeufs, la viande, les sauces en tous genres et les bons légumes de L’ilot de la Meinau, mon fournisseur de fruits et légumes. J’ai très peu faim et je n’ai jamais de fringales. Les aliments cétogènes ont aussi le mérite d’être vite rassasiants. Par contre, je dois avouer que je suis loin d’être guérie de mon addiction au sucre. Aussi, j’ai mené mon enquête pour m’offrir le luxe d’un dessert de temps à autre sans ruiner ma diète cétogène. Puis, je me suis lancée dans quelques essais avec un gâteau chocolat courgette et framboises sans sucre et sans farine. Et ce délicieux cheesecake keto sans cuisson présenté en verrines individuelles !
J’ai utilisé de l’érythritol pour remplacer le sucre. Il s’agit d’un édulcorant 100% d’origine naturelle issu de la fermentation de maïs bio. Son goût est très proche de celui du sucre avec en supplément, une belle sensation de fraîcheur, en fin de bouche. Il ne contient ni sucres, ni calories, n’est pas métabolisé par le corps et n’a pas d’impact sur la glycémie. On le trouve généralement dans les magasins bio. Seul inconvénient, il est beaucoup plus cher que le sucre (plus de 5 € pour 300 g). A ce price, pas question d’en abuser ! De toute façon, que ce soit dans le cadre d’une alimentation cétogène ou classique, la consommation de pâtisseries ou desserts doit rester très occasionnelle. Pour ce qui est de la farine, très riche en glucides également, je l’ai remplacée par de la poudre d’amandes.
J’ai pas mal tâtonné pour le dosage et la cuisson de mon streusel. Mais j’ai fini par obtenir un résultat vraiment satisfaisant. J’espère que vous me donnerez des nouvelles de ce cheesecake keto si vous le testez. Perso, après plus de 3 semaines sans saveur sucrée, j’ai vécu un véritable enchantement des papilles ! Et je suis sûre et certaine que serez également séduit(e) quand bien même vous suiviez une alimentation classique. Ce cheesecake keto sera notamment parfait si vous cherchez à réduire vos apports en sucre, ce qui est toujours une bonne chose en soi. Et il est aussi particulièrement intéressant pour les personnes diabétiques.
Streusel keto et dressage
Pour le streusel keto: 75 g de poudre d’amandes, 27 g d’érythritol, 27 g de beurre. Mélangez les poudres dans un cul de poule. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse puis grumeleuse. Etalez votre streusel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 16 à 20 mn de cuisson. Surveillez bien. Votre streusel est cuit quand il présente une jolie couleur dorée.
Placez un petit cul de poule et les fouets de votre batteur électrique au congélateur 10 à 15 mn (c’est mon secret pour réussir ma chantilly à tous les coups). Montez la Chantilly au batteur avec l’érythritol et les grains de vanille. Dans un autre cul de poule, détendez le fromage frais avec le fromage blanc. 100 g de streusel. Répartissez-le dans 6 verrines et tassez. Recouvrez d’appareil au fromage frais. Puis disposez joliment les mûres. Vous pouvez finir en émiettant un peu de streusel sur les mûres.
Ce cheesecake keto se prête parfaitement à une présentation en verrines ou en portions individuelles, idéale pour partager sans rompre la diète tout en conservant une touche festive et légère.