Sur une feuille de pâte feuilletée froide, faites la forme d'un arbre à l'aide d'un couteau. À l'aide d'un couteau, faites des entailles de chaque côté de la pâte feuilletée (environ 8 de chaque côté), comme s'il s'agissait des branches d'un arbre mais en gardant le centre du tronc sans aucune entaille. Ajoutez des noisettes hachées sur le dessus et faites cuire au four pendant 20 minutes. Et plein d’autres belles idées !
Pour commencer, commencez par créer les gabarits de votre maison. Pour avoir des idées de dimensions, voici celles de la maison créée ici : les 2 façades de côté avec les fenêtres : 18×13 cm, la façade avant et arrière : 14×24 cm et le toit : 21×15,5 cm. Préchauffez le four à 180ºC, sur chaleur tournante. Mélangez le beurre avec le sucre glace et la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte blanche épaisse et collante. Ajoutez le mélange sur les biscuits.
Peignez un visage de bonhomme de neige sur chaque guimauve, avec les yeux et la bouche en noir et le nez en orange. Découvrez cette recette de palmiers feuilletés au praliné. Délicieux pour accompagner un café gourmand !
Faites fondre le praliné au micro-ondes. Répartissez le praliné sur toute la surface de la pâte puis roulez sans trop serrer l’un des côtés jusqu’à la moitié de la pâte, faites de même avec l’autre côté. Sortez le rouleau de pâte du congélateur et coupez des tranches de 5 mm environ d’épaisseur. Frottez-les de chaque côté dans le pralin concassé puis placez-les à plat et espacées, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir avant de les déguster.
J’adore les chocolats mais je suis assez difficile, je n’aime pas les chocolats « surprise » aux fruits, à l’alcool, à la pâte d’amande… bref, toutes les nouveautés dans les boîtes des chocolatiers !! J’ai des goûts très classiques, mes préférés sont les chocolats noirs fourrés au praliné, ou encore mieux, au praliné feuilleté. Je ne possède pas de tempéreuse donc, pour maintenir le chocolat à température pendant l’enrobage, système D obligatoire ! Normalement, la température idéale pour conserver les chocolats se situe autour de 16 °, et il est préférable de les conserver hors du frigo. J’ai choisi de mettre moitié chocolat noir/moitié chocolat au lait dans mon praliné feuilleté, mais c’est une adaptation personnelle.
Généralités et conseils techniques
Le secret d’un feuilleté réussi réside dans le croquant et dans l’équilibre des saveurs entre le praliné et le beurre. Le montage, qu’il s’agisse des motifs d’arbre ou des façades de maison, peut être adapté à partir des mêmes gestes de base : découpe, entailles légèrement décoratives et cuisson adaptée. Pour obtenir un feuillu doré et croustillant, privilégier une pâte bien froide et un four préchauffé à température constante.
Le praliné peut être préparé en achat prêt-à-l’emploi ou fondu au micro-ondes pour gagner du temps. Étaler uniformément et rouler les extrémités pour construire une texture en spirale ou en fagot selon la forme souhaitée. Les croustillants obtenus après cuisson se marient très bien avec une touche de noisettes hachées pour ajouter du croquant et renforcer la saveur noisettée du praliné.
Technique de cuisine : préparer une feuillantine
Idées et variantes possibles
- Utiliser des formes différentes comme arbres, maisons, étoiles pour varier les occasions et les présentations.
- Allier chocolat noir et chocolat au lait pour un praliné bicolore plus esthétique et parfumé.
- Ajouter une touche citronnée légère dans le glaçage ou le praliné pour relever les saveurs sans alourdir le dessert.
| Élément | Dimensions (cm) | Constuction |
|---|---|---|
| Façades de maison | 18×13 | Tracé et découpe du contour |
| Façades avant/arrière | 14×24 | Association avec toit |
| Toit | 21×15,5 | Assembler en demi-cercle |
En pâtisserie comme en pâtisserie festive, le praliné feuilleté offre une multitude de possibilités décoratives et de textures, allant du croquant du feuilletage à la douceur fondante du praliné. Les astuces de conservation et les choix de chocolat s’adaptent à chaque palais et à chaque occasion, tout en conservant l’élégance des créations faites maison.