Gateau crumble au four recette: guide détaillé et variantes

J’avoue, je ne sais pas pourquoi cette recette de crumble cake viendrait plus de New York que d’ailleurs : je me suis contentée de plus ou moins la piquer chez Dorian, qui lui l’avait déjà piquée chez Sally qui elle, ne vit pas à New York mais dans le Maryland. En tout cas, ce qui est sûr, c’est que le crumble sur le dessus, Sally ne le fait vraiment pas à la française. Normalement, si vous me lisez jusque là, c’est que je vous ai convaincu.e d’essayer….

Ingrédients essentiels pour le gâteau et le crumble

Ingrédients du gâteau crumble cake: 300g de farine, 3 oeufs, 140g de crème de coco, 100g de crème liquide entière, 180g de sucre en poudre, 150g de beurre mou, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille. Dans un saladier, mélangez la crème liquide, la crème de coco et le jus de citron. Fouettez vivement le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez les œufs battus, peu à peu, puis la crème et la vanille et mélangez bien le tout. Incorporez la farine peu à peu. Arrêtez de mélangez dès que la farine est toute incorporée, les pâtes moelleuses n’aiment pas être sur-battues. Versez dans votre moule, lissez. Cassez le crumble (avec une fourchette) en morceaux inégaux (de la poudre à la grosse pépite), et recouvrez-en toute la surface du crumble cake. Laissez refroidir (ça sent drôlement bon la cannelle dans la maison !), démoulez.

Chemisez votre moule avec du papier de cuisson, préchauffez le four à 180°, sortez les oeufs, et le beurre pour la pâte à gâteau (150g) pour les tempérer. Préparez la pâte à crumble: dans un saladier, mélangez d’un coup de fouet à sec la cassonade, le sucre en poudre, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez rapidement. Puis incorporez la farine et mélangez à la fourchette rapidement. Réservez au frais le temps de préparer la pâte. Préparez la pâte à gâteau: dans un saladier, mélangez la crème liquide, la crème de coco et le jus de citron. Dans un autre, mélangez toutes les poudres (farine, bicarbonate, levure chimique et sel). Fouettez vivement le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez les œufs battus, peu à peu, puis la crème et la vanille et mélangez bien le tout. Incorporez la farine peu à peu.

Montage et cuisson

Dessert Nombre de personnes 4 personnes, Préparation 20 min, Cuisson 30 min. Ingrédients Pour 4 personnes: 250 g de Farine, 150 g de Beurre, 4 Pommes, 150 g de Sucre, 2 Oeufs, 15 cl de Pâté, 0.5 sachet de Levure chimique, 60 g de Farine, 60 g de Sucre, 45 g de Beurre. Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs un à un dans un saladier puis rajouter le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la cuisine amandes tout en continuant de fouetter. Ajouter la farine, le beurre fondu et la poudre à lever. Pour finir, ajouter les pommes épluchées et coupées en dés à la préparation. Verser la pâte à gâteau dans un moule beurré et fariné. Préparer le crumble en mélangeant le sucre, le beurre mou et la farine à la main dans un récipient jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Saupoudrez le crumble sur le gâteau. Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Dans une autre version, ajoutez les pommes épluchées et coupées en dés à la préparation et disposez-les ensuite sur la surface avant de saupoudrer le crumble. En option, saupoudrer de sucre glace ou servir avec une boule de glace à la vanille. Préparer le crumble en mélangeant le sucre, le beurre mou et la farine à la main dans un récipient jusqu’à obtenir une pâte sableuse, ajouter à ce moment la poudre d’amandes et une bonne pincée de sel et mélanger brièvement. Saupoudrer le crumble sur la préparation dans le moule. Enfourner le gâteau pendant 50 minutes de cuisson à 170°C chaleur statique de préférence préchauffé au préalable jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Laisser refroidir, puis démouler et couper en portions. Vous pouvez le déguster froid ou réchauffé quelques secondes au four à micro-ondes.

Pour varier, vous pouvez remplacer les pommes par d’autres fruits et ajouter des noix, raisins secs ou fruits rouges selon les goûts.

Variantes et astuces

Par Pural, le 10.06.2024 - Recette: dessert. Instructions: Préchauffer le four à 180° C. Beurrer un moule rond et le saupoudrer d'un peu de farine. Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les œufs un par un et bien mélanger. Ajouter la farine, la poudre à lever et la cannelle. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter les raisins secs et les cerneaux de noix hachés à la pâte et mélanger délicatement. Incorporer délicatement les dés de pommes à la pâte. Verser la pâte uniformément dans le moule préparé et la lisser. Cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 40-45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir un peu avant de le démouler. Couper le gâteau aux pommes en morceaux et le servir. En option, saupoudrer de sucre glace ou servir avec une boule de glace à la vanille.

Ingrédients et méthodes varient selon les sources: 250 g de Farine, 150 g de Beurre, 4 Pommes, 150 g de Sucre, 2 Oeufs, 15 cl de Pâté, 0.5 sachet de Levure chimique, 60 g de Farine, 60 g de Sucre, 45 g de Beurre. Préparation: Préchauffer le four à 180°, Battre les œufs, ajouter le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème, puis la farine et les poudres, incorporer les dés de pommes et garder des lamelles pour la décoration. Disposer les lamelles sur la surface et saupoudrer le crumble par-dessus. Enfourner à 170°C environ 40-45 minutes jusqu’à dorure. Tester la cuisson et laisser refroidir avant de découper.

Tableau récapitulatif des points clés

Des poires, des myrtilles, des bananes, des fraises ou des framboises s’y prêtent volontiers et permettent de personnaliser selon les goûts.

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