La frangipane est une crème onctueuse à base de crème pâtissière et d’amandes qui peut être utilisée autrement que dans la galette des rois, pour créer des desserts gourmands et faciles à réaliser.
Préparation pâte à gâteau : Mélanger la farine, le sucre, la levure et y creuser un puits. Verser dans ce puits le yaourt, l'huile, le lait et les œufs. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
Préparation frangipane : Fouetter l'huile avec le sucre afin que ce soit mousseux. Ajouter la poudre d'amande, l'œuf, le rhum et l'extrait d'amandes amères. Mettre la préparation obtenue dans le moule choisi. Ajouter le restant de frangipane sur le dessus. L'étaler délicatement avec une spatule. Ajouter quelques amandes effilées.
Préparation finale : Dans un moule à cake, verser une couche de pâte à gâteau puis de frangipane. Reproduire jusqu'à terminer par une couche de pâte à gâteau. Enfourner pendant 40 à 50 minutes.
Si la galette des rois vous laisse de marbre à cause de la pâte feuilletée, cette période festive peut sembler moins savoureuse.
On ne profite pas toujours de la célébration comme le reste de la famille. Pourtant, la frangipane peut être utilisée autrement et peut être glissée dans des crêpes, des muffins et même des verrines, pour créer des desserts gourmands et faciles à réaliser.
Voici 5 idées simples pour la savourer autrement et se régaler :
- Crêpes fourrées à la frangipane : Enfant et adultes s’en régaleront, préparer une belle pâte à crêpes sucrée et les garnir, déposer une grosse cuillère de frangipane, rouler ou plier, puis passer au four quelques minutes pour rendre la garniture fondante et parfumée.
- Bricks à la frangipane : Coupez chaque feuille de brick en deux, déposez une cuillère de frangipane, repliez en triangle et badigeonnez de beurre fondu, enfournez jusqu’à dorure légère.
- Tarte poire-amande-chocolat à la frangipane : Foncez un moule avec une pâte sablée, étalez la frangipane, disposez des poires et un peu de chocolat fondu par-dessus, la frangipane gonfle et parfume.
- Muffins à la frangipane : Préparez la pâte à muffins et déposez une cuillère de frangipane au cœur de chaque portion, le centre devient fondant à la cuisson.
- Verrines façon tarte aux poires à la frangipane : Alternez des couches de frangipane, poires, biscuits émiettés pour une tartelette en version verrine.
Pour un moule à cake standard d'environ 25 cm de long sur 10 cm de large, cela convient parfaitement et assure une cuisson homogène avec une belle hauteur de gâteau.
Bon appétit !
Questions et réponses courantes :
- Pour éviter que la frangipane tombe au fond, versez d'abord une fine couche de pâte, puis la frangipane et recouvrez délicatement.
- Il est possible que tout colle ; graisser le moule peut être utile et ajuster les quantités de beurre et de sucre selon la texture souhaitée.
- On peut monter les blancs en neige pour un gâteau léger et varier les goûts en ajustant les arômes d’amande.
- La frangipane s’adapte à tous les formats : muffins, tarte, gâteaux à partager autour d’un café.
La frangipane est une base polyvalente qui peut réinventer les desserts du quotidien et apporter une touche pâtisserie maison à chaque douceur.
En résumé, ce gâteau frangipane en couches alternées de pâte et de frangipane offre une version conviviale et gourmande qui peut être adaptée selon les envies et les occasions.
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