Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'oeufs avec la farine. A part, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser la pâte dans un moule carré de 19 cm, faire cuire 30 min à four chaud. Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème à feu vif sans cesser de remuer. Sortir la crème du réfrigérateur, la fouetter avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Couper le gâteau en 2 dans le sens de la largeur et tartiner les faces internes de la crème mousseuse au chocolat.
Une envie de gâteau au chocolat ? Essayez alors cette délicieuse recette de gâteau viennois au chocolat : un grand classique qui mettra tout le monde d’accord ! Une proportion de chocolat « assez faible » confère au gâteau son caractère doux et accessible. Préchauffez le four à 175°C et préparez les ingrédients : œufs, sucre, farine, cacao, et chocolat à incorporer à la pâte.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en une mousse légère. Tamisez la farine fermentante sur le mélange œufs-sucre. Ajoutez la poudre de cacao, les pastilles de chocolat et le Planta Fin Cuisson Pratique. Travaillez le tout en une pâte bien lisse. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule. Graissez une platine à tarte à bords hauts amovibles d'un peu de Planta Fin Cuisson Pratique liquide et versez la pâte dedans. Enfournez une quarantaine de minutes jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche avec une cuillère à café de sucre cristallisé pour obtenir un mélange onctueux. Découpez le gâteau en deux horizontalement à l'aide d'un couteau dentelé. Tartinez généreusement la partie inférieure de confiture de cerises. Recouvrez le gâteau de sa moitié supérieure. Versez la crème fraîche dans une poche à douille à embout dentelé. Déposez des rosaces de crème fraîche sur le gâteau jusqu'à ce que la surface soit complètement recouverte. Décorez de copeaux de chocolat. Vous n'avez pas de poche à douille ?
Démarrez ici une variante tout en restant fidèle à l'esprit viennois : la Sacher-torte est une pâtisserie incontournable en Allemagne et à Vienne dont elle est originaire. La légende veut qu'il ait été inventé par un jeune pâtissier remplaçant son mentor lors d'un repas luxueux. Dans la panique, Il aurait alors improvisé ce dessert, qui fût mouche et devint culte. Peu connu en France, ce gâteau généreux garni de confiture d'abricot est récompensé par sa texture croquante et son glaçage chocolaté. Le Sochertorte demande un peu de patience et de technique, mais on vous livre les secrets pour épater vos invités avec cette pâtisserie originale, idéale pour un goûter ou un anniversaire !
Préparation et cuisson (exemple varié) : Beurrez et farinez un moule à gâteau d'environ 24 cm de diamètre. Pesez 180 g de chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Pesez 160 g de beurre et 70 g de sucre glace, fouettez-les ensemble dans un saladier jusqu'à obtenir un beurre mousseux, fluide et clair. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez à la spatule. Dans deux bols, séparez délicatement les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez seulement les jaunes dans le saladier avec le chocolat, mélangez bien et réservez. Fouettez les blancs avec un batteur électrique jusqu'à obtenir des blancs d'œufs bien fermes. Pesez 130 g de sucre et ajoutez le petit à petit dans les blancs en neige tout en continuant de fouetter pour former une meringue légère. Incorporez cette meringue petit à petit dans le mélange de chocolat, et ajoutez la farine en dernier, petit à petit pour éviter les grumeaux. Versez la pâte dans le moule et enfournez 45 à 50 minutes. Démoulez, laissez refroidir, puis nappez de confiture d'abricots sur toute la surface. Faites fondre le reste du chocolat et mélangez-le avec la crème fraîche pour obtenir un glaçage brillant à napper sur le gâteau. Réfrigérez pour que le glaçage fige et servez frais, éventuellement avec de la chantilly.
- Pour vérifier la cuisson, piquez avec la lame d’un couteau; elle doit ressortir sèche.
- Si vous préférez une texture plus fondante, ajustez légèrement la durée de cuisson selon votre four.
- Utilisez une poche à douille ou non selon les outils disponibles, le résultat reste délicieux dans les deux cas.
Informations complémentaires : Beurre, œufs, sucre et chocolat restent les éléments phares; le gâteau viennois peut être adapté avec confiture d'abricot ou ganache selon les préférences. En cas de confiture épaisse, chauffez-la légèrement avant l’étalement. Conservez au frais pour préserver la texture et le glaçage. Le résultat idéal est un gâteau moelleux et légèrement fondant, avec une ganache ou une crème légère qui apporte une touche veloutée.
