Moelleux noisette et ganache chocolat : recette détaillée et gourmande

Une recette de Moelleux aux noisettes et ganache au chocolat facile pour le goûter hyper gourmand ! Allez on ne se laisse pas abattre même si l’ambiance en ce moment est un peu morose avec ce fichue Covid-19. Sachez en tout cas, que confinement ou pas, tant que je peux faire mes courses, de nouvelles recettes apparaitront par ici. On ne s’arrêtera pas de manger !

Ce gâteau à la poudre de noisette est cuit dans un moule à brownie et a une cuisson très rapide pour qu’il reste justement bien moelleux. Sur le dessus, on vous ai fait une ganache composée de crème de soja et de chocolat noir. Pour réaliser cette recette, il faut faire blanchir les œufs de poules élevées en plein air, de préférence, avec du sucre complet. Puis pour remplacer le beurre habituel, j’ai choisi d’ajouter du ghee (beurre clarifié), que j’ai réalisé maison. Enfin sur la fin, j’ai ajouté le beurre fondu et la farine de blé T80 avec de la poudre de noisettes faite maison, du lait d’amande et un peu de levure. Le tout s’inspire d’un quatre-quarts en essayant de conserver les poids des œufs et des ingrédients secs et liquides cohérents.

Ingrédients principaux et préparation générale

• Œufs (fermes ou bio), sucre complet
• Farine de blé T80 et poudre de noisettes
• Le lait d’amande et levure chimique
• Ghee ou beurre clarifié
• Chocolat noir et crème de soja (pour la ganache)
• Purée et poudre de noisettes (faite maison ou achetée)

La ganache se prépare en faisant fondre le chocolat et en ajoutant la crème chaude, puis on fouette jusqu’à obtention d’une texture homogène; on incorpore ensuite la crème bien froide et on réfrigère une nuit pour obtenir une ganache bien ferme. Le gâteau se réalise en fouettant les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment, puis on ajoute la farine, la levure, le lait et les noisettes mixées en poudre, puis le beurre fondu. On verse ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné et on enfourne à 180°C pendant 20-25 minutes pour obtenir une texture moelleuse. Enfin, on nappe le gâteau refroidi avec la ganache, qui peut être fouettée brièvement pour la délier avant application.

Techniques et variantes notables

1. Gâteau noisette: on bat le beurre et le sucre, puis on ajoute les œufs un à un, puis la vanille et la purée de noisette, et on termine par les ingrédients secs (farine et levure).
2. Ganache chocolat: faire fondre le chocolat noir et au lait avec le beurre; chauffer la crème et la verser en trois étapes sur le chocolat, en mélangeant délicatement, et réserver au frais pour figer.
3. Montage: découper la génoise en deux disques et imbiber celui du dessous avec un sirop léger; garnir d’une couche de ganache et refermer avec l’autre disque, puis recouvrir de ganache et laisser prendre au frais.
4. Astuce texture: laisser le gâteau reposer au moins une heure au frais pour que la ganache fige et que le démoulage soit parfait. Si l’on utilise un moule différent, la cuisson et la texture peuvent varier.

Cette variante noisette et chocolat peut être agrémentée de noisettes concassées ou de purée de noisette sur le dessus pour plus de croquant. On peut aussi adapter la recette avec des variantes comme l’ajout de purée de noisette ou de poudre d’amande selon les goûts et disponibilités. Pour une touche plus gourmande, certains ajoutent des éclats de noisette ou un glaçage croquant, et on peut même préparer une génoise noisette avec une ganache au chocolat pour des couches alternées.

Conseils de cuisson et de conservation

• Utiliser un moule adapté (idéalement moule à charnière ou cercle à entremets bien fermé pour éviter dévers et fuites).
• Conserver le moelleux au réfrigérateur sous cloche pour préserver la ganache et la texture.
• Pour la torréfaction des noisettes, environ 15 minutes à 150°C permet de développer les arômes; on peut aussi torréfier la poudre de noisette.
• Si la ganache devient trop dure après réfrigération, la fouetter brièvement pour la ramollir avant le dressage.

La recette peut être adaptée sans gluten en utilisant un mélange de farines sans gluten (farine de riz complet + fécule de maïs ou pomme de terre). La douceur et les saveurs se marient bien entre noisette et chocolat, et la texture moelleuse reste l’objectif principal. Le recours à des ingrédients de qualité et à une torréfaction préalable des noisettes renforce les arômes et la richesse du dessert.

Variantes et notes personnelles

Ce gâteau est une variante gourmande du moelleux chocolat traditionnel, twisté avec des éclats de noisette pour plus de croquant. Pour la décoration, on peut tracer des motifs à la poche à douille sur le dessus ou napper avec une cuillère et parsemer de noisettes entières ou concassées. L’utilisation de purée de noisettes apporte le goût caractéristique et l’on peut découvrir des noisettes du Piémont torréfiées pour intensifier la saveur.

On peut aussi proposer une génoise noisette à la ganache au chocolat en couches, avec un sirop léger et une garniture ganache sur chaque disque, et adapter le dosage des œufs et du sucre selon les préférences de douceur et de texture. Le dessert est parfaitement adapté pour le goûter ou en dessert festive, et peut être décliné avec des fruits rouges ou du praliné maison pour une touche personnelle.

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