Ce gâteau allie la douceur du miel à la richesse des noix pour obtenir une douceur tendre et parfumée, parfaite pour l’hiver et les pauses café généreuses. Préparé avec peu d’ingrédients simples, il peut être réalisé en moule rond classique ou même en moules à muffins pour des parts individuelles.
Ingrédients et matériel
185 g de noix, 120 g de beurre doux, 115 g de miel, 50 g de sucre semoule, 40 g de vergeoise brune, 180 g d’œufs, 150 g de farine, 1/2 c. à café de levure chimique. Beurrer le fond et les bords d’un moule rond d’environ 22 cm (ou utiliser un moule de 18 cm avec bord amovible et papier sulfurisé).
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 170-175°C selon les indications et préparer le moule.
- Au robot, réduire les cerneaux de noix en fine poudre, puis mélanger les 125 g de noix grossièrement mixés avec le reste de la pâte à plus tard.
- Dans un grand saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse.
- Pendant ce temps faire fondre doucement le beurre, puis monter les blancs d'œufs en neige.
- Ajouter le beurre fondu et le miel au mélange œuf et sucre, et bien incorporer au fouet.
- Ajouter les noix en poudre et mélanger, puis incorporer la farine et la levure chimique.
- Incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse, les blancs d’œufs en neige.
- Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner. Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et se décolle légèrement des parois.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid avec un café ou un thé.
Conseils et variantes
Pour plus de texture, mixez séparément 125 g de noix grossièrement et 60 g de noix restantes finement pour les ajouter dans la pâte, créant ainsi un contraste croquant et moelleux. Si vous disposez d’un moule plus petit, le temps de cuisson peut être ajusté à 40 minutes environ. Le gâteau peut aussi être préparé en moules à muffins, car il gonfle bien lors de la cuisson.
Valeurs et portionnage
Portions: 8 personnes. Calories approximatives: 432 kcal par portion. Protéines 9 g, Glucides 43 g, Lipides 26 g, Fibres 3 g, Sucres 23 g, Sodium 159 mg. Ces valeurs varient selon les ingrédients utilisés.
Service et dégustation
Dégustez ce moelleux encore tiède avec une tasse de café ou de thé, apprécié sous un plaid durant les journées d’automne ou d’hiver.
