La bûche au chocolat et à la crème de marrons, c’est une bûche de Noël traditionnelle réalisée avec une crème au beurre. Cette bûche de Noël à la crème de marrons ravive chez moi de nombreux souvenirs d’enfance. Aussi loin que je me souvienne, elle a toujours eu sa place sur la table de Noël. Qu’on se le dise, la bûche à la crème de marrons, c’est une histoire de tradition, une recette que l’on se passe de génération en génération. Au fil des années, j’ai eu l’occasion de peaufiner la recette jusqu’à vous en proposer une version simplifiée et absolument inratable.
Crème de marrons. Chocolat. Beurre. Oeufs. Farine. Sucre. Vous en aurez besoin essentiellement pour la génoise mais aussi pour les châtaignes caramélisées. Enfin, on assemble la bûche, en commençant par étaler la garniture à la crème de marrons sur toute la surface de la génoise avant d’enrouler le biscuit sur lui-même. Cette bûche au chocolat et à la crème de marrons est très riche et servira aisément jusqu’à 8 personnes. Yield: 8 pers.
2 cuil. 1 cuil. 1 cuil. Préchauffer le four à 180°C. Pour la génoise, fouetter au batteur électrique le sucre et les jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne pâle et crémeux. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Retirer la génoise du four et l’inverser sur un torchon humide et essoré. Retirer délicatement le papier sulfurisé, puis enrouler le tout avec le torchon, en partant du côté le plus court.
Pour la couverture au chocolat, faire fondre le chocolat avec un peu d’eau dans une petite casserole placée sur feu très doux. Hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en dés, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Pour les châtaignes caramélisées, placer les châtaignes dans une petite casserole avec le sucre et l’eau. Pour assembler la bûche, dérouler la génoise du torchon, puis étaler la crème au beurre à la crème de marrons. Enrouler ensuite la bûche sur elle-même, en partant du côté le plus court, en veillant à ce que la soudure soit cachée sous la bûche. Recouvrir du chocolat fondu, puis décorer des châtaignes caramélisées.
Enfin, si vous réalisez cette Bûche au chocolat et à la crème de marrons, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Cette année, j’ai voulu renouer avec la traditionnelle bûche de Noël, celle qui reste le symbole du gâteau de Noël. Ce dessert a été inspiré par la très grosse bûche de bois que nos ancêtres avaient pour habitude de faire consumer lentement dans la cheminée lors de la veillée de Noël. Une tradition qui a perduré pendant de nombreux siècles.
N’étant pas vraiment fan des crèmes au beurre (je trouve ça très écœurant), j’ai préféré faire une ganache chocolat et crème de marron. J’adore cette ganache ! Cette bûche (enfin ces bûches car j’en ai fait plusieurs) a eu un succès fou ! Verser la crème chaude délicatement et en 3 fois sur le chocolat fondu et remuer rapidement avec une spatule pour créer une émulsion. Stopper le robot et ajouter délicatement la farine tamisée dans la préparation. Le rhum dans le sirop d’imbibage est facultatif. Il apporte une saveur très intéressante et se marie vraiment bien avec la crème de marron et le chocolat.
Une recette de Noël pour ravir vos convives : la Bûche crème de marron, vanille, spéculoos, cacao. Un dessert gourmand composé d'une génoise cacao, un croustillant spéculoos, une mousse aux grains de vanille et un insert à la crème de marrons. Niveau de difficulté : si vous vous y prenez à l'avance, aucun problème ! Pour la réaliser, j’utilise mon moule à bûche préféré de chez Silikomart. Crème de marron : j’utilise celle qu’on trouve en supermarché. Génoise cacao : très moelleuse, on la réalise puis on la cuit dans un moule à génoise. Mousse vanille : on prépare d'abord une crème anglais et on y incorpore ensuite la crème fouettée pour un effet mousse.
Décor : pour cette bûche, j’utilise un spray velours alimentaire effet cacao. On en trouve facilement sur les sites internet de cuisine/pâtisserie. Prenez de l’avance, ne faites pas tout au dernier moment : vous pouvez faire la génoise, le croustillant en avance (la veille du montage par exemple). Prévoyez bien un temps de décongélation ensuite, au réfrigérateur, pour qu'elle décongèle lentement jusqu’à l'heure du repas. Une fois entièrement réalisée, la bûche crème de marron doit être placée au réfrigérateur environ 6-8 heures pour qu'elle décongèle doucement. Oui ! Cette bûche se conserve très bien au congélateur si vous voulez la faire en avance. Attention : le spray velours se fait uniquement sur bûche congelée.
Insert crème de marronFaire ramollir la gélatine dans l'eau froide.Dans un récipient, déposer la crème de marron et le chocolat au lait haché. Porter à ébullition la crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Verser en trois fois dans le récipient crème de marron/chocolat en mélangeant pour obtenir une texture homogène.Verser dans un moule à insert et placer au congélateur 6h minimum.
Génoise cacaoPréchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Battre les jaunes et le sucre cassonade jusqu'à éclaircissement. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l'aide d'une spatule.A part, tamiser la farine et le cacao puis ajouter en pluie, petit à petit, au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.Verser sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Cuire environ 12 minutes. Refroidir avant de couper à la taille du moule à bûche.
Croustillant spéculoosFaire fondre le chocolat au lait et la pâte de spéculoos au micro-ondes ou bain-marie. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le mélange fondu. Tasser ce mélange sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande. Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule à bûche.
Mousse vanilleFendre la vanille en deux et retirer les grains. Faire chauffer le lait en ajoutant la gousse et les grains. Hors du feu, laisser infuser 15 minutes à couvert, puis ôter la gousse.Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.Fouetter les jaunes et le sucre. Remettre le lait à chauffer jusqu’à ébullition. Verser la moitié du lait chaud sur les jaunes tout en fouettant. Puis tout remettre ensuite dans la casserole et porter le mélange à 83° en utilisant un thermomètre de cuisine. Ne pas cesser de mélanger avec une cuillère en bois ou maryse.Hors du feu, ajouter directement la gélatine égouttée et mélanger. Laisser refroidir cette crème anglaise jusqu'à 28 degrés. Fouetter la crème très froide en chantilly qui se tient bien.Incorporer une cuillère à soupe de chantilly dans la crème anglaise, puis fouetter. Incorporer le reste de chantilly très délicatement avec une maryse, pour ne pas casser la chantilly.
MontageVerser la mousse vanille jusqu’au tiers du moule. Ajouter l’insert de crème de marron congelé en appuyant légèrement pour l’enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Recouvrir encore de mousse vanille.Déposer la bande de croustillant spéculoos en appuyant légèrement. Puis déposer au dessus la génoise cacao en appuyant aussi. Combler les côtés avec de la mousse vanille si besoin. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c’est mieux.
Spray veloursDémouler la bûche sur une grille. Utiliser le spray velours à température ambiante (dans un endroit qui ne craint pas les tâches). Sprayer à une distance d’environ 25 cm pour éviter les coulures. Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible !
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ? Préchauffez le four à 180°C, en mode chaleur tournante. Placez au congélateur un cul de poule ou un grand bol ainsi que les fouets d’un batteur électrique. Cassez les œufs dans un second cul de poule ou grand bol, ajoutez le sucre et fouettez à la main 5 minutes. Déposez le cul de poule dans un bain-marie et fouettez à nouveau le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse (environ 10 minutes). Beurrez et farinez un moule à génoise rectangulaire. Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème fleurette dans le cul de poule froid et montez-la en chantilly. Avec une spatule, incorporez-lui délicatement la crème de marron. Déposez un premier rectangle de génoise sur le plat de service. Étalez dessus une couche de chantilly à la crème de marron. Disposez sur l’ensemble un deuxième rectangle de génoise, recouvert à son tour de chantilly. Coiffez le tout du dernier rectangle de génoise.
Préchauffez le four à 180°C, en mode chaleur tournante. Placez au congélateur un cul de poule ou un grand bol ainsi que les fouets d’un batteur électrique. Cassez les œufs dans un second cul de poule ou grand bol, ajoutez le sucre et fouettez à la main 5 minutes. Déposez le cul de poule dans un bain-marie et fouettez à nouveau le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse (environ 10 minutes). Déposez les wagons de précisions et terminez la préparation selon les étapes ci-dessus.
Elle reprend le principe de ma bûche roulée à la mousse au chocolat praliné, donc très simple (je n’aime pas me prendre la tête sur une recette, surtout si c’est le dessert de Noël !). Les marrons glacés ne sont pas ce que l’on peut appeler « bon marché », mais certaines boîtes proposent des brisures de marrons glacés à des prix bien plus intéressants. J’ai cuit mon biscuit sur une plaque à pâtisserie de 38 X 28 cm. C’est pas « lourd », nous dirons plutôt « gourmand ». La recette est un peu longue, et peut paraître compliquée au premier abord, mais c’est parce que, comme d’habitude, je donne beaucoup de détail sur la réalisation. Sortez la crème fleurette, elle doit être bien fraîche. Fouettez au batteur électrique en chantilly. Préchauffez votre four à 180°C. Huilez très légèrement une plaque à pâtisserie sur laquelle vous « collez » une feuille de papier cuisson. Dans un cul de poule battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Préparez un torchon propre sur votre plan de travail et retourner votre pâte par dessus. Faites-lui « prendre le pli » en la roulant sur elle-même à vide dans le torchon jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Déroulez le biscuit délicatement, tartiner-le de mousse. Étalez généreusement et rapidement sur les 3/4 du biscuit principalement.
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Buche à la créme de Marron
Variantes et conseils pratiques
- Génoise cacao moelleuse pour une intensité chocolat plus prononcée.
- Utilisation de ganache chocolat et crème de marron comme alternative à la crème au beurre.
- Préparer les éléments à l’avance: génoise, croustillant, et inserts peuvent être réalisés la veille.
- Conservation: se conserve très bien au congélateur; décongélation lente au réfrigérateur avant dégustation.
Idées de service et décoration
- Décoration avec des châtaignes caramélisées et spray velours cacao pour un bel effet visuel.
- Insert glaçé crème de marron pour varier les textures en bouche.
- Suggestion de variantes: vanille, spéculoos, cacao pour des goûts différents mais complémentaires.