Ce gâteau de crêpes salé est une composition savoureuse et généreuse qui met en valeur des couches fines de crêpes alternant avec des garnitures fraîches et protéinées. Idéal pour un repas convivial ou une entrée spectaculaire, il se prépare en amont et se sert bien frais.
Ingrédients et préparation des crêpes
Pour les crêpes, mélanger 200 g de farine blanche avec les 2 œufs et le gros sel. Ajouter en plusieurs fois le lait jusqu' obtenir une pâte suffisamment liquide. Préparer la crème fraîche avec les citrons et 1 pincée de sel. Les crêpes doivent être froides pour commencer le montage.
Pour la garniture de base, préparer une mayonnaise légère et la mélanger avec les garnitures à assembler entre les couches.
Garnitures et montage en étages
- 1er étage : crêpe + mayonnaise + avocat
- 2ème étage : crêpe + mayonnaise + tomates
- 3ème étage : crêpe + mayonnaise + salade hachée
- 4ème étage : crêpe + mayonnaise + œufs durs
- 5ème étage : crêpe + mayonnaise + thon émietté
- 6ème étage : crêpe + mayonnaise + saumon fumé
- 7ème étage : crêpe + mayonnaise + œufs passés à la râpe (ou râpés finement, par ex. gruyère)
Étaler partout sur la crêpe car elle finira le gâteau. L’ensemble doit rester plat sur les bords pour que le gâteau conserve une belle présentation uniforme.
Varier les garnitures et conseils de dégustation
Cette recette permet d’ajouter des ingrédients au gré des envies: champignons de Paris crus en tranches, ciboulette, curry, ou encore un peu de fromage râpé discret peut enrichir les couches. Servir bien frais avec un verre de vin blanc, comme un Chardonnay, et accompagner d’une salade légère si souhaité.
Astuce et présentation
- Préparer les crêpes à l’avance pour qu'elles soient bien froides lors du montage.
- Couper les aliments en tranches fines pour que chaque étage soit net et visible une fois le gâteau démoulé.
- Assembler en alternant crêpe et garniture, en terminant par une crêpe et en maintenant l’ensemble avec une fine couche de mayonnaise sur l’extérieur si désiré.
Variantes et adaptations
Pour une version plus légère, remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt nature mélangé avec un peu de jus de citron et d’herbes. Pour une touche plus festive, ajouter des tranches de concombre ou des herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette.
Gâteau de crêpes salées : le plat phare de la Chandeleur | 750g
Tableau récapitulatif des couches
| Étage | Astuce | |
|---|---|---|
| 1 | crêpe + avocat + mayonnaise | fonctionne très bien avec avocat bien mûr |
| 2 | crêpe + tomates + mayonnaise | utiliser tomates en fines tranches |
| 3 | crêpe + salade hachée + mayonnaise | éclaircir avec un peu de jus de citron |
| 4 | crêpe + œufs durs + mayonnaise | œufs durs tranchés finement |
| 5 | crêpe + thon émietté + mayonnaise | thon bien égoutté |
| 6 | crêpe + saumon fumé + mayonnaise | tranches de saumon fines |
| 7 | crêpe + œufs râpés + mayonnaise | œufs râpés ou fromage râpé |
Cette maxi salade composée peut servir d’entrée ou de plat principal et se sert en portions généreuses pour satisfaire une grosse faim. La recette peut être adaptée en fonction des goûts et des saisons, tout en conservant le principe des couches alternées et de la mayonnaise en lien unifiant les saveurs.