Notre recette est une des plus simples à réaliser, car il suffit de badigeonner la viande de moutarde, de l’enrober d’herbes aromatiques puis de la cuire sur barbecue ou au four. La cuisson à chaleur indirecte offre un grand avantage puisque le jus qui s’écoule en cours de la cuisson ne risque pas d’alimenter dangereusement la flamme.
Préparation de la viande et choix des ingrédients
Enlever la couche de viande et de gras filandreuse qui couvre les carrés de chevreuil. Couvrir la viande de moutarde sur toutes les faces. Ingrédients : 2 carrés de chevreuil (environ 720 g), gros sel et poivre noir, 10 g de persil frais émincé, 1 c. à soupe de romarin frais haché, 3 gousses d’ail émincées, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à thé d’origan séché, 375 ml de moutarde Dijon, huile d’olive extra-vierge (en vaporisateur).
Préparation des épices et de la marinade
Dans un plat de cuisson, mélanger le persil, le romarin, l’ail, le paprika et l’origan. Éteindre la moutarde sur la chair à l’aide d’une spatule. Badigeonner les carrés de chevreuil avec de l’huile d’olive. Parsemer d’herbes aromatiques sur toutes les faces, uniformément avec le bout des doigts.
Cuisson à chaleur indirecte
Préparer le gril pour cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne-élevée. Si vous utilisez une barbecue au charbon, placez une grande lèchefrite au centre. Quand le gril est prêt, poser le carré au centre de la grille chaude au-dessus d’une lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle. Griller de 25 à 35 min pour cuisson saignante (environ 63 °C sur le thermomètre à viande). Mettre les carrés de chevreuil sur une planche à découper et laisser reposer 3 min.
Variantes et conseils pour une cuisson maîtrisée
La cuisson à chaleur indirecte permet de maîtriser l’intérieur de la chair tout en conservant une belle coloration en extérieur. Pour une autre approche, on peut alterner les couches de cuisson et arroser la viande avec la marinade réservée afin d’obtenir une texture uniforme et un goût amalgamé des herbes et de la moutarde.
Autres idées et recettes associées
Voici une recette complémentaire indiquant comment cuisiner du chevreuil au barbecue et dont le cadre évoque aussi le cuissot et ses possibilités : gigue de chevreuil aux poires et aux airelles, ou des cuisses de chevreuil grillées, avec marinade à l’huile et herbes. Cette approche rappelle qu’excellence en cuisine passe aussi par les bons outils et une surveillance attentive de la cuisson.
Tranches de gigot de chevreuil au grill 🦌🔥
Accompagnements et dressage
À la sortie du barbecue, laisser reposer la viande 3 minutes puis la dresser en portions sur planche. On peut accompagner avec des purées maison (céleri, carotte, etc.) ou des pommes de terre nappées d’une sauce fromage blanc et fines herbes. D’autres options conviviales incluent des frites maison ou des accompagnements de légumes rôtis, selon la saison et les préférences des convives.
- Purées maison variées (céleri, carotte, pommes de terre).
- Patates nappées d’une sauce fromage blanc, fines herbes, échalotes et ail.
- Frites maison dorées à point.
Réflexions et précautions
Tout simplement cuire le cuissot au Barbecue, un peu à la façon d’une belle côte de bœuf, peut surprendre par sa simplicité apparente et sa gestion des températures. Précautions à prendre : feu costaud, grille placée haute et arrosage continu pour éviter que la viande ne sèche, et cuisson par couches successives pour obtenir une viande bien saignante et goûteuse.
Cette approche demande une surveillance active et du temps, mais le résultat est une viande de gibier tendre, savoureuse et parfaitement rôtie à l’extérieur tout en conservant un cœur juteux.
Variantes d’infusion et marinade
Pour ceux qui veulent varier les saveurs, on peut envisager une marinade plus longue avec huile d’olive et herbes, tout en restant dans l’esprit simple et naturel. L’important est de ne pas trop charger la marinade afin de préserver le goût primaire du chevreuil et éviter de masquer la saveur du gibier.
En somme, cette méthode met en valeur les qualités intrinsèques de la viande : tendreté, goût noble et simplicité, tout en offrant une cuisson contrôlée et des possibilités d’accompagnement adaptées à tous les goûts.