Si vous cherchez un gâteau très facile au chocolat pour recycler du chocolat de Pâques par exemple, à la texture fondante et unique et qui en jette, le voici !
Un gâteau au chocolat et au mascarpone avec un superbe glaçage (mon dernier dada). Il joue un super rôle, allégeant le gâteau et en apportant du moelleux. Désolée si on ne voit pas la découpe, j’avais des invités (je sais que vous me comprenez).
Préparation et base du gâteau
1. Préparer le gâteau. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule de 22 cm de diamètre puis pose sur le fond une feuille de papier cuisson (cela facilite le démoulage). Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre (juste les mélanger sans incorporer trop d’air).
2. Fouetter légèrement le mascarpone puis ajouter le chocolat toujours en fouettant doucement. Ajouter les oeufs en trois fois puis le rhum.
3. Verser la moitié de la pâte dans le moule, parsemer du reste de raisins puis verser le reste de pâte. Tapoter et enfourner pendant 20 à 30 minutes environ. Le gâteau doit former une croûter mais rester encore tremblotant, fondant à coeur. Laisser tiédir puis démouler.
Glaçage au chocolat blanc
4. Préparer le glaçage : porter à frémissement la crème avec le miel jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Verser la crème en trois fois sur le chocolat tout en remuant au centre de manière à bien l’incorporer : émulsion (voir cet article sur la ganache au chocolat). On doit obtenir une crème brillante. Laisser à peine tiédir (en gros cela doit être autour de 40°C, en effleurant avec le doigt, on a une sensation de tiède. Incorporer en 4 fois le beurre tout en mélangeant.
5. Verser sur le gâteau au centre et laisser couler doucement jusqu’à ce qu’il soit totalement recouvert.
6. - Ce gâteau se conserve bien deux jours au frais. - La texture est particulière, un peu mousseuse mais plus ferme qu’une mousse et moins dense et ferme que s’il y avait du beurre (comme dans le brownies ou fondants classiques). Nous avons beaucoup aimé surtout que la sensation en bouche reste légère par contre c’est moins ferme/lié qu’un gâteau classique au chocolat. - Le gâteau n’est pas particulièrement sucré, voire plus chocolaté que sucré. - La glaçage complète très bien, il apporte de la gourmandise, une autre texture plus crémeuse et un côté plus sucré. En plus il permet de donner plus d’élégance au gâteau et de mieux le conserver. - Les raisins apportent une petite texture, un peu de douceur et une note légèrement acidulée qui casse le côté très chocolat. Nous aimons bien cette surprise, qui se marie d’ailleurs très bien avec le rhum. Après le seul inconvénient c’est que c’est des morceaux et qu’ils peuvent un peu se détacher de la base lors de la découpe. - Je vous déconseille de cuire des portions individuelles, elles auront plus de mal à se détacher.
Variantes et détails de la ganache
Réaliser une ganache au chocolat, est très facile et ne demande que 2 ingrédients, du chocolat et de la crème liquide. Une ganache montée est une crème montée légère et aérienne faite avec seulement 2 ingrédients, du chocolat et de la crème. On ajoute au chocolat le même poids en crème chaude ou les 1/3 pour le faire fondre. Ensuite on lui ajoute le poids total en crème bien froide puis on laisse le tout bien refroidir minimum 6 h, de préférence une nuit. La ganache au chocolat classique n’est pas fouettée et donne une texture crémeuse. Sa texture est fondante en bouche. Selon la quantité de chocolat et de crème utilisée, elle peut être assez compacte. C’est la version fouettée, qu’on appelle ganache montée. Elle est aérienne et mousseuse, très légère et agréable en bouche. Elle ressemble à une crème chantilly comme la chantilly mascarpone avec plus de densité, moins mousseuse et plus lisse. La ganache est montée au batteur pour lui incorporer de l’air.
Dans la ganache au chocolat classique, l’émulsion entre le chocolat et la crème se réalise à chaud, avec parfois l’ajout de beurre, de miel ou de glucose pour apporter de l’onctuosité. On peut la mixer pour obtenir une consistance plus fine. Tout d’abord, on mélange le chocolat fondu avec une partie de la crème chaude, en trois fois, pour obtenir une émulsion lisse et brillante. Ensuite, on incorpore le reste de crème froide à cette préparation. Une fois bien froide, on la foisonne au robot comme une chantilly. Cette ganache montée au chocolat blanc et mascarpone peut remplacer les mousses au chocolat blanc ou les crèmes bavaroise dans les entremets et les bûches de Noël.
Vous pouvez également mettre plus de vanille pour que les grains soient bien visibles et la ganache encore plus vanillée.
La suite décrit des étapes pratiques et des détails sur l’utilisation de vanille, la préparation et le refroidissement de la ganache montée.
Garnitures et accompagnements
La ganache montée chocolat blanc mascarpone offre une tenue plus fiable. Pendant le fouettage, elle va d’abord rester souple, puis épaissir progressivement. Je préfère toujours arrêter le robot dès que la ganache tient bien. Dans cette ganache montée, le mascarpone apporte surtout de la tenue et une texture plus crémeuse. C’est particulièrement utile pour décorer un layer cake, garnir une bûche ou pocher des rosaces sur des cupcakes.
Avant de la monter, la préparation doit être épaisse et crémeuse. Une texture granuleuse signifie souvent que la ganache a été trop fouettée. La ganache doit être ferme mais encore souple. Oui, et c’est même conseillé. Oui, la base peut être préparée à l’avance et conservée au frais. Une fois montée, conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou déjà pochée sur votre dessert.
Idées et conseils pratiques
La recette peut être adaptée à un layer cake ou à des portions individuelles, mais il faut ajuster le temps de cuisson. Pour le gâteau au mascarpone, il est possible de séparer les jaunes et les blancs pour un effet encore plus aérien. Le mascarpone remplace le beurre dans la pâte et apporte fondant et moelleux, tout en étant moins calorique. Le glaçage apporte croquant et élégance et peut être remplacé par un glaçage simple ou une crème au sucre glace.
Pour varier les présentations, on peut réaliser des versions miniatures dans des moules adaptés et les servir avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges. Le fondant chocolat mascarpone peut être préparé à l’avance et conservé au frais; il est préférable de le sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver tout son moelleux.
FAQ et variantes
FAQ: Quel type de chocolat utiliser dans cette recette ? J’utilise du chocolat blanc pâtissier, de la meilleure qualité possible. Celui qu’on achète en tablette au supermarché. Il est tout à fait possible d’utiliser des pistoles Valrhona que ce soit l’Ivoire ou l’Opalys. Quelles œufs utiliser ? J’utilise toujours des œufs de gros calibre et je conseille d’utiliser des œufs froids plutôt qu’à température ambiante. Puis-je remplacer le mascarpone par un autre ingrédient ? La ricotta peut être essayée mais la texture sera différente et moins riche. Le pralin apporte croquant et saveurs; il peut être remplacé par des fruits à coque torréfiés. Faut-il absolument faire le glaçage ? Non, mais il apporte une texture intéressante et complète le fondant. Ce gâteau peut être sans gluten en utilisant de la fécule de maïs. Comment conserver ? Au frais dans une boîte hermétique; sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver du moelleux.
Ingrédients et étapes (résumé)
- Pour un moule de 18 à 20 cm: mascarpone, chocolat blanc, œufs, vanille optionnel, farine.
- Fondant: chocolat blanc, mascarpone, œufs, vanille, farine; cuisson courte pour centre encore tremblotant.
- Glaçage au chocolat blanc et pralin: chocolat blanc, huile, pralin, couverture.
- Glaçage final: glaçage chocolat noir ou blanc selon version; laisser prendre au frais.
Pour servir, démouler et napper le gâteau avec le glaçage, puis laisser reposer au frais avant dégustation afin que le glaçage fonde légèrement sur le gâteau encore tiède.
Layer Cake Fraise Mascarpone (Sans Crème au Beurre) - Sweetly Cakes
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