Maison Buet — histoire, produits et adresse de la confiserie lausannoise

Tout commence en l’an 2000, lorsque Anita et Laurent Buet décident de reprendre deux établissements au cœur de Lausanne. Le couple de passionnés, amoureux transit depuis leurs 17 ans, a mis en œuvre son savoir-faire pour créer une entreprise à leur image.

Âgés d’à peine 30 ans au départ, Anita et Laurent Buet se lancent dans l’aventure de l’entrepreneuriat. Ils sont boulangers, pâtissiers, chocolatiers, tea-room et même traiteurs ! Un pari risqué, mais relevé haut la main !

Depuis quinze ans, le Chevalier du Bon Pain gère, avec son épouse, Anita Buet, leur boulangerie de la rue Grand-St-Jean, à Lausanne. Laurent Buet l'a reprise en 2000, développant un point de vente important à la rue Haldimand 11 et une activité traiteur et brunch.

Une évolution et une modernisation marquantes

En 2018, après 19 ans de succès, la Confiserie devient Maison Buet. Entièrement modernisée, du laboratoire au tea-room, la boulangerie-confiserie artisanale Laurent Buet affiche depuis le 4 octobre une nouvelle enseigne: «Maison Buet Lausanne». Suite à trois mois de travaux, elle se présente aujourd'hui sous un visage rajeuni avec son mobilier contemporain et un design soigné jusque dans les détails.

Profitant de la disponibilité d'une surface se libérant à côté du tea-room de la rue Grand-Saint-Jean 6, ils ont agrandi le laboratoire, désormais visible à travers une paroi vitrée, et créé un nouvel espace pour exposer pâtisseries, confiseries et chocolats. Les clients pourront se régaler en observant les artisans travailler dans leur laboratoire agrandi et vitré.

S’en suivent un agrandissement de boutique, 35 employés, 2 enfants… Car vois-tu Anita et Laurent ensemble c’est simple, rien ne les arrête. Ils sont de ces couples avec une aura divine, des inséparables comme les oiseaux du même nom. Et si tu rajoutes à cela une gentillesse infinie et un leadership sans faille. Tu obtiens bien sûr… le succès.

Ambiance, design et confort du tea-room

Une boutique absolument magnifique avec une ambiance élégante et confortable. Mur en briques blanc, tapisserie de la talentueuse Tami Hopf. On s’y sent bien et qu’est ce que c’est beau ! Une très belle vaisselle dessinée sur mesure par notre copain designer Raphaël Lutz pour le brunch et le chocolat chaud.

Tout devient ludique avec un système de vague… A tester ! Un concept super sympa puisque le coin barista se retrouve au milieu des tables. La nouveauté c’est le bar à chocolat avec plus de dix choix disponibles du 49% de cacao au 99%. Ce dernier se nomme d’ailleurs Kamikaze, tout est dans le titre :-D.

Production, qualité et engagement artisanal

«Tout ce que l'on vend est produit chez nous. Nous sommes 100% artisans», relève fièrement Laurent Buet, le patron, qui vit son métier avec passion, honoré par le Pain d'or 2013 attribué par la Confrérie vaudoise des Chevaliers du bon pain. La transparence et la qualité sont des piliers fondamentaux.

La Maison Buet propose quotidiennement plus de 25 pains au levain naturel et dispose aussi d’un service traiteur. «Avant de lancer sa cuisson, nous laissons reposer la pâte pendant dix-huit heures en moyenne pour qu'elle fermente et donne une parfaite qualité de pain», explique son patron.

Les produits sont fabriqués avec grand amour dans leur laboratoire qui se trouve juste au-dessus de la boutique justement. Un fait rare dans ce domaine tu le notera. La maison, qu'une équipe de 35 collaborateurs fait désormais vivre, a fait sa réputation dans la production des pains (tous sont faits avec des levains naturels et des pâtes en fermentation longue), sandwichs, desserts ou pralinés.

Produits phares : pâtisseries, chocolats et restauration

Carac, mille-feuille, tarte, éclair, baba au rhum… les classiques font et feront toujours partie de la Maison Buet, mais parfois, des grains de folie viennent agrémenter les pâtisseries afin de combler les plus grands gourmets. Te conseiller un produit en particulier est impossible même s’il faut absolument que tu goûtes leurs incroyables flûtes, mille-feuilles, viennoiseries… :-).

Des tablettes de chocolat jusqu’aux pralinés, une large sélection de produits chocolatés surprendra également vos papilles. Une sélection exclusive de chocolats. La nouveauté c’est le bar à chocolat avec plus de dix choix disponibles du 49% de cacao au 99%.

Leurs chocolats et créations ont été primés : Laurent Buet a été Chocolatier officiel de la Ville de Lausanne de 2018 à 2020. La qualité primée à plusieurs reprises par différents concours du métier et tout nouvellement élu «Chocolatier officiel de la ville de Lausanne» pour 2019/2020 avec «La douceur Lausanne», un bonbon chocolat à la raisiné (divin) qui sera bientôt en vente en boutique.

Brunch, carte et options alimentaires

Leur cuisinier Aurélien Pajaud, ancien chef du restaurant des Alliés, est derrière les fourneaux et te concocte de vraies merveilles le midi ! On craque pour leur salade de chèvre «La Biquette», la version revisitée du croque-monsieur «Le French-Croq'» ou encore leurs suggestions de la semaine.

Ils ont même un plat sans lactose, sans gluten et disponible en version végane. Oui, nous proposons des options comme le lait de riz pour nos chocolats chauds.

Engagements écologiques et choix locaux

Agrandir c’est bien, mais se digitaliser, revoir complètement sa carte, miser sur l’écologie… Bah c’est encore mieux ! Sans oublier une touche verte - les sacs plastiques sont remplacés par le papier - et locale ou helvétique (le Vivi Kola zurichois a remplacé le Coca de l'oncle d'Amérique)!

Des choix écologiques avec l’arrêt des pailles, la plupart de leurs contenants biodégradables à l’emporter et bientôt la possibilité d’utiliser le système Recircle! Un lieu kids friendly où tu auras tout pour les bébés et les plus grands. Presque inexistant à Lausanne !

Horaires, services et contacts

Nous sommes ouverts du lundi au vendredi de 06h00 à 19h00 et le samedi de 06h00 à 18h00. Nous sommes fermés le dimanche. Oui, toute commande passée avant 12h00 sera à disposition le prochain jour ouvrable dès 10h00. Oui, nous proposons la livraison postale avec un délai de 5 jours ouvrables. Absolument, vous pouvez nous contacter via le formulaire de notre site pour des demandes spéciales ou traiteur.

Adresses et implantation à Lausanne

La Maison Buet propose une grande variété de gourmandises faites maison en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie dans son café-boutique de la rue Grand-St-Jean 6, véritable rendez-vous des Lausannois les jours de marché, et dans son magasin de la rue Haldimand 11. La succursale de la rue Haldimand est une boutique bien achalandée, principalement dédiée à la vente à emporter.

Un lieu ancré dans le patrimoine lausannois

Au centre de la place, la fontaine, ornée d’une statue représentant la Justice, est la plus vieille de la ville. C'est autour de la colline de la Cité, sculptée par les rivières du Flon et de la Louve, que la ville médiévale s’est développée. Symbole incontournable de Lausanne, la Cathédrale surplombe la ville depuis plus de huit siècles.

Ici, c’est le quartier des petits bistrots typiques et de l’artisanat. Au nord de la colline de la Cité, soit à la place du Tunnel, à l’avenue César-Roux et à la place de l’Ours, commerces et bistrots originaux invitent à la découverte.

Pourquoi visiter la Maison Buet ?

La Maison Buet, fondée en 2000 par Anita et Laurent Buet, est une institution lausannoise de la boulangerie, pâtisserie et chocolaterie artisanale. Un vrai esprit familial et une volonté de rester à taille humaine caractérisent la maison.

Bref, un lieu où tout est aussi beau que bon, c’est définitivement possible ! Lors de ma visite, j’ai eu la chance de déguster quelques-unes de leurs spécialités : un chocolat chaud onctueux, des petits pains savoureux et des douceurs chocolatées irrésistibles. Que vous soyez amateur de pains, de pâtisseries ou de chocolats, ce lieu lausannois est une adresse incontournable à Lausanne.

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