La recette du Paris-Brest c’est pour bientôt, promis! Cette fois, je vous livre la recette de la crème pour Paris-Brest. C’est une crème mousseline à laquelle on ajoute du praliné. La clef ici est l’obtention d’une crème mousseline hyper légère… du gâteau!
Base: crème pâtissière, indispensable pour la mousseline
La crème pâtissière: Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez le sel, la farine et la fécule de maïs. En parallèle, dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu au premier frémissement. Versez une à deux louches de lait sur le mélange sucre/œufs/farine et mélangez bien. Transférez l'ensemble dans la casserole et mélangez bien avec le reste du lait. Remettez la casserole sur feu moyen à doux, sans jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque la crème a épaissi, transférez-la dans une assiette (ainsi, elle refroidira plus vite) et recouvrez d'un film transparent. Laissez refroidir à température ambiante puis au frais.
Crème mousseline au praliné
La crème mousseline au praliné: Plusieurs heures à l’avance, sortez le beurre pour qu’il soit parfaitement pommade, c'est à dire très mou. Réalisez une crème pâtissière ferme (en suivant la recette ci-dessus) et laissez-la complètement refroidir. Quand la crème pâtissière a bien refroidi, fouettez-la jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise. Fouettez le beurre pour qu'il ait la même texture. Pour que le mélange des deux se fasse bien, il faut que la crème pâtissière soit froide et le beurre tiède et que les deux aient la même texture. Vous obtenez ainsi une crème mousseline pour Paris-Brest... Succombez au délicieux goût de chocolat au lait et de noisettes fraîchement torréfiées du chocolat Praliné Nestlé Dessert®.
Ce mélange en fait un chocolat particulièrement gourmand qui plait aux petits… mais aussi aux plus grands ! Brownie, mousse, tartelette et autres gâteaux, le chocolat praliné sait se décliner pour le plaisir des amoureux et amoureuses de pâtisserie. Il se marie aussi parfaitement à de nombreuses autres saveurs, sublimées par son goût tout doux. Vous recherchez un chocolat délicieusement gourmand pour vos préparations sucrées ?
Pour un anniversaire, pour la Saint-Valentin ou tout simplement pour le dessert, les douceurs et gâteaux au chocolat praliné savent faire la différence… oui, même les plus classiques ! Si les amateurs et amatrices d’onctuosité craqueront sûrement pour la mousse au chocolat praliné ou la pâte à tartiner au chocolat praliné, les inconditionnel(le)s de douceur fondront pour le délicieux brownie au chocolat praliné. Et pourquoi ne pas revisiter les pâtisseries traditionnelles en y ajoutant une touche de gourmandise : Nestlé Dessert® vous propose le Paris Brest au chocolat praliné !
Le chocolat praliné sublime les gâteaux classiques mais il permet aussi de créer des desserts résolument originaux ! Pour voyager sans même sortir de table, lancez-vous dans la cuisson de scones aux pépites de chocolat praliné. Vous ne connaissez pas les scones ? Ce sont de délicieux petits pains d’origine écossaise, à déguster avec un bon thé, bien sûr !
Vous voulez déguster un dessert ou un gâteau au chocolat praliné encore plus original ? Le chocolat praliné Nestlé Dessert® se marie divinement bien à de nombreux autres aliments. Alors, pourquoi ne pas opter pour un dessert aux mille saveurs ? Si vous avez envie de fruits, optez pour de petites tartelettes chocolat praliné/spéculoos/poires ou pour les tartelettes banane/chocolat praliné/noix de pécan : vous êtes assuré(e) de faire plaisir à toute la famille. Et pendant les après-midis cocooning, les soirées pluvieuses ou les journées d’hiver, craquez pour des recettes résolument gourmandes. Nestlé Dessert® vous propose ses brochettes de crêpes au chocolat praliné et aux spéculoos ou ses croquants noisette/mousse au chocolat praliné et chocolat noir.
