Et avec mon Thermomix c’est tellement facile! Dans le bol de votre thermomix, pesez 250g de lait. Mélanger 30s/vit3 sans le gobelet doseur. Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Transvasez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule (cf. Reprenez votre pâte et abaissez-là au rouleau ( i.e étaler) sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 4mm. Préchauffez votre four à 180°c, en mode chaleur tournante. A la sortie du four, réservez sur grille jusqu’au refroidissement complet. Lissez la crème pâtissière refroidie, c’est à dire fouettez-la dans un saladier jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple, sans grumeaux et ajoutez une pointe de rhum. (facultatif).
Versez 250g de crème liquide très froide dans le bol de votre thermomix. Recouvrir avec le second sablé, et faites de même en pochant de la crème diplomate sur toute la surface. Le number cake est LE gâteau tendance du moment ! Stylé et personnalisable à souhait, ce gâteau composé de pâte sablée et chantilly (ou ganache) fera fureur lors de vos anniversaires. Je l’ai moi-même réalisé pour les 2 ans de mon fils, et c’était beaucoup plus simple qu’il n’y paraît ! Beaucoup de recettes existent déjà pour ce gâteau, mais je vous propose cette fois-ci une recette simple et rapide au Thermomix (ou, à défaut, au robot pâtissier).
Temps de préparation: 30 min - Temps total: 4h - DIFFICILE - €€ - 12/15 PORTIONS. Ingrédients pour la pâte sablée: 500g de farine, 250g de beurre, 140g de poudre d'amandes (facultatif), 100g de sucre, 2 oeufs, sel. Pour la chantilly mascarpone: 500g de crème liquide 30%, 500g de mascarpone, 2 gousses de vanille, 1 sachet de chantifix. Pour le montage: Des fruits et bonbons selon le thème (fraises, framboises, fruits tropicaux, macarons, etc.).
Mettre 120g de beurre et 260g de farine dans le bol du Thermomix et mixer 30 secondes, vitesse 5, sens de rotation inverse (ou 30 secondes à vitesse moyenne dans le bol d’un robot pâtissier muni d’une feuille). Ajouter 80g de sucre, 1 oeuf et 1 pincée de sel, et mélanger de nouveau 10 secondes à vitesse 5 et sens de rotation inverse (idem, 10 secondes vitesse moyenne avec la feuille pour un robot pâtissier). Pétrir ensuite la pâte 1mn30 en mode pétrin. Emballer la pâte dans du film plastique et réserver au frigo au moins 30 minutes, idéalement 1h. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser au frais pour gagner du temps le jour J.
Lorsque la pâte est bien froide, la sortir et l’abaisser à l’aide d’un rouleau pâtissier. Ainsi, vous aurez 2 biscuits sablés identiques. Placez au préalable le bol du Thermomix ou robot pâtissier au frigo ou congélateur afin qu’il soit bien froid au moment de la préparation. Insérez le fouet et retirez le gobelet doseur. Mettez 500 ml de crème liquide entière (30%MG), 200g de mascarpone également très froids et 60g de sucre glace dans le bol et fouettez vitesse 4 jusqu’à ce que la crème monte en chantilly (2 à 3 minutes). Pour éviter que le gâteau soit trop fade, rajoutez 2 gouttes d’arôme à la fin du temps pour réhausser le goût ; ici, j’ai utilisé un arôme naturel de citron acheté chez Zodio. Ca se mariait parfaitement avec le goût de la pâte sablée et mes éléments de décor.
Vos biscuits et votre chantilly sont prêts ? Alors on s’attaque au montage du number cake ! Pour info, il est préférable de ne pas faire le montage trop tôt au risque que la chantilly s’affaisse un peu ! Je l’ai préparé 1h avant de le servir, puis l’ai laissé au frigo en attendant les invités. Mettez votre chantilly dans une poche à douille à l’aide d’une spatule, puis formez des petites boules espacées uniformément sur toute la surface du biscuit. Posez ensuite le second biscuit sur cette couche de chantilly (qui doit être suffisamment ferme pour bien se tenir), puis renouvelez l’opération sur le second biscuit. Pour ça, aucune limite ! C’est la partie la plus fun, laissez parler votre imagination. Il faut juste trouver l’équilibre parfait entre trop et pas assez !
< tagimg>Number cake montage - schéma de couches avec chantilly et fruitsIl faut juste trouver l’équilibre parfait entre trop et pas assez ! Et voilà, votre number cake est prêt ! Aujourd’hui, je vous partage une recette du plus bel effet : le number cake au Thermomix. A la mode de puis l’été dernier, on voit le number cake sur toutes les tables d’anniversaires. C’est une recette qui n’est pas si dure à faire mais elle demande du temps et de la patience. Vous êtes prêts ? Ci dessous, la version que j’ai faite pour mes 30 ans. Tous le monde à adoré son côté léger et peu sucré.
Comme vous pouvez le voir, je ne suis pas à mon premier Number cake. J’ai réalisé celui de mes 30 ans. Mais aussi le numéro 66 jaune et rouge : fraises, framboises, ananas, mangue, banane, passion... et le numéro 15 pour ma petite soeur Ambre, ainsi qu’une version en forme de panier de fruits. GUIDE DE PRÉPARATION :
- Temps de préparation : 30 min - Temps total : 4h
- DIFFICILE - €€ - 12/15 PORTIONS
Ingrédients pour la pâte sablée: 500g de farine, 250g de beurre, 140g de poudre d'amandes (facultatif), 100g de sucre, 2 oeufs, sel. Pour la chantilly mascarpone: 500g de crème liquide 30%, 500g de mascarpone, 2 gousses de vanille, 1 sachet de chantifix. Pour le montage: Des fruits et bonbons selon le thème (66 jaune et rouge : fraises, framboises, ananas, mangue, banane, passion... 30 rouge et rose : fraises, framboises, cerises, groseille, myrtilles, mûres; macarons, bonbons et perles de sucre; mini chamallow, mini meringues; fleurs comestibles).
Matériel: Gabarit en papier pour le chiffre, poche à douille pour la crème. La recette du number cake inratable. Étape 1 : La pâte sablée (à l’amande ou non). Mettre le sucre 20s vitesse 9 puis ajouter la farine, le beurre, la poudre d'amande si vous le souhaitez, puis l’œuf et le sel 20s vitesse 4. Recommencer l’opération 20s vitesse 4 en fonction sens inverse. Mettre la pâte filmée au frigo pendant 1h ou 20 min au congélateur. Une fois la pâte refroidie, l’étaler uniformément sur une épaisseur de 1,5 cm. À l’aide d’un gabarit, dessiner et découper les formes sur la pâte. Prévoir suffisamment de pâte pour faire vos chiffres. Enfourner vos 2 chiffres de pâte sablée sur plaque pour 8 à 10 min à 180°C. Laisser refroidir hors du four avant de les manipuler.
Etape 2 : La crème chantilly-mascarpone. Mettre le fouet dans le bol propre avec la crème liquide entière (30% MG), le mascarpone, les grains de la gousse de vanille et le chantifix pendant 3 min vitesse 3. Attention, surveiller la crème : elle peut passer de liquide à beurre en 5 secondes. Si elle passe au beurre, recommencer. Mettre la crème chantilly mascarpone au frais pendant au moins 1h dans une poche à douille.
Etape 3 : Le montage. Mettre les deux premiers chiffres sur le support de présentation. Poser délicatement vos deux chiffres sur le support à gâteau. Pocher la crème sur toute la surface du sablé en faisant des points. Disposer les fruits prévu sur la crème de manière uniforme. Repositionner les deux autres chiffres en sablé sur la crème au fruits. Si un chiffre se casse, reconstituer et pocher délicatement sur les cassures. Décorer avec des fruits, fleurs comestibles, bonbons, etc. Limiter les couleurs et privilégier les textures variées pour un rendu équilibré. Le trompe l’oeil cagette de fruits fait partie des options décoratives.
Une autre variante possible est le montage en forme de panier de fruits avec génoise chocolat et crème pâtissière, le tout recouvert de fruits frais. Le collage au caramel peut être utilisé pour fixer des éléments décoratifs complexes. Plus tard, on peut détailler cette technique dans une étape dédiée.
Voila, vous avez toutes les clés pour réussir votre Number cake. Ingrédients récapitulés: pâte sablée, chantilly mascarpone, fruits et décorations; Matériel: gabarit, poche à douille; Techniques: démarrage en pâte sablée, montée en chantilly, montage en couches et décoration soignée.
Number Cake au thermomix
Le guide final: ajustez le niveau de sucre et la fraicheur des crèmes selon vos goûts et le thème choisi. Ce gâteau reste une option impressionnante et personnalisable, parfaite pour les anniversaires et les occasions festives où l’effet visuel compte autant que le goût.