Le gâteau aux figues sèches présenté dans les recettes Marmiton est une douceur moelleuse et parfumée qui marie la richesse des figues sèches à la douceur des ingrédients classiques de pâtisserie. Cette fiche récapitulative assemble les étapes clés et propose des variantes tout en conservant le texte des propositions originelles pour une utilisation optimale des formulations existantes.
Ingrédients et matériel essentiels
- 125 g Farine
- 100 g Cassonade
- 2 Œufs
- 50 g Lait
- 500 g Figues fraîches
- 1 pincée Sel
- 1 càc Levure
- 25 g Huile olive
- 1 pincée Cannelle
- Moule antiadhésif Cake Factory
Préparation étape par étape
- Etape 1 /2 Mélangez tous les ingrédients sauf les figues. Beurrez le moule et versez la pâte.
- Etape 2 /2 Coupez les figues en deux ou quatre selon leur taille, et les disposer sur la pâte, peau en dessous. Fire cuire 30 min à 210 c.
- Cuire à feux doux pendant 25 à 30 minutes. Remettre la préparation dans la casserole et chauffer à nouveau pour dessécher la pâte. Ajouter le sucre et la crème et bien mélanger. Incorporer le beurre en morceaux et la farine puis pétrir la pâte à la main. Former une boule, l'enrouler dans du film alimentaire et réserver 1h au frais.
- Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Au centre de la pâte, étaler la pâte de figues. Rabattre les bords de la pâte, en collant bien bord à bord. Couper le "boudin" obtenu en plusieurs tronçons pour former les biscuits.
Variantes et ajustements proposés
Excellent. J'ai remplacé la crème liquide par de la crème épaisse et j'ai utilisé de la farine d'épeautre. Délicieux ! Les invités ont beaucoup aimé avec un café en fin de repas. J'ai mis de 50 g de sucre (régime oblige). Pour les fêtes de fin d’année, j’ai préparé des verrines de jambon, figues séchées et pignons.
J'ai choisi de faire un cake. Le temps de préparation indiqué ci-dessous correspond à une préparation au robot. Couper le beurre en morceaux. Les mettre dans le robot avec le sucre. Ajouter les œufs. Verser la farine et la levure. Couper les figues séchées en petits morceaux et les mettre dans un grand bol. Ajouter les pignons et les 20 g de farine. Faire reposer la pâte 30 mn au frigo. Attention : avec le sucre roux, le gâteau a tendance à colorer rapidement. Il faut donc surveiller la coloration à mi-cuisson. Dès que le cake commence à bien dorer, placer dessus une feuille d’aluminium.
Conseils de cuisson et textures
- Cuisson lente et douce pour obtenir une mie moelleuse et les figues bien réparties.
- Le contraste pâte feuilletée/habillage figues peut être optimisé en ajoutant une garniture crème ou confiture légère.
- Adapter la consistance de la pâte en fonction du type de farine utilisé (farine de blé, épeautre, etc.).
cake au figues sèches
Tableau récapitulatif des étapes et temps
| Etape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Etape 1 | Mélanger ingrédients sauf figues et beurrer le moule | 10 min |
| Etape 2 | Disposer les figues sur la pâte et cuire | 30 min |
| Etape 3 | Cuisson à feu doux, dessécher la pâte et ajouter crème, beurre | 25-30 min |
| Etape 4 | Former les biscuits après refroidissement | 20 min |