Version simplifiée et étape par étape du Paris-Brest
Cette année, nous avons fêté Noël à la maison, alors quand mon papa m’a demandée de lui faire un Paris-Brest le lendemain de Noël je n’avais pas l’excuse habituelle de ne pas avoir mon matériel. Ceci dit, c’est avec un très grand plaisir que j’ai satisfait sa gourmandise (dont, vous l’aurez deviné, j’ai hérité). Cette recette de Paris-Brest est en fait une version simplifiée de celle du Chef Philippe Conticini, avec une crème mousseline praliné mais sans l’insert praliné pur, c’est une recette que je maîtrise et que j’ai déjà faite plusieurs fois. Ma recette du Paris-Brest à la crème mousseline praliné.
Préparez la pâte à choux
Préparez la pâte à choux: Dans une casserole, faites bouillir le mélange eau, lait, beurre, sel et sucre en poudre. Retirez la casserole du feu et versez la farine en une fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une boule se forme. Remettez la pâte sur le feu pour la dessécher un peu. Remuez avec la cuillère, quand une fine pellicule de pâte se forme au fond de la casserole, versez la boule de pâte dans le bol du robot et mélangez la avec la feuille pour la faire tiédir. Cassez les oeufs dans un bol et battez les en omelette. Pesez 125g d’oeufs. Préchauffez le four CHALEUR STATIQUE (surtout pas de chaleur tournante) en sélectionnant les deux zones de chauffe (haut et bas) à 230° (th 7/8). En laissant le robot tourner, versez les oeufs petit à petit, en filet, attendez bien qu’ils soient incorporés avant d’en rajouter. La pâte à choux est prête lorsque sa consistance est souple. Si vous tracez un sillon dans la pâte avec une maryse, il doit se refermer doucement.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pochez 8 choux d’environ 4cm de diamètre en couronne. Pour pocher les choux, placer la douille à 1/2 centimètre au dessus de la plaque, appuyez légèrement sur la poche, sans bouger votre main, quand vous avez obtenu la taille désirée, arrêtez d’appuyer sur la poche avant de lever votre main, dès que la pâte ne coule plus faites un petit mouvement circulaire pour lisser la surface du choux et levez la poche à douille. Enfournez les choux et éteignez le four. Laissez les 10 minutes dans le four éteint. Rallumez ensuite le four, toujours en chaleur statique, à 165° (th 5/6) et laissez les cuire environ 20 minutes. N’ouvrez la porte du four sous aucun prétexte avant la fin de la cuisson. Quand les choux sont cuits, sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille.
Préparez la crème mousseline au praliné
Préparez la crème mousseline au praliné: Tamisez ensemble la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, fouettez avec une cuillère magique les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez la avec la pointe d’un couteau pour en récupérer les graines. Ajoutez dans les jaunes d’oeufs, les graines de vanille et le mélange farine maïzena, fouettez à nouveau. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Versez 1/3 du lait sur le mélange aux jaunes d’oeufs tout en fouettant. Reversez ce mélange dans la casserole de lait et faite cuire sur feu moyen tout en remuant jusqu’à épaississement. Débarrasser la crème pâtissière dans un plat et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade et ajoutez lui le praliné. Remuez la crème pâtissière refroidie pour la détendre et versez la dans le bol du robot. Fouettez ce mélange et laissez monter.
Montage: Couper les choux refroidis, les garnir si désiré et les assembler en couronne avec la crème mousseline praliné. Lisser la surface et décorer selon vos goûts.
🌰 PARIS BREST CRÈME MOUSSELINE ONCTUEUSE PRALINÉ 🌰
Tableau récapitulatif (informations opérationnelles):
| Élément | Quantité/Température | Conseil |
|---|---|---|
| Pâte à choux | eau, lait, beurre, sel, sucre, farine, œufs | Dessécher avant tempérer |
| Four | 230°C puis 165°C | Pas de chaleur tournante |
| Crème pâtissière | lait, jaunes, sucre, farine, maïzena, vanille | Filmer au contact |
| Crème mousseline | beurre pommade, praliné, crème pâtissière refroidie | Texture identique pour émulsion |