Je crois me souvenirs étant petite qu’à part les yaourts (natures et non sucrés, ceux qui nous faisait grimacer ! Les yaourts d’aujourd’hui ne font plus ça… Remarquez que je ne m’en plains pas) les desserts que je mangeais étaient dans la grande majorité fait maison…
Le gâteau de semoule, si parmi vous il y en a qui ne connaissent pas, c’est un dessert à mi-chemin entre un gâteau et un flan.
Les blancs d’œufs montés en neige complètent le tableau. On y emprisonne de l’air qui va se figer à la cuisson : le gâteau lève sans s’alourdir, même avec la polenta.
La polenta fine agit comme une semoule : ses amidons gonflent doucement au contact du lait, des œufs et du beurre. Elle retient l’humidité au lieu de la laisser s’évaporer, ce qui donne une mie moelleuse et aérée, jamais sèche.
On commence par mélanger polenta, farine, poudre d’amandes, levure et sel pour bien répartir la semoule. À part, on fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse, puis on ajoute le beurre fondu et le lait. Le mélange sec s’incorpore ensuite en pluie.
Préparation : Beurrer et sucrer un moule à charnière d’environ 22 cm. Ce gâteau se sert tiède ou à température ambiante, quand les abricots sont confits et que la croûte d’amandes reste croustillante.
Sous cloche, il garde tout son moelleux jusqu’au soir. Au réfrigérateur, bien filmé, il tient deux jours ; les arômes d’amande et de miel se concentrent.
Un gâteau moelleux polenta abricots, nappé de miel et amandes, transforme un simple paquet de semoule en star du goûter familial.
La pâte mêle polenta fine, poudre d’amandes et blancs montés en neige pour une mie aérée, avant d’accueillir une rosace d’abricots caramélisés.
Entre croûte croustillante aux amandes effilées et cœur fondant, ce gâteau à la polenta réserve une texture inattendue qui pourrait bien détrôner vos classiques.
Temps Total 2h 55min 20min 35min 2h
Lait 1/2 écrémé 1 Gousse de vanille ou 2 càs extrait de vanille 150 g Sucre 150 g Semoule fine 3 Oeufs 20 g Beurre 10 g Sucre
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue ou l’extrait de vanille. Dès ébullition verser le sucre puis la semoule en pluie fine et faites cuire 10 minutes.
Battez les œufs en omelette et ajoutez-les à la semoule.
Dans un moule préalablement beurré et parsemé de sucre, versez la préparation.
Mettre le moule dans le Cake Factory et mettre en P6, 220 degrés, pendant 35 minutes.
On a tous des souvenirs de pâtisseries faites par notre mère ou notre grand-mère. Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Faites bouillir le lait dans une casserole à feu moyen (attention à ne pas le brûler), puis ajoutez la semoule et le sucre vanillé. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement et retirez du feu. Battez les oeufs avec le sucre en poudre dans un saladier, puis ajoutez-les hors du feu à la semoule. Enfournez pour environ 20 min.
Envie de rendre votre gâteau de semoule façon grand-mère encore plus léger ? Remplacez la moitié du sucre par de la compote de pommes sans sucre ajouté. Vous gagnez en douceur naturelle et en moelleux, tout en réduisant l’apport en calories. On adore cette petite astuce gourmande qui fait du bien à la ligne !
Pour un gâteau de semoule encore plus gourmand, ajoutez une pincée de cannelle ou quelques zestes d’orange dans la préparation. Vous pouvez aussi incorporer des raisins secs préalablement trempés dans un peu de rhum ou de fleur d’oranger.
Une odeur d’abricots rôtis, de miel chaud et d’amandes grillées qui s’échappe du four… On imagine un grand gâteau de famille, à la mie souple, à peine granuleuse, qui se coupe en parts dorées et parfumées.
Aujourd’hui je vous propose une recette que nous avons beaucoup appréciée ce printemps. Ce gâteau est très moelleux et vous pourrez y intégrer des petits fruits comme des myrtilles ou des baies de saison.
La semoule : Pour ce gâteau j’ai utilise de la semoule très fine de blé, c’est une semoule que j’utilise souvent en dessert comme dans cette recette.
En ce moment, je manque un peu d’inspiration. Je suis tombée sur cette idée de gâteau de semoule en version salée et c’est la première fois que je testais. La réussite a été au rendez-vous, je referais très certainement.
Recette : Tarte à la semoule - Les Carnets de Julie - Le Morvan en Bourgogne
En ce moment, la version salée peut accueillir des légumes variés en fonction des saisons; l’idée est de remplacer une partie du sucre par des légumes ou purées pour obtenir une version plus légère et colorée.