J’ai préparé la vraie recette du Tiramisu tiré du livre de Chef Curtis, la seule modification apportée à mon gâteau était que j’ai une génoise au lieu de biscuit cuillère afin d’avoir des couches uniformes. Ce gâteau est vraiment simple à préparer, pour gagner du temps je vous recommande de préparer la génoise la veille et faire le montage un jour avant la dégustation. Préparer la génoise comme indiquée sur le lien ci-dessus. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurrée et farinée. Cuire 8 minutes environ à 180 C. A la sortie du four, retourner sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélanger le café et l’extrait d’amande. Battre les jaunes d’oeuf et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol métallique à vitesse moyenne au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais et forme un ruban lorsqu’on retire les batteurs du saladier (environ 4 minutes). Placer le mascarpone dans un saladier. Incorporer la moitié du mélange de jaune dans le mascarpone afin de l’alléger, puis incorporer délicatement le mélange de jaune d’oeuf restant. Dans un autre saladier et en utilisant les fouets du batteur propres, battre les blancs d’oeufs et la cuillère à soupe de sucre restante jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de mascarpone et réserver.
Placer le cercle à pâtisserie sur une assiette de service assez grande. Déposer la seconde génoise. Étaler la crème mascarpone. Préparer la génoise comme indiquée sur le lien ci-dessus. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurrée et farinée. Cuire 8 minutes environ à 180 C. Faire un test en appuyant sur la surface de la génoise avec le doigt; si la pâte remonte, elle est cuite, sinon prolonger la cuisson. A la sortie du four, retourner sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé. Couvrir d’un papier sulfurisé ou d’un torchon et réserver.
Préparer le tiramisu: Préparer à l’avance du café espresso très fort et laisser refroidir ou placer au réfrigérateur. Pour un cercle de 20 cm, dans un petit bol, mélanger le café et l’extrait d’amande. Battre les jaunes d’oeuf et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol métallique à vitesse moyenne au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais et forme un ruban lorsqu’on retire les batteurs du saladier (environ 4 minutes). Laisser refroidir environ 5 minutes. Placer le mascarpone dans un saladier. Incorporer la moitié du mélange de jaune dans le mascarpone afin de l’alléger, puis incorporer délicatement le mélange de jaune d’oeuf restant. Dans un autre saladier et en utilisant les fouets du batteur propres, battre les blancs d’œufs et la cuillère à soupe de sucre restante jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de mascarpone et réserver.
Le montage du gâteau: Découper 2 cercles de génoise de 20 cm de diamètre. Placer le cercle à pâtisserie sur une assiette de service assez grande. Déposer la feuille rhodoïd tout autour des parois intérieures du cercle à pâtisserie. Placer le premier cercle de génoise à l’intérieur du cercle. Imbiber généreusement de café refroidi. Ajouter une couche de mélange mascarpone. Déposer la seconde génoise. Imbiber généreusement de café. Étaler la crème mascarpone.
Pour la suite des étapes et les variantes, on retrouve les éléments des recettes originales et des conseils d’assemblage qui permettent d’obtenir un tiramisu structuré et savoureux. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Pour ceux qui aiment le tiramisu, pensez à réaliser ce gâteau tiramisù. Facile à préparer, on aime ses coques de macarons en décoration.
La recette présente aussi des détails sur le découpage du biscuit et des conseils pour obtenir une génoise bien levée, puis des variantes de dessert café/mascarpone, avec ou sans biscuits, et des options comme l’ajout de rhum ou d’amaretto pour les adultes. Pour accompagner le tiramisù, on peut également proposer des textures et parfums variés, tout en restant dans l’esprit italien du dessert. Le café est présenté comme boisson phare du matin et fait partie des trois breuvages caféinés les plus consommés dans le monde.
- Préparer la génoise et la laisser refroidir, puis la couper en couches uniformes.
- Préparer la crème mascarpone avec le mélange jaunes et le mélange de blancs en neige.
- Assembler en alternant génoise imbibée et crème mascarpone, jusqu’au montage final.
Recette de Tiramisu - Comment faire un Tiramisu
Conservation et présentation: ce gâteau se conserve quelques heures à température ambiante, puis au réfrigérateur jusqu’à 24 heures pour un service optimal. Vous pouvez aussi remplacer le biscuit cuillère par une génoise pour des couches plus uniformes et une tenue parfaite à chaque tranche. Le tiramisù ainsi réalisé peut être décliné en verrines ou en portions individuelles pour des présentations variées et élégantes